opiOM.net

Viande

boeuf mode S'il est un sujet que l'on n'a pas encore abordé dans les colonnes de la fumerie, c'est celui de la barbaque. etes vous tartare ou t bone steak, poire ou bavette, telles sont des questions quasi-existentielles qui méritent d'être débattues. En outre, il s'avère que opiOM abrite en son sein un spécialiste mondial de la chose. Un entretien téléphonique de trois heures sur ce thème avec notre sommité m'a définitivement convaincu d'ouvrir cette espace de discussion. On attend avec impatience son exposé et là surprise ! ce n'est ni le charolais ni le limousin qui trouve grâce auprès du docte quidam. Mais, j'en ai déjà trop dit, écoutez le plutôt... il en parle si bien... :add_vache A te lire

Dav_Un bon steak tartare, qu'est ce que c'est bon

Mais pas avec de la viande de cheval par contre

TipandaAmidi c'est bavette à l'échalotte... Huuummmm....

cetaceL'onglet! :mf_dribbl

:groupwave Oh hisse onglet...

KodiakL'araignée avec un bon bourgogne ou Beaujolais

Pour les Parisiens, il y a un super resto pour viandar le Louchebem au Halles (La boucherie en argot)

cetace
KodiaK a écrit :
le Louchebem ....(La boucherie en argot)
Plus précisement l'argot des bouchers.:)

boeuf modec'est carrément une langue le louchebem :)

[color=black][i]Jusqu’en 1807, l’abattage des animaux de boucherie dans la capitale était réalisé par chaque boucher dans la tuerie attenante à son échoppe ou dans les écorcheries. Afin de promouvoir de meilleures conditions d’hygiène, Napoléon décida la construction de cinq abattoirs sur la périphérie : à Montmartre, Grenelle, Ivry, Popincourt et le Roule. Ceux-ci étant approvisionnés par les marchés aux bestiaux de Sceaux, Poissy, la Chapelle, les Bernardins et celui de la halle aux veaux. Les bouchers y parlaient le [b]louchebem[/b], une langue verte, un argot qui leur était propre et que mes parents pratiquaient encore couramment, du moins lorsqu’ils ne souhaitaient pas que leurs enfants comprennent leur conversation...[/i][/color]

cchtrès exactement "le boucher", pour pinailler

cetace
cch a écrit :
très exactement "le boucher", pour [size=3][color=black][b]pinailler[/b][/color][/size]
C'est le morceau que tu préfères ? .....:D

KodiakMerci pour les précisions , mais bon quand je vais là bas c'est pour manger :langue: , une excellente table avec une très bonne carte des vins des fois que vous alliez voir PSG-OM et que vous décidiez de vous faire un resto.

De même dans un style différent vous avez Au Bon Vin rue des petits champs dans le 2 ème vous pouvez y déguster une magnifique entrecôte avec son os à Moëlle et comme son nom l'indique cela coule tous seul.

Et dire que ma femme m'a mis au régime , je suis en train de me torturer :vodevill

boeuf mode
cetace a écrit :
C'est le morceau que tu préfères ? .....:D

noël en prison, mal à l'oignon...

KodiakA l'auberge des Deux Reines, le cuisinier entame une vache
marginale.:)

boeuf modetopic glissant subrepticement sous la ceinture...

eagleDe mon séjour outre-atlantique je garde un souvenir ému des New-York steaks, T-bone steacks ou autres Ribs à la sauce BBQ "Bull's eye".

boeuf mode
eagle 2 a écrit :
De mon séjour outre-atlantique je garde un souvenir ému des New-York steaks, T-bone steacks ou autres Ribs à la sauce BBQ "Bull's eye".
nous y voilà... le professionnel tant attendu ne dit pas autre chose... le garçon regrette la barbaque amerlock depuis son retour en gaule... :meuh

eagle
boeuf mode a écrit :
nous y voilà... le professionnel tant attendu ne dit pas autre chose... le garçon regrette la barbaque amerlock depuis son retour en gaule... :meuh

Exactement :langue::mf_dribbl

Clarkycôté de boeuf et breuvage qui va avec :mf_dribbl

boeuf mode
eagle 2 a écrit :
Exactement :langue::mf_dribbl
mais là vous vous rendez pas compte que vous tuez le josé bovin qui sommeille en moi... ça vous défrise pas les poils du... :censored

eaglePour rassurer tout le monde, je trouve quand même que la cuisine française est bien meilleure: la viande du "Giant" chez Quick est bien meilleure que celle du "BigMac" de McDo

Kdom93c'est pas belge une fois Quick?

pixieMoi j'aime

pixiePhoto du jardin de boeuf
c'est tout ce que les bassets ont laissé
on les comprend

pixieSinon niveau boeuf c'est Doumé le meilleur

boeuf modec'est qui cette fesse d'âne ?

pixieDominique boeuf bien sur
Takaklop takaklop takaklop !!

boeuf mode
Pixie a écrit :
Dominique boeuf bien sur
Takaklop takaklop takaklop !!

arf c'était donc ça ! tu faisais partie depuis le début des aficionados de boucheries chevalines ! mangez du cheval que tu criais désespérement à qui ne voulait plus l'entendre sur la plage du Prado...

pixie
boeuf mode a écrit :
arf c'était donc ça ! tu faisais partie depuis le début des aficionados de boucheries chevalines ! mangez du cheval que tu criais désespérement à qui ne voulait plus l'entendre sur la plage du Prado...

J'adore les chevaux* parle pas comme ça tu vas ennerver pépé

[size=1][color=silver]* bien cuit avec des zaricots verts poelés façon mère grand hum un régal [/color][/size]

boeuf mode
Pixie a écrit :
J'adore les chevaux* parle pas comme ça tu vas ennerver pépé

[size=1][color=silver]* bien cuit avec des zaricots verts poelés façon mère grand hum un régal [/color][/size]

c'était bien le but de la manoeuvre... ce que le grand homme appellerait un panneau... :)

pixieChut j'y répondais afin que celui ci paraisse moins visible on va finir par se faire repérer
BAN DIRECT et tout le toutim aprés

beepees[FONT=Georgia]Je déteste la viande de cheval!
Sinon, une côte de boeuf au bbq, c'est pas de la viande mais le foie de veau ça le fait bien aussi.
A part ça, du fait de..., bah, de l'agnelle de lait made in Burgundy, les Nèo Z. peuvent se rhabiller, je le sais j'ai fait la comparaison... SLUUUURRRPPP:[/FONT]

beepees
boeuf mode a écrit :
c'était bien le but de la manoeuvre... ce que le grand homme appellerait un panneau... :)

pffuouuuu! Même pas! En fait pour la viande de cheval, j'en ai tellement becqueté gamin, que je peux plus, j'ai réessayé, non le goût coince... A part peut être un filet issu d'un bon pur sang... Mais bon, je crains maintenant.

CampanaOnglet spoken para mi tambien :mf_dribbl

Cheval, oui mais non, jamais pu, pas même par curiosité

Caligula
boeuf mode a écrit :
nous y voilà... le professionnel tant attendu ne dit pas autre chose... le garçon regrette la barbaque amerlock depuis son retour en gaule... :meuh
Sur que les Yankee s'y connaissent autrement en matière de viande, mais sinon l'alternative c'est l'Argentine... bife de lomo, de chorizo avec achuras cuits à la braise... Encore meilleure et encore moins chère qu'aux US. :mf_dribbl

D'ailleurs l'Argentine consomme quasi autant de viande de boeuf que les US, sachant qu'il y a 7x moins d'habitants.

Old Trafford[b]CONFERENCE DE PRESSE DE MONSIEUR JACQUES CHIRAC PRESIDENT DE LA REPUBLIQUE A L'ISSUE DE LA VISITE D'ETAT AU ROYAUME-UNI

HOTEL INTERCONTINENTAL A LONDRES, 17 MAI 1996[/b]

[b]Question[/b]

Monsieur le Président, (...) est-ce que vous pensez, après ce voyage, qu'il serait bien de remplacer la tête de veau élyséenne par le "roostbeef" royal comme étant peut-être un plat moins nuisible à la santé ?

[b]Le Président[/b]

(...) Quant au boeuf royal, que j'ai goûté ici avec beaucoup de plaisir, permettez-moi de vous dire que si l'on veut avoir du boeuf royal il faut d'abord avoir un veau. Et comme tous les veaux naturellement ne peuvent pas devenir des boeufs alors il faut bien aussi les manger d'où l'importance qu'il y a également à sauvegarder la tête de veau.

Heureusement qu'on a un Président proche des préoccupations quotidiennes de ses concitoyens.

Sacré Chichi

cetace
Campana a écrit :
Onglet spoken para mi tambien :mf_dribbl
Dans mes bras !
Je pensais que tu mangeais les tripes histoire de finir les restes...

Kodiak
Caligula a écrit :
Sur que les Yankee s'y connaissent autrement en matière de viande, mais sinon l'alternative c'est l'Argentine... bife de lomo, de chorizo avec achuras cuits à la braise... Encore meilleure et encore moins chère qu'aux US. :mf_dribbl

D'ailleurs l'Argentine consomme quasi autant de viande de boeuf que les US, sachant qu'il y a 7x moins d'habitants.

Tu m'étonnes qu'Amstrong est dopé tellement qu'il y a d'hormones dans leur viande

Par contre il m'a été donné de gouter la viande Bovine du Brésil, une merveille 100% naturel. J'étais dans un restaurant top niveau le maître d'hôtel arrive avec une entrecôte gigantesque et deux cuillères. Avec mon épouse on se regarde interloqué et là le maitre d'hôtel nous découpe la viande sous nos yeux avec ces deux cuillères à soupes trop fort. Jamais mangé une viande aussi tendre et si délicieuse.

benar
KodiaK a écrit :
Tu m'étonnes qu'Amstrong est dopé tellement qu'il y a d'hormones dans leur viande
Vrai, d'ailleurs moi ça commence à me faire peur, dès que je fais un peu de muscu, qu'est ce que je prends pitain!
Blague à part, c'est vrai que c'est de la bonne ici, le New York strip ainsi que le prime rib par exemple... Sinon, le mouton reste ma viande préférée, réflexe culturel peut-être !

ElephantPrenez 2 bons vieux steacks hachés (par vieux j'entends "classique", pas "périmé" :nono1: )

Coupez un oignon en 2 et émincez une moitié dans un cul de poule.
Ajoutez un trait de soja, de tabasco, une pincée de poivre, un peu de ketchup et une chiure d'huile d'olive. Effeuillez vos steacks dans cette préparation et mélangez le tout (à la main ça va plus vite).

Coupez 2 fines tranches de mozzarella d'environ 5x5 cm, pour moins d'un cm d'épaisseur.
Faites chauffer dans une poele une bonne noisette de beurre.
Prenez une feuille de papier sulfurisé. Posez votre préparation dessus et séparez là en 2. Donnez leur la forme d'un steack et à l'aide d'une spatule, posez les dans votre poele bien chaude.

Mettez à préchauffer votre four.

Laissez les steacks se saisir une bonne minute en appuyant dessus, puis avé la spatule retournez les et posez les tranches de mozza. Laissez cuire 2 petites minutes.
Posez les steacks sur une assiette, étalez une fine couche de pesto (allongé si possible d'huile d'olive) sur la tranche de mozza et enfournez le temps de faire fondre la mozza.

Et après régalez vous. :mf_dribbl

MooMHum moi je suis un grand carnassier, beaucoup de viande... Ah oui un bon tartare, un carpaccio. Paupiettes de veau, osso bucco, blanquette, bourguignon. Ah l'entrecôte au poivre vert ! Déjà goûté le cheval, c'est très tendre. J'aime aussi l'agneau, le mouton, mais pas moyen pour le gibier... le chevreuil peut être.
C'est vrai qu'aux states les bouts de barbaque sont comaques et le bison c'est délicieux.

Une amie qui a voyagé dans le monde entier m'a dit que la meilleure viande se mange en argentine. Dans 2 ans normalement, j'irai vérifier

Ghundar Gronk[color=black]Bas les masques ![/color]

[color=black]C'est moi le bouffeur et adorateur de carne US ...[/color]

[color=black]J'en ai vendu pendant des années avant de rentrer en France et je me suis pas remis du choc gustatif.[/color]

Pourquoi est-elle si bonne ?

Bien d’abord :

[font=Maiandra GD]- [/font]Parce que le b½uf des ricains est nourri au maïs et abattu avant 9 mois ! pas question de granulés qui rend folle !

[font=Maiandra GD]- [/font]Que la qualité d’une viande est déterminée par un inspecteur de l’USDA et pas en fonction de sa provenance, pas ni Charolais, , limousin ou mes rouleaux !! On note sur la qualité : ungraded, select, choice or better, certified black angus (l’équivalent canadien du A, AA, et AAA).

[font=Maiandra GD]- [/font]La qualité est déterminé par le marbrage (ou persillage) de la dite viande car il faut savoir que c’est le gras qui est bon.

Les abattoirs à vous conseiller : IBP (en choice or better), Buckhead et dans une moindre mesure Blue ribbon : pour les nantis le black angus des Bush brothers de Miami ou encore le Hereford Beef.

Quand j’entend parler du New York steak, il faut comprendre le New York strip steack : à savoir le faux filet. Il faut aussi savoir que nos amis d’outre atlantique sont friands du "Surf and Turf" : tenderloin and Lobster (dans la même gamelle tu as du filet de b½uf et de la langouste) !! L’ essayer c’est l’adopter !!

Pour les moins riches le Neptune steak : Striploin et Crevettes (si c’est de l’ élevage : la crivette, choisir une black tiger Vietnam ou Thailande, surtout pas d’Inde et de bonne taille 13/15 ou 16/20).

Le T-bone si célèbre n’est en fait que le haut de la côte en forme de T et qui sépare d’un coté le filet de b½uf et de l’autre le faux filet !

Voilou, en gros le jour où la viande us débarque en France plus personne ne bouffe du b½uf français … et encore moins leur punaise de vache !! par ailleurs bien souvent des laitières plus bonnes à rien.

Pour la France je dirais que je mangerais du Siementhal ou de l’Aubrac … voir du Limousin.

Ghundar GronkPour l'agneau choisir la Nouvelle Zeland (Pilot brand) incomparable !!

La viande argentine est de qualité irrégulière donc difficile de faire du business en gros volume avec ! tu sais jamais sur quoi tu vas tomber mais j'en ai mangé de la bonne il est vrai ! et puis le filet il est trop petit sur l'argentine :langue:

Méfi la viande du bresil ! c'est du Zébu

cetaceEh ben mon Gégé !
Pour l'Aubrac je confirme fréquentant les verts paturages de la Margeride voisine cette viande est délicieuse!
:mf_dribbl

Ghundar GronkHereford beef

Black angus

My favorite : Beef rib eye bone in 26 oz certified black angus : l'entrecôte avec os de 728 gr :mf_dribbl pas la peine de chercher la purée ! ils te servent ça avec juste une feuille de mâche ...

Kodiak
Ghundar Gronk a écrit :
Hereford beef

Black angus

My favorite : Beef rib eye bone in 26 oz certified black angus : l'entrecôte avec os de 728 gr :mf_dribbl pas la peine de chercher la purée ! ils te servent ça avec juste une feuille de mâche ...

La dernière photo c'est un bison, ton boeuf body buildé :langue: Et avec çà si tu me dis qu'il n'y a pas de la piquouze

Ghundar GronkDu maïs plus le paturage en fin de carrière !

Pas besoin de piqouze !! ils sont pas piqué nos percherons ? si ?

beepees
Ghundar Gronk a écrit :
[b]Pour l'agneau choisir la Nouvelle Zeland (Pilot brand) incomparable !![/b]

La viande argentine est de qualité irrégulière donc difficile de faire du business en gros volume avec ! tu sais jamais sur quoi tu vas tomber mais j'en ai mangé de la bonne il est vrai ! et puis le filet il est trop petit sur l'argentine :langue:

Méfi la viande du bresil ! c'est du Zébu

[FONT=Georgia]Comme dit plus haut, il y a de l'excellent agneau français, par contre il faut avoir des adresses et on le trouve pas à Auchan. C'est mon cas, et je choisi toujours des femelles de lait (un poil plus grasse, mais alors d'un tendre.!! un régal!)
Pour info, les NéoZélandais n'élèvent que pour les gigots, le reste ils le balancent. [/FONT]

Kodiak
Ghundar Gronk a écrit :
Du maïs plus le paturage en fin de carrière !

Pas besoin de piqouze !! ils sont pas piqué nos percherons ? si ?

No problemo GG, mais j'hallucine sur la taille du bifteck

pixieGégé roi du Beef :santa3:
chat ché fou alors

Ghundar Gronk
beepees a écrit :
[font=Georgia]Comme dit plus haut, il y a de l'excellent agneau français, par contre il faut avoir des adresses et on le trouve pas à Auchan. C'est mon cas, et je choisi toujours des femelles de lait (un poil plus grasse, mais alors d'un tendre.!! un régal!)
Pour info, les NéoZélandais n'élèvent que pour les gigots, le reste ils le balancent. [/font]

Agneau français, je dis le Pauillac ou l'agneau des prés salés !! (celui du mont saint Michel : faut essayé c'est du tout bon !) d'accord avec toi Beepees

cetace
beepees a écrit :
[font=Georgia] et je choisi toujours des femelles de lait (un poil plus grasse, mais alors d'un tendre.!! un régal!)
[/font]
Genre Esmeralda ?

Ghundar Gronkhttp://www.pilotbrands.com/ Agneau de nouvelle Zelande !!

T'inquiète il balancent pas le reste !!

Choisir du Frenched cut 16/18 pour les côtes !

Frenched cut = manchonnées

Kodiak
Ghundar Gronk a écrit :
Agneau français, je dis le Pauillac ou l'agneau des prés salés !! (celui du mont saint Michel : faut essayé c'est du tout bon !) d'accord avec toi Beepees

Pour l'agneau des prés salé je confirme un délice mais cela ne vient pas uniquement du mont St Michel, mais une grande partie de la côte de la Manche jusqu'au nord de Carteret qui dispose de ces prés immergés à Marée haute.

Ghundar Gronk
KodiaK a écrit :
No problemo GG, mais j'hallucine sur la taille du bifteck

Le premier est balaise aussi et pourtant le Hereford est issu d'un cheptel irlandais (paddy power ) mais maintenant élévé à grande echelle dans l'état de Whashington pour la Snake river farm qui du reste fait aussi le boeuf de Kobé ! De la pure bombe : plus de 900 balles le kilo et la photo de la bête tient pas sur le forum

Ghundar Gronk
KodiaK a écrit :
Pour l'agneau des prés salé je confirme un délice mais cela ne vient pas uniquement du mont St Michel, mais une grande partie de la côte de la Manche jusqu'au nord de Carteret qui dispose de ces prés immergés à Marée haute.

exact

KodiakMerci pour toutes ces infos en tous cas GG .

Perso je suis dans une région où tu as de la super viande avec le boeuf de Bray, un vrai régal.

Oc!
Ghundar Gronk a écrit :
Méfi la viande du bresil ! c'est du Zébu

Vi ben la bosse du zébu c'est un vrai truc de fou...filandreux comme de la langue, consistant et puissant comme une côté à l'os!...

Si vous decidez d'aller voir un match à Rio, arretez-vous bouffer "chez Marius" (C'est pas une connerie) sur Ipanéma!...la viande coupée à l'épée dans votre assiette à peine sortie de la braise!...

Depuis, je pense Zébu, je vis Zébu, je m'habille Zébu, je vote Zébu.

PS: Cétacé le mot "long" est interdit dans le jeu de mot que tu comptes faire avec Zébu.:langue:

Autre chose: les tripes...j'ecrirais des poêmes entier sur les tripes...

Kodiak
Oc ! a écrit :
Si vous decidez d'aller voir un match à Rio, arretez-vous bouffer "chez Marius" (C'est pas une connerie) sur Ipanéma!...la viande coupée à l'épée dans votre assiette à peine sortie de la braise!...

Monsieur est un connaisseur, j'ai fait Marius Crusteceos, il serve du poulpe à volonté .

Par contre je suis resté trop peu de temps pour tester le Marius espetada :mf_dribbl

Caligula
Ghundar Gronk a écrit :
La viande argentine est de qualité irrégulière donc difficile de faire du business en gros volume avec ! tu sais jamais sur quoi tu vas tomber mais j'en ai mangé de la bonne il est vrai ! et puis le filet il est trop petit sur l'argentine :langue:
Hola, attention. Je parle de manger sur place.
Un boeuf mort qui fait le tour du monde dans un container rouillé... non merci.

pixie
Oc ! a écrit :
Vi ben la bosse du zébu c'est un vrai truc de fou...filandreux comme de la langue, consistant et puissant comme une côté à l'os!...

Si vous decidez d'aller voir un match à Rio, arretez-vous bouffer "chez Marius" (C'est pas une connerie) sur Ipanéma!...la viande coupée à l'épée dans votre assiette à peine sortie de la braise!...

Depuis, je pense Zébu, je vis Zébu, je m'habille Zébu, je vote Zébu.

PS: Cétacé le mot "long" est interdit dans le jeu de mot que tu comptes faire avec Zébu.:langue:

[b]Autre chose: les tripes...j'ecrirais des poêmes entier sur les tripes...[/b]

d'ou ton surnom au ballon :mf_dribbl

beepees
Ghundar Gronk a écrit :
[color=black]Bas les masques ![/color]

[color=black]C'est moi le bouffeur et adorateur de carne US ...[/color]

[color=black]J'en ai vendu pendant des années avant de rentrer en France et je me suis pas remis du choc gustatif.[/color]

Pourquoi est-elle si bonne ?

Bien d’abord :

[font=Maiandra GD]- [/font]Parce que le b½uf des ricains est nourri au maïs et abattu avant 9 mois ! pas question de granulés qui rend folle !

[font=Maiandra GD]- [/font]Que la qualité d’une viande est déterminée par un inspecteur de l’USDA et pas en fonction de sa provenance, pas ni Charolais, , limousin ou mes rouleaux !! On note sur la qualité : ungraded, select, choice or better, certified black angus (l’équivalent canadien du A, AA, et AAA).

[font=Maiandra GD]- [/font]La qualité est déterminé par le marbrage (ou persillage) de la dite viande car il faut savoir que c’est le gras qui est bon.

Les abattoirs à vous conseiller : IBP (en choice or better), Buckhead et dans une moindre mesure Blue ribbon : pour les nantis le black angus des Bush brothers de Miami ou encore le Hereford Beef.

Quand j’entend parler du New York steak, il faut comprendre le New York strip steack : à savoir le faux filet. Il faut aussi savoir que nos amis d’outre atlantique sont friands du "Surf and Turf" : tenderloin and Lobster (dans la même gamelle tu as du filet de b½uf et de la langouste) !! L’ essayer c’est l’adopter !!

Pour les moins riches le Neptune steak : Striploin et Crevettes (si c’est de l’ élevage : la crivette, choisir une black tiger Vietnam ou Thailande, surtout pas d’Inde et de bonne taille 13/15 ou 16/20).

Le T-bone si célèbre n’est en fait que le haut de la côte en forme de T et qui sépare d’un coté le filet de b½uf et de l’autre le faux filet !

Voilou, en gros le jour où la viande us débarque en France plus personne ne bouffe du b½uf français … et encore moins leur punaise de vache !! par ailleurs bien souvent des laitières plus bonnes à rien.

Pour la France je dirais que je mangerais du Siementhal ou de l’Aubrac … voir du Limousin.

[FONT=Georgia][b]9 mois!?[/b] C'est du veau alors?
En ce qui concerne le débarquement de cette viande en France, pas demain la veille. Les américains ont le droit d'utiliser plein de petites cochonneries en particulier l'hormone de croissance pour engraisser.
Ces pratiques sont interdites en Europe, d'où embargo total sur la viande US.[/FONT]

Oc!
KodiaK a écrit :
Monsieur est un connaisseur, j'ai fait Marius Crusteceos, [b][size=5]il servent du poulpe à volonté .[/size][/b]

cetace
Oc ! a écrit :
Si vous decidez d'aller voir un match à Rio, arretez-vous bouffer "chez Marius" (C'est pas une connerie) sur Ipanéma!...la viande coupée à l'épée dans votre assiette à peine sortie de la braise!...
On peut venir de ta part sans réserver ?
Oc ! a écrit :
Depuis, je pense Zébu, je vis Zébu, je m'habille Zébu, je vote Zébu.
J'avais jamais remarqué ce défaut de langue , tu zozottes mon vieux ?

Oc ! a écrit :
Autre chose: les tripes...j'ecrirais des poêmes entier sur les tripes...
Tu devrais essayer de les écrire plutôt avec...

pixieRohhhhh le site DOC w.ww.zébutoutcequejepouvaisetzéplussoif.com

Kokane

Oc!Quand je pense que tu ne m'as jamais vu [b]VRAIMENT[/b] saoûl!:langue:

cetace
Kokane a écrit :
Oh ça va le mangeur de soja !:D

pixiePour une fois qu'il y avait un sujet serieux
vous etes fatiguants avec vos conneries hein :mf_dribbl

Kokane
cetace a écrit :
Oh ça va le mangeur de soja !:D
Démasqué:langue:

boeuf modeKokane va manger ton soja et broute ! le maître est enfin arrivé à s'exprimer entre palabres sur angus young et assez décès... il sera hard le beef ou ne sera pas...

KodiakAttention Kokane pour le soja, il est important d' inspecter le germe avant consommation

eagleEn tout cas Ghundar et le boeuf ne font qu'un

boeuf mode
eagle 2 a écrit :
En tout cas Ghundar et le boeuf ne font qu'un

clair c'est impressionant ! on dirait dominique rousseau voire hélène foxonet quand ils causent de l'OM !

Oc!Vive Franck Leboeuf!!

Kodiak Enorme

Kokane
KodiaK a écrit :
Attention Kokane pour le soja, il est important d' inspecter le germe avant consommation
C'était une vanne?:)

cetace
Kokane a écrit :
C'était une vanne?:)
Contrepet !

Kokane
cetace a écrit :
Contrepet !

cetace
Kokane a écrit :
d' in[color=red]sp[/color]ecter le [color=red]g[/color]erme :)

Kokane
cetace a écrit :
d' in[color=red]sp[/color]ecter le [color=red]g[/color]erme :)
Trop fort l'ourson!

Ghundar Gronk
beepees a écrit :
[font=Georgia][b]9 mois!?[/b] C'est du veau alors?
En ce qui concerne le débarquement de cette viande en France, pas demain la veille. Les américains ont le droit d'utiliser plein de petites cochonneries en particulier l'hormone de croissance pour engraisser.
Ces pratiques sont interdites en Europe, d'où embargo total sur la viande US.[/font]

Le veau sous la mère : 1 mois et le veau de lait environ 4 mois .... oui c'est triste ! Boeuf est passé au travers !

On abat les veaux jusqu'à 7 mois mais à cet âge là, c'est déjà du broutard !! la viande prend une légère teinte rouge

Pour ceux qui vivent encore aux states testez le strip loin dry aged ! je l'aime que comme ça le faux filet: la viande est rassit à 30 jours

Ghundar GronkPour le soja ! nos amis de Monsanto ont si bien fait les choses que 95% du soja mondial est transgénique :langue:

beepees
Ghundar Gronk a écrit :
Le veau sous la mère : 1 mois et le veau de lait environ 4 mois .... oui c'est triste ! Boeuf est passé au travers !

On abat les veaux jusqu'à 7 mois mais à cet âge là, c'est déjà du broutard !! la viande prend une légère teinte rouge

Pour ceux qui vivent encore aux states testez le strip loin dry aged ! je l'aime que comme ça le faux filet: la viande est rassit à 30 jours

[FONT=Georgia]M'enfin tu dis 9 mois pour l'abattage, c'est effectivement plus du laiton mais c'est pas du boeuf non plus. La dénomination broutard ne peut pas s'appliquer puisque tu parles d'engraissement au maïs. Le broutard est par définition une bête maigre. Donc l'équivalent français serait du taurillon de boucherie.
Quand à la viande rassise 30 jours, c'est quoi? Du pémican?[/FONT]

beepees[FONT=Georgia]Pour vraiment contredire... (j'adore ça), la viande US? Oui, mais non merci: je tiens à mes coroñes et de plus je suis assez grand comme ça...
Question viande française le top, car il y en a aussi, est de [b]la génisse de 30 mois[/b] si possible élevée en traditionnel. Race? Charolais, Salers, Limousin.
Toutefois, mention spéciale au boeuf Normand de 3 ans, c'est pas dégueu...
NB: la découpe de carcasse US est différente de la découpe française: cela a indubitablement un rôle sur le goût et sur la consitance.
A vous Maître...
[/FONT]

Kodiak
Kokane a écrit :
Trop fort l'ourson!

Moi non elle était facile mais Boeuf en a mis une belle dans le duel de tchache à ton égard

boeuf mode
KodiaK a écrit :
Moi non elle était facile mais Boeuf en a mis une belle dans le duel de tchache à ton égard

arf c'était pour rire ! j'espère que le végétalien a pas pris lamouchi...

Kodiak
boeuf mode a écrit :
arf c'était pour rire ! j'espère que le végétalien a pas pris lamouchi...

Fais gaffe Boeuf, le sport Billy est rancunier

Kokane:langue: Question rancune Mon bon Kodiak, tu as raison de te méfier...
Et je me suis trop pas senti concerner par l'ode de Beef ...

KodiakLe temps que tu comprennes la contrepet de Boeuf, il y aura prescription

KokaneEncore un Contrepet?
Vous voulez définitivement griller le reste de mes neurones...

Kodiak
Kokane a écrit :
Encore un Contrepet?
Vous voulez définitivement griller le reste de mes neurones...

Mais non soit pas parano, mais dans le duel de tchache oui:)

Kokane
KodiaK a écrit :
Mais non soit pas parano, mais dans le duel de tchache oui:)
Je me disais...Mais bon je vais galérer quand même...

Ghundar Gronk
beepees a écrit :
[font=Georgia]M'enfin tu dis 9 mois pour l'abattage, c'est effectivement plus du laiton mais c'est pas du boeuf non plus. La dénomination broutard ne peut pas s'appliquer puisque tu parles d'engraissement au maïs. Le broutard est par définition une bête maigre. Donc l'équivalent français serait du taurillon de boucherie.
Quand à la viande rassise 30 jours, c'est quoi? Du pémican?[/font]

Le broutard dans mon jargon c'est un veau qui passe tout juste à l'age adulte et dont l'alimentation a changé !

Pour ce qui est de la viande rassis, le train de côtes où la longe sont enroulés dans un tissus changé regulierement, ce qui lui permet de s'oxyder en se vidant de son sang sans pour autant pourrir ! Tendre comme du beurre au final ...

La viande trop fraiche est moyenne gustativement parlant ....le sang te laisse un gout metalique particulier. Si tu connais bien ton boucher, demande lui de te faire rassir tes entrecotes une semaine à l'avance, tu verras la difference ! bien que çela ne soit plus trop de mise de nos jours.

Les restaurateurs que je pouvais fournir se jetaient sur tous les sous vides perçés tant ils savaient que la viande rassis serait bien meilleure !!!

En ce point point les boucherie Hallal fournissent de la très bonne barbaque !

Pour le reste, je suis boeuf US à fond !

Dommage que l'on ne puisse pas comparer sur le sol français mais en m'organisant bien je pourrais me faire ravitailler en beef made in US cet été et on pourra amener chacun la sienne

Ghundar Gronk
beepees a écrit :
[font=Georgia]
NB: la découpe de carcasse US est différente de la découpe française: cela a indubitablement un rôle sur le goût et sur la consitance.

[/font]

Pareil !

beepees
Ghundar Gronk a écrit :
Le broutard dans mon jargon c'est un veau [b](1)[/b]qui passe tout juste à l'age adulte et dont l'alimentation a changé !

Pour ce qui est de la viande rassis, le train de côtes où la longe sont enroulés dans un tissus changé regulierement, ce qui lui permet de s'oxyder [b](2)[/b] en se vidant de son sang sans pour autant pourrir ! Tendre comme du beurre au final ...

La viande trop fraiche est moyenne gustativement parlant ....le sang te laisse un gout metalique particulier. Si tu connais bien ton boucher, demande lui de te faire rassir tes entrecotes une semaine à l'avance, tu verras la difference ! bien que çela ne soit plus trop de mise de nos jours. [b](3)[/b]

Les restaurateurs que je pouvais fournir se jetaient sur tous les sous vides perçés tant ils savaient que la viande rassis serait bien meilleure !!!

En ce point point les boucherie Hallal fournissent de la très bonne barbaque ! [b](4)[/b]

Pour le reste, je suis boeuf US à fond !

Dommage que l'on ne puisse pas comparer sur le sol français mais en m'organisant bien je pourrais me faire ravitailler en beef made in US [b](5)[/b] cet été et on pourra amener chacun la sienne

[FONT=Georgia](1) Donc il s'agit bien de veau à cette nuance près que la couleur de la viande a changé.

(2) C'est étrange ce que tu écris... Dans mon cours d'inspection des viandes j'ai appris que ce sont les protéases musculaires, donc des enzymes qui étaient à l'oeuvre dans le process de maturation.
L'oxydation va jouer un rôle uniquement sur la couleur (en intervenant sur la myoglobine, pigment de la viande)

(3) Ca c'est vrai, exemple la viande dispo en grande surface a moins d'une semaine de maturation alors qu'en France les normes vont jusqu'à 14 jours mini...( sous vide encore plus même)

(4) Grand sujet que la viande Hallal! Je suis grand amateur de cette viande (quel que soit l'animal), car elle diffère de " l'autre". En effet les animaux sont égorgés: le coeur vide donc le sang complètement de l'organisme, les animaux "européens" sont abattus et le sang va s'écouler par gravité, autrement dit il en reste énormément. La seule viande non Hallal dispo en France mais quand même saignée est la viande de cheval, en effet les chevaux sont égorgés... Avis aux amateurs...

(5) Ben non, sinon je te cafte... [/FONT]

keyserGrand amateur de viande de toutes couleurs, de toutes origines, de toutes cuissons,...il en est une qui me ferait louper un match de l'OM pour la savourer : le Canard et en tant que Normand ... le Canard au sang, bien évidement, dont le meilleur qu'il m'a été donné de gouté, le fut, préparé dans la sublime antre de Claude Terrail, accompagné d'un inqualifiable Haut Bages Liberal:mf_dribbl
Pas racontable, en tous cas, ni avec mes mots ni avec mes phrases..hélas, hélas, hélas, trois fois hélas...

El chiQuel bonheur de manger du steack de cheval quand on a perdu aux courses !!
Doux gout de vengeance !!!

beepees[FONT=Georgia]Tiens un pavé (d'Angus) dans le jardin de G.G.: tu aimes la bonne bidoche - et moi aussi - mais pffff je suis sûr que tu bois n'importe quoi avec! Alors à quoi ça sert, hein?
(C'est ce qu'on appelle un grand coup d'escalope derrière les étiquettes pour relancer le débat)[/FONT]

Ghundar GronkDu coca ?

beepees
Ghundar Gronk a écrit :
Du coca ?

[FONT=Georgia]J'ai eu chaud, je m'attendais à du thé.
Sans déconner, le vin exhalte les parfums et saveurs de la viande.
Avec le diaphragme ( faut pas croire que je lis pas!) il faut du corsé, si tu veux contrer le goût de l'échalotte...[/FONT]

Ghundar GronkCrédible ?

Du vin j'en achète des palettes entières mais bon c'est mon boss le éspécialsite !

Dernier arrivage : la croix des vents, chateau Daulibey, lalande Pommerol, Mayne Durege et Manoir de lourac ....

boeuf mode
Ghundar Gronk a écrit :
Crédible ?

Du vin j'en achète des palettes entières mais bon c'est mon boss le éspécialsite !

Dernier arrivage : la croix des vents, chateau Daulibey, lalande Pommerol, Mayne Durege et Manoir de lourac ....

tiens la région du baby beef d'argentine ça me rappelle zarbimment une chèvre, pas vous ?

beepees
boeuf mode a écrit :
tiens la région du baby beef d'argentine ça me rappelle zarbimment une chèvre, pas vous ?

[FONT=Georgia]Mouais, le grand échalas doit être un peu tendineux... Un coup d'attendrisseur à la planche cloutée ça devrait le faire. Par contre pour la cervelle, je déconseille...
[/FONT]

beepees
Ghundar Gronk a écrit :
Crédible ?

Du vin j'en achète des palettes entières mais bon c'est mon boss le éspécialsite !

Dernier arrivage : la croix des vents, chateau Daulibey, lalande Pommerol, Mayne Durege et Manoir de lourac ....

[FONT=Georgia]En gros pourquoi pas, mais à la première ligne une énormité: vin rouge/ viande rouge, bah parle moi d'un Puligny Monrachet blanc sur une côte de Boeuf... Little Jesus in a velvet short! [/FONT]

EspiOk, pour les viandes rouges, je suis fan. Mais j'aime le terroir aussi, donc le gibier.
Mes amis disent de moi que je mange un faisan au réveil. Ce qui bien entendu est faux.

Mmmm, un bon ramier, des chiqueuses à la braise, un perdreau bien cuisiné... c'est mieux que d'avoir une femme.

Kodiak
Espigoulien a écrit :
Mmmm, un bon ramier, des chiqueuses à la braise, un perdreau bien cuisiné... c'est mieux que d'avoir une femme.

:lol: Si tu préfère une perdrix farci, c'est ton problème

LedZepelin
KodiaK a écrit :
:lol: Si tu préfère une perdrix farci, c'est ton problème

Cad qu'il préfère se farcir une perdrix!!:hum:

cetace...ou caille sur canapé !

Espi
cetace a écrit :
...ou caille sur canapé !

Merci cetace, toi tu me comprends:y:

Ghundar Gronk<--- "Je suis un viandard fou "

Beef !!!!

beepees
Ghundar Gronk a écrit :
<--- "Je suis un viandard fou "

Beef !!!!

[FONT=Georgia]T'as des tuyaux, des adresses, suis très très amateur de génisse de 36 mois? En échange 2 pipelines sur du jambon persillé et des rillettes. Même au Mans y savent pas faire...[/FONT]

zorgAujourd'hui c'est repas commerce equitable :
Salade de courgettes aux noix d'Amazonie.
Papitas au Quinoa.
Et salade de fruit à l'hibiscus.
Un repas sans viande ?
C'est possib ça ?
Merci max havelard

Kr1Deg1Yankee t'es vraiment qu'une bouse pour confondre commerce équitable et goût de la table à caguer ! Mais ça m'étonne pas de toi...

Oc!Et moi qui pensait que Max have Lard.:golfer:

duneOuh le joli topic à remonter que voilà

Alors perso, le travers de porc caramel de ce midi était un pur régal

cetaceCe jeune homme a des travers de porc...@ Nadine de Rothschild

EspiCe uikend, j'ai mangé un plat pascal grec appelé kokoretz.
Délicieux. Ce mets a les atouts pour me séduire car y trouve tous les rebuts de la viande de veau : poumons, ris, coeur et foie.
Quand ça sort du four, ça sent la croûte de cuir chaude. Pas très ragoûtant à première vue. Ni après la seconde. Ensuite on y prend goût et aujourd'hui j'en suis fou.
Seul problème, votre intestin grèle se verra comme infesté par le démon. Mais c'est bon.

cetaceC'est Maitresse Bernard qui était en cuisine ? :lol:

Olorin
Espigoulien a écrit :
Seul problème, votre intestin grèle se verra comme infesté par le démon. Mais c'est bon.

Content qu'on soit séparer par des centaines de kilomètre de câble

Sinon ça n'a pas l'air de te réussir car tu as les mains toutes fripées :Beep

Espi
Olorin a écrit :
Sinon ça n'a pas l'air de te réussir car tu as les mains toutes fripées :Beep

Ce ne sont pas mes mains ! J'ai 30 balais !
Arf, je n'ai pas posté dans le bon topic.

EspiRhaaaaaaaa mon sexe, cette console.
J'ai fait une connerie en voulant déplacer les messages dans le topic Viande... :Beep

LengatseT'as mangé ton sexe ?drolement souple

MazarguesComment transformer deux topic de plusieurs pages en iMerle...