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KodiaK a écrit :Pour le plat de résistance, je demande à mon épouse de m'écrire sa recette de grattin de magret de canard à tomber par terre . Je vous la met en ligne demain

Ton épouse?

cetace a écrit :Ton épouse?

Oui ma chère et tendre :santa3: la seule à supporter mon caractère d'ours mal leché ( A sa décharge ce n'est pas sa faute, avant que quelqu'un me la fasse )

Bon chose promise chose due :

Gratin de Magret de canard aux pruneaux

1 kg de magrets de canard (le magret de poulet cela n'existe pas et cela ne s'appelerait plus Gratin de Magret de canard aux pruneaux)
300 gr de pomme de terre
400 gr de Champignon ( à prendre selon la saison)
50 gr de beurre
200 gr de pruneaux
1 dl de vin rouge ( du bon pas du vinaigre)
1 orange ( j'ai dis Gratin de Magret de canard aux pruneaux pas Canard à l'orange)
1 échalotte
50 gr de sucre
Cannelle en poudre
Genièvre pilé
1 peu beaucoup de Cognac, 1 lichette de Xérès.
1 cuillerée de miel (Teddy tu peux mettre le pot )

En peu de travail, une journée à l'avance (donc pour demain soir, on s'y colle ce soir) Préparation des pruneaux à papa

Faire Bouillr le vin rouge avec le jus d'orange, le sucre, une pincée de Cannelle. Réduire de moitié.

Verser dans un bol sur les pruneaux.
Laisser refroidir au Frigo (C'est l'utilité du frigo )

Le jour du plat ( donc demain pour ceussent qui s'y colle ce soir )

Dénoyer les pruneaux papa, les réserver, et les tenir au chaud dans la marinade (pas de mauvais esprit, bande de lubriques )

Préparer les champignons, les laver rapidement, les essuyer, les faire sauter dans 30gr de beurre sans coloration.

Dans le même temps, cuire les pommes de terres dans leur peau, 20 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter, éplucher, tenir au chaud.

Dans une sauteuse mettre le reste du beurre, et saisir les magrets du côté de la graisse (préalablement entaillé la graisse). Saler, arroser la surface de la viande avec le jus de cuisson. Retourner les magrets, les faire dorer sur l'autre face pendant 30 secondes.

Réchauffer les champignons, soupoudrez d'échalottes hachées en les faisant sauter.

Retirer les magrets, tenir au chaud et déglacer la sauteuse avec Xérès et Cognac (pour les piqueteux éviter d'exploser la cuisine) réduire d'un tiers tous en ajoutant le miel et une pincée de Genièvre pilé, réserver.

Couper les patates en tranches (cela va plus vite à dire que pomme de terres ), les faire sauter rapidement dans la graisse de canard.

Couper les magrets en tranches minces. Sur le plat de service (allant au four, cela serait dommage d'en arriver là et exploser le plat dans le four) disposé une rangée de pruneaux tièdes, recouvrir chacun d'entre eux avec une tranche de magret, mettre une rangée de patate, 1 rangée de champignons. Glisser le tout dans un four chaud 5 à 8 minutes. Nappé avec la sauce bouillante et servir aussitôt.

Pour le vin je vous conseille un vin du sud ouest, un Cahors des plaines (par opposition à celui des Causses beaucoup plus âpre, je vous conseille le Domaine des Bateliers à Puy l'Evêque), ou encore un Madiran, ou bien sûr le Bordeaux ( mais là privilégier un Pomerol, ou une montagne Saint Emilion à un côte de Blaye)

Voilà et bon appétit les amis

Ho punaise, j'ai bavé sur mon bureau c'est tout degueulasse maintenant...

En tout cas merci Madame Kodiak, je note et l'améne à ma femme,peut-etre pas pour ce noel mais pour une n'autre fois ça peut servir, surtout qu'on s'installe dans le pays du magret :mf_dribbl

Merci Kodiak, je fais suivre à qui de droit :ange:

:mf_dribbl

Jour de Noël à Cassis:

Sur le barbec ceci:

beepees a écrit :Et quand on dit qu'il y a plus de poissons en méditerranée, en fait ce sont les pêcheurs qui sont devenus mauvais...

Miam, j'ai faim !

Extrait :

Citation :D'avis de spécialiste, les Allemands l'aiment «courte et grosse», les Français «longue et fine». Mais qu'est-ce donc ? La choucroute, pardi ! Vendredi soir, l'IUT Louis-Pasteur de Schiltigheim (Bas-Rhin) proposait une conférence sur la meilleure façon de préparer les choux à choucroute. C'est très sérieux. La preuve : la science s'en mêle.

L'article me fend mon coeur d'Alsacien : la choucroute telle que nous la connaissons aurait été inventée à Paris ?

Par contre, la choucroute historiquement au poisson, j'adhère à 200% ! Dieu que c'est bon !

Pour les amateurs de bonne table en PACA :

http://www.le-bouche-a-oreille.com

Rédac' chef: Paul Bianco, second: Olivier Gros.
C'est un peu les Blondin de la critique gastro.
Sans concessions ni favoritisme. 15 ans de papier et depuis quelques temps sur la toile.


Avec en prime, le resto où je bosse depuis 3 étés :

http://www.le-bouche-a-oreille.com/resto.../page.html

oups, merci Rossini.

Et vous comment vous faites l'anchoïade ?

Je passe 2 gousses d'ail au pilon que je mélange avec du poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Je mixe 18 filets d'anchoix.
Je bats l'huile d'olive avec l'ail et je rajoute mes anchoix.

J'ai bon ?

SONY a écrit :Et vous comment vous faites l'anchoïade ?

Je passe 2 gousses d'ail au pilon que je mélange avec du poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Je mixe 18 filets d'anchoix.
Je bats l'huile d'olive avec l'ail et je rajoute mes anchoix.

J'ai bon ?

Pour ma part je rajoute 2 jaune d'oeuf et je la monte comme une mayo

KodiaK a écrit :Pour ma part je rajoute 2 jaune d'oeuf et je la monte comme une mayo

J'ai lu ça aussi, mais apparemment c'est un sacrilège pour les pluristes...
Mais c'est plutot pour faire des tartines non ?

Sinon tu ne fais pas désaler les anchoix ?

SONY a écrit :J'ai lu ça aussi, mais apparemment c'est un sacrilège pour les pluristes...
Mais c'est plutot pour faire des tartines non ?

Sinon tu ne fais pas désaler les anchoix ?

Il faut les désaler sinon c'est immangeable. Je ramène ceux de Collioure conserver dans la saumur un régal.

Pour cela je les laisse sous un filet d'eau. Et j'enlève bien les petites arrêtes.

En ce qui me concerne lorsque je me fais des tartines au four : je ne mets pas d'oeufs mais je rajoute des olives (pas beaucoup ce n'est pas une tapenade)

Lorsque je veux faire une sauce d'accompagnement j'utilise les oeufs.

Pour ma part les deux cela le fait, mais je ne suis pas provençal et j'improvise beaucoup en cuisine.

Effectivement j'avais trouvé ça un peu trop salé, le désalage des anchoix s'impose.

Et tu l'accompagnes avec quoi?

Pour ma part quand je fais des Tartines, je l'accompagne souvent avec une salade de poivrons grillées servit froide.

Un petit truc pour la préparation des poivrons.

Tu mets les poivrons sur le barbeuc quand il sont bien grillés tu les mets de suite dans un sac de congélation que tu fermes. Tu va voir cela devient tout de suite plus facile pour leur enlever la peau.

Non c'est pour faire une véritable anchoïade, pour l'apéro où tu fais trempette avec les légumes (Choux, carrottes, poivrons, céleri, courgettes, radis,...)

Tu peux même y intégrer quelques capres amigo...