La grande bouffe- [font=Times New Roman][size=3]Comme vous devez vous en douter, je crache pas sur la tortore. Un peu trop même depuis que j'ai arrêté de fumer, il y a désormais quatre ans passés. [i]Mais, moment, j'vais pas tout déballé comme ça aussi sec.[/i] Bon, ce topic a pour objet la bouffe. Les p'tits plats dans les grands. Z'êtes plutôt poisson ou viande, carnivore émérite ou végétarien bon teint, popote at home ou restau entre amis ? Ayant cette chance inouïe de vivre avec une magicienne des fourneaux, un cordon bleu hors-pair, j'avoue que le choix est parfois bien difficile…[/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3]Quoiqu'il en soit, pour lancer cette discussion , je commencerai par commettre un crime de lèse-majesté. Au pays du tablier de sapeur et du homard thermidor, je vous causerai de cuisine indienne. J'ai découvert celle-ci à Paname dans un petit passage couvert du côté du métro Strasbourg-Sébastopol, non loin du cinoche à Mocky. Ça s'appelle le passage Brady et là on n'y trouve exclusivement que des commerçants indiens. Trois sortes très exactement. [/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3]Des restaurants, des épiciers et des coiffeurs. Les restaux proposent la cuisine locale, les épiciers regorgent de produits de là-bas, et en particulier d'épices en tout genre. Les coiffeurs ont la particularité d'épiler les poils des oreilles ce qui est une chose à éviter grandement. En effet, après c'est rédhibitoire, ça repousse plus dru et on en prend pour la vie…[/size][/font]
![[Image: brady1.jpg]](http://www.parisinconnu.com/passages/images/brady1.jpg)
[size=3][font=Times New Roman]M'enfin revenons à nos moutons ou plutôt à nos poulets. Le tandoori par exemple… Un poulet qui repose plus de 24 heures dans une marinade épicée, une cuisson au tandoor ou bien alors au grill, le tout accompagné de raïta, [color=black]salade de concombre au yoghourt et à la menthe fraîche ciselée, de naan, un fabuleux [/color]pain de la tribu Sikh du Pendjab et de chutney à la mangue…[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3]Voilà, j'espère vous avoir donné envie d'essayer ce délicieux plat et compte bien vous lire quand à vos coups de foudre gustatifs…:mf_dribbl http://www.saveurs.sympatico.ca/techniques/tandoori.htm[/size][/font]
- C'est excellent le Tandoori quand il est bien fait. :mf_dribbl Je ne connais pas ce resto de Paris, mais les restos indiens de Londres sont tres bons, meme si c'est parfois trop [font=Times New Roman][size=3]épicé.
[/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3]Il est bien ce topic, car j'adore la bouffe, enfin, la bonne quoi. 
[/size][/font]
- Le chutney a la mangue est tres bon. (A noter que on peut en acheter en bocal en France, c'est produit a l'ile Maurice. :mf_napole ) Mais, encore meilleur est le chutney de fruit (ou pomme) de cythere.
Un lien sur ce fruit : http://perso.wanadoo.fr/goutanou-run/html/PRODUITS/FRUITS/EVI.html
boeuf mode a écrit :
exact oldie, Londres a les meilleurs indiens !!! n'hésite pas à balancer des adresses !!!:mf_dribbl
Mon préféré a Londres, c'est le Tamarind (le "tamarin" (en francais) est une épice qu'on utilise dans les currys). Ils en parlent ici :
http://www.viewlondon.co.uk/eat_feat_indian.asp :cowboy: Je connais le Cinnamond ("cannelle" en francais, autre epice), mais pas les autres qu'il mentionne. Mais, attention, les prevenir que vous ne voulez pas trop épicé. :mf_laug2
- Je suis allé à Londres, dans le quartier chinois (qui est très beau néanmoins), et on a mangé dans un restau et je crois bien qu'on s'est fait arnaquer...
On a payé une vingtaine de livres de l'eau chaude, quelques nems et trois ou quatre grains de riz :nono1:
- A Londres les meilleurs restaurants "exotiques" sont sur Queensway, au nord de Hyde Park et Kensington Garden. Par contre, c'est coup de bambou assuré pour les prix.
- et vous vous aimez quoi le big mac ou la soupe aux choux ???:whistling
- et bien moi ,je suis assez changant, en ce moment, je suis plus dans les repas traditionnels, le coq au vin,avec les petits oignons !
c'est un vrai régal!:mf_w00t2:
boeuf mode a écrit :
[font=Times New Roman][size=3]Comme vous devez vous en douter, je crache pas sur la tortore. Un peu trop même depuis que j'ai arrêté de fumer, il y a désormais quatre ans passés. [i]Mais, moment, j'vais pas tout déballé comme ça aussi sec.[/i] Bon, ce topic a pour objet la bouffe. Les p'tits plats dans les grands. Z'êtes plutôt poisson ou viande, carnivore émérite ou végétarien bon teint, popote at home ou restau entre amis ? Ayant cette chance inouïe de vivre avec une magicienne des fourneaux, un cordon bleu hors-pair, j'avoue que le choix est parfois bien difficile…[/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3]Quoiqu'il en soit, pour lancer cette discussion , je commencerai par commettre un crime de lèse-majesté. Au pays du tablier de sapeur et du homard thermidor, je vous causerai de cuisine indienne. J'ai découvert celle-ci à Paname dans un petit passage couvert du côté du métro Strasbourg-Sébastopol, non loin du cinoche à Mocky. Ça s'appelle le passage Brady et là on n'y trouve exclusivement que des commerçants indiens. Trois sortes très exactement. [/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3]Des restaurants, des épiciers et des coiffeurs. Les restaux proposent la cuisine locale, les épiciers regorgent de produits de là-bas, et en particulier d'épices en tout genre. Les coiffeurs ont la particularité d'épiler les poils des oreilles ce qui est une chose à éviter grandement. En effet, après c'est rédhibitoire, ça repousse plus dru et on en prend pour la vie…[/size][/font]
[size=3][font=Times New Roman]M'enfin revenons à nos moutons ou plutôt à nos poulets. Le tandoori par exemple… Un poulet qui repose plus de 24 heures dans une marinade épicée, une cuisson au tandoor ou bien alors au grill, le tout accompagné de raïta, [color=black]salade de concombre au yoghourt et à la menthe fraîche ciselée, de naan, un fabuleux [/color]pain de la tribu Sikh du Pendjab et de chutney à la mangue…[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3]Voilà, j'espère vous avoir donné envie d'essayer ce délicieux plat et compte bien vous lire quand à vos coups de foudre gustatifs…:mf_dribbl http://www.saveurs.sympatico.ca/techniques/tandoori.htm[/size][/font]
souvent le lassie est de rigeur dans les restos indiens, nature ou la la rose!
- Ca compte un grec bien gras? :ph34r:
Yankee a écrit :
Ca compte un grec bien gras? :ph34r:
tu veux bouffer Kalamata ? cannibale va ! 
- Moi je mange presque que des pâtes ... et parfois du riz
Je vais rarement au resto , mais j'aime bien les bons plats et je crache pas sur un quick ou une kebab de temps en temps .
Et là jvais me faire un casse-dalle au chèvre vous m'avez ouvert l'appétit . :mf_farmer
- Je ne résiste pas à l'envie de vous refiler la recette des "[b]mini-scones au Stilton et figues"[/b] que j'avais déjà balancé ailleur ( une sorte d'auto pompe façon homme bubble-gum) et dont je suis certain que L'Ami Cobl ne résistera pas, à son retour, d'y réagir ( il préfèrait s'asseoir sur le gros poireau que de manger ce truc si mes souvenirs sont bons).
![[Image: mini.scones.jpg]](http://www.2travelandeat.com/images-pays/images-angleterre/mini.scones.jpg)
Plus sérieusement j'ai un petit faible pour la cuisine libanaise, d'ailleur je refile l'adresse :
[u][i][b]LE BALDAKIN[/b][/i][/u]
18 rue massena 59000 LILLE
Ce qu'on y mange? [font='Times New Roman'][font=Verdana]La plus célèbre des préparations libanaises: le [color=#ff8040]mezzé[/color], n'est pas un plat, mais un assortiment de plats que l'on peut déguster en buvant de [color=#ff8040]l'arak[/color]. Les mets sont disposés dans des raviers, où l'on puise directement avec du [color=#ff8040]khobs[/color][color=fuchsia] [/color][color=#ff8040]arabi[/color], pain plat et rond comme un crêpe, mais double. Un bon mezzé comporte en général une trentaine de plats qui ne sont pas nécessairement les mêmes partout mais l'on trouve néanmoins la plu part du temps un certain nombre de "mets de base" :[/font][/font]
[align=left][font='Times New Roman'][font=Verdana]- le [color=#ff8040]kebbeh[/color], composé de viande hachée finement, puis pilée au mortier avec un peu d'oignon et d'épices et surtout du blé concassé, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance pâteuse; on le déguste sous forme de galette cuite au four;
- le [color=#ff8040]taboulé[/color], sorte de salade à base de tomates, persil, oignons, feuilles de menthe, le tout haché menu, mélangé à du blé concassé et assaisonné au jus de citron;
- le [color=#ff8040]homos[/color], purée de pois chiche à l'huile de sésame;
- le [color=#ff8040]moutabal[/color], purée d'aubergine grillée également à l'huile de sésame;
- le [color=#ff8040]labne[/color], fromage blanc obtenu à partir de yaourt égouté;
- les [color=#ff8040]sambousseks[/color], petits pâtés en croûte fourrés de fromage de brebis et de viande hâchée et frits.[/font][/font]
[/align]
[align=left][font='Times New Roman'][font=Verdana][/font][/font]
[/align]
- BON , vous etes bien gentil les enfants et la cuisine française bordel!!!
BON on va commencé en faisant honneur , à une spécialité de la creuse!(23)
[b]le paté aux pommes de terres[/b] , c'est comme une tourte avec des pommes de terre et des oignons émincés crus le tout arrosés d'un appareil constitué de creme fraiche epaisse + 1 oeufs! avec une salade verte! miam!
Edit: le cuire au four , 160°c pourcuire les pommes de terres à coeur sans bruler la pate.
en restant dans les plats principales à base de pomme de terre :
on peut citer [b]le baeckeoffe:[/b]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=+3][color=#ff0000]L[/color][/size][color=#ff0000]es ingrédients :[/color][/font][/align]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif]![[Image: trait451.gif]](http://www.recettes-alsaciennes.com/images/trait451.gif)
[/font][/align]
[align=center][color=#804040][color=#000000]800 grammes d'échine o[/color][/color][color=#000000]u d'épaule de porc, 800 grammes d'épaule d'agneau, [/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]800 grammes de poitrine de boeuf désossée ou de paleron[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]une queue de porc, un pied de porc (facultatif)[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]1 litre de riesling, 2kg de pommes de terre[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]2 gros oignons, 2 ou 3 gousses d'ail[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]bouquet garni (thym, laurier) sel, poivre[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]3 blancs de poireaux, et 3 carottes (facultatif)[/color][font=Georgia, Times New Roman, Times, serif][color=#000000][/color][/font][font=Georgia, Times New Roman, Times, serif][color=#000000][/color][/font]
[/align]
[align=center]
[/align]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=+3][color=#ff0000]L[/color][/size][color=#ff0000]a préparation :[/color][/font][/align]
[align=center][font=Arial, Helvetica, sans-serif][/font][/align]
[align=center][color=#000000]Mettez la viande à mariner détaillée en gros cubes pendant 24h dans le vin blanc avec [/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]les oignons et les blancs de poireaux émincés, les carottes en rondelles, le bouquet garni, l'ail. [/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]Salez, poivrez.[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]Coupez les pommes de terre en fine rondelles. [/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]Dans une terrine en terre cuite ( dite à "Baeckeoffe"), disposez une couche de pommes de terre et de légumes,[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]les viandes, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]Mouiller avec le vin blanc.[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]Fermez la terrine (on peut la luter avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau).[/color]
[/align]
[align=center][color=#000000]Faites cuire au four pendant 2h30 environ à 180° c[/color][/align]
[align=center] [/align]
[align=center] [/align]
[align=center] [/align]
[align=center]en fait ce plat etait cuit dans le four du boulanger à la fin du service et les plats etaient de couleur differentent pour eviter une melé général dans le village! [/align]
[align=center]à boire , avec un pinot gris TOKAY ou un riesling. [/align]
boeuf mode a écrit :
ouah du lourd, du tout terrain gaulois, j'aime ça !!! 
et puis c'est tellement simple à faire,et à manger, meme froid à 3 h00 du mat' devant le frigo en calbut!!:ph34r:
- allez on va faire dans le moins lourd , comme l'été arrive à grand pas.
Une bonne salade que j'appele basque composé de salade verte, quelque tranche de jambon de bayonne , des rondelles de tomates, quelques dés de fromage de brebis etparsemés de pignon de pins, avec une vinaigrette à l'huile de noix! miam!:thumbup:
Yankee a écrit :
Ca compte un grec bien gras? :ph34r:
Maitre_Zakk a écrit :
tu veux bouffer Kalamata ? cannibale va !
Hey, je suis pas gras moi...:angel_not Voyez avec Hephaistos!
Sinon, pour faire le Sudiste de base, je dirais que j'adore le cassoulet, le poulet Basquaise et le jambon de Bayonne :mf_farmer .
Mais j'aime aussi , la cuisine épicée (Chili con carne, porc au curry...),la salade piémontaise, une bonne paëlla, les gâteaux aux fruits et les bonbons gélifiés 
.
[size=1]Bon, c'est vrai, avec tout ça, j'ai perdu un peu de ma ligne légendaire... :ph34r: [/size]
- Le tout arrosé de Jurançon :mf_dribbl
- Quel sacrilège de l'avoir oublié :huh: . Honte à moi...
- J'ai bien aimé ce breuvage, tu crois que je peux en trouver ici?
- Ca se boit comme du petit lait en effet .
Sinon, sur Marseille, je sais pas, sûrement en fouinant bien...
Parce que ça marche bien, mine de rien!
Kalamáta a écrit :
Ca se boit comme du petit lait en effet .
Sinon, sur Marseille, je sais pas, sûrement en fouinant bien...
Parce que ça marche bien, mine de rien!
Dans les magasins " NICOLAS" , ils y en a partout en france!
- Tu voulais dire partout là où il n'y a pas de bons produits du terroir à tous les coins...:whistling
C'est la première fois que je vois ce nom!!!
- Je vais chercher et je vais trouver, je te dirai kala
Sinon combie il vaut que je me fasse pas embarquer 
- NICOLAS?????
à PAU, ça doit surement exister, ils ont des vins de qualités, bon je suis pas un spécialiste ! mais jamais déçu!
- Moi je suis pas amateur mais le blanc de Kala se boit tout seul et franchement il a un gout terrible!
C'est le vin parfait à deguster ou pour picoller car tu le sens pas venir et d'un coup il frappe! :mf_w00t2:
Yankee a écrit :
Je vais chercher et je vais trouver, je te dirai kala
Sinon combien il vaut que je me fasse pas embarquer
Tu trouves de tout, pas trop cher en principe. Je ne me rappelle plus exactement, il me semble que j'avais payé environ 25¤ pour le carton de 6 bouteilles.
Ca commence à 3¤ la bouteille, ça monte beaucoup plus haut ensuite pour les grands crus.
Tu ne te ruines pas normalement .
- Bande d'alcooliques, le topic parlait des plats et non des boissons
- Il y'a pas très longtemps, j'ai mangé un coquelet avec du foie gras poêlé dans un charmant resto perdu dand le fin fond du 77. punaise qu'est ce que c'était bon... :mf_dribbl
- Le foie gras poêlé c'est trop bon
Yankee a écrit :
Le foie gras poêlé c'est trop bon
punaise ouais !!
Faut faire gaffe quand même ça s'avale facilement ce truc là...je m'étais fait une crise de foie d'anthologie une fois ! 
- c'est vrai le foie cru juste poélé , allez retour avec des pommes roties, le mélange sucré ,salé et plus que subtile!:mf_farmer
Maitre_Zakk a écrit :
punaise ouais !!
Faut faire gaffe quand même ça s'avale facilement ce truc là...je m'étais fait une crise de foie d'anthologie une fois !
c'est gras surtout mais ça se mange surtout cru en petite quantité!
- Oui j'ai testé ça Zorg, trop bon, ca va trop bien enssemble!
Zakk t'as du bouffer comme un malade pour avoir une crise de foi 
mais comme tu dis c'est tellement bon que tu bouffe tu bouffe...
Quand tu ajoute de la salade avecn ca rend encore mieux, un petit peu de fraicheur en plus, de la mâche c'est idéal! :mf_farmer
- Pffffuuuuu... j'donnerais n'importe quoi pour une bonne fondue savoyarde...
Ou pour du bon foie gras poele... 
Je me fais trop de mal avec ce topic a la con...
- En hommage à mon avatar zeitounien, je vous aurais bien mis la recette des fameuses moukraines à la glaviouze mais bon, il est peut-être un peu tôt pour ça, alors contentez-vous de la superbe recette du pain à l'huile
![[Image: painhuil.gif]](http://www.lesnuls.net/images/painhuil.gif)
[i]Pour 5 personnes
Préparation : Aucune
Cuisson : 0 min.
1 Baguette de pain
1 litre d'huile d'olive
1 = Coupez dans la baguette 5 bouts de pain.
2 = Trempez dans l'huile.
3 = Mangez.
Le conseil du chef :
Le choix de l'huile est crucial pour la bonne réussite de cette recette.
Autant le pain, je dis pas, autant l'huile, je dis.
[/i]
boeuf mode a écrit :
Une bonne fondue savoyarde, ça tient au corps. J'en ai mangé une démentielle à Annemasse près de Genêve. :upMal fait, ça peut rapidement être écoeurant...:stretcher
Me suis toujours demandé si c'était dangereux ou pas de vomir une fondue savoyarde ou une raclette :whistling
Comme le fromage il est au chaud dans l'estomac, il doit rester tout mou ... ya pas des risques que tu t'étouffes en le vomissant si ça sort en même temps par la bouche et par le nez ?
- Hmmmm... Ca depend combien de temps (Ω) apres l'avoir mange tu le vomis...
... et aussi de la temperature du petit vin blanc qui va avec. (T) :mf_doctor
En 1987 Shwartz et Glaub ont postule la loi suivante : [b]Φ=((TxΩ)²/ε(d))^x[/b]
[SIZE=3][SIZE=1]ε etant bien sur la loi de durcissement de la variete fromagere en cause, et x la quantite ingurgitee...[/SIZE][/SIZE]
Non mais, vous etes ecoeurant la.
- Campachoux it's Moukraine's Time
Caligula a écrit :
Hmmmm... Ca depend combien de temps (Ω) apres l'avoir mange tu le vomis... ... et aussi de la temperature du petit vin blanc qui va avec. (T) :mf_doctor
En 1987 Shwartz et Glaub ont postule la loi suivante : [b]Φ=((TxΩ)²/ε(d))^x[/b]
[SIZE=3][SIZE=1]ε etant bien sur la loi de durcissement de la variete fromagere en cause, et x la quantite ingurgitee...[/SIZE][/SIZE]
Séduisante ta formule, mais la quantité Q (en litres) de vin blanc c'est du poulet ??
Manolito a écrit :
Séduisante ta formule, mais la quantité Q (en litres) de vin blanc c'est du poulet ??
Pour ne pas rentrer dans le domaine de la gastronomie non lineaire j'ai implicitement (desole) utilise l'hypothese simplificatrice de J.C. Burn: [b]Q=10.x[/b]
C'est a dire 1 kg de fromage pour 10 litres de blanc... hypothese je vous l'accorde tres discutable... :mf_doctor
Pixie a écrit :
Campachoux it's Moukraine's Time
OK...
Bon, ben, pour 6 personnes, vous prenez environ un kilo de moukraines bien grasses (attention, évitez la moukraine d'élevage beaucoup moins goutûe)
Faites revenir à feu doux dans un demi-litre d'huile d'olive extra-vierge
Dans un bol, préparez votre glaviouze en incorporant douze blancs d'oeuf un à un dans votre huile d'olive jusqu'à obtenir une mixture bien épaisse et un peu grumeleuse
Salez, poivrez, harrissez à votre goût
Versez la glaviouze sur les moukraines, servez chaud, régalez-vous 
Le conseil du chef : ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de servir
:mf_dribbl
- 10 litres pour 1 kg c'est tres plausible et même salutaire
En fait le vin blanc est à double tranchant dans la fondue, il faut
-soit en boire assez peu pour ne pas déclencher la gerbe .
-soit en boire assez pour non seulement gerber mais en même temps garantir une fluidité telle qu'elle assure le passage sans encombre du fromage dans les conduits bucco-nasals .
En somme quand on mange une fondue savoyarde soit tu restes sobre soit tu picoles comme un trou mais pas de juste milieu sinon c'est les urgences directes .
- Avec l’ami Langatse en regardant OM-Metz l’autre jour, nous en sommes venus à parler de restauration…Nous habitons, il est vrai un endroit où la table est un élément important de la culture.
Les Américains, faiseur de pluie et de beau temps ont décerné, il y à peu, le titre de meilleur cuisinier du monde à Adria Ferran, (Restaurant Elbulli à Rosas) Un catalan assez remarquable qui ne se contente pas d’évoluer dans ce triangle galactique qu’est la baie de Rosas lorsqu’elle rejoint la calanque de Collioure et le centre de Figueras…Ici, Dali a respiré le même air que Matisse…Braque, celui de Picasso, Dufy, celui de Derain.
Un cuisinier ne pouvait pas, ne pas ressembler à un peintre. C'est de justesse que je poste dans cette rubrique, plutot que dans celle de la peinture…Parce que je me demande s’il ne s’agit pas là, d’une peinture qui se mange...à défaut de nourrir !
Je suis trés circonspect face à cette cuisine
Voici, un oeuf de perdrix caramélisé
![[Image: elbulli-11.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-11.jpg)
Voici des tagliatelles à la carbonara (?)
![[Image: elbulli-13.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-13.jpg)
Voici un couscous de choux-fleurs
![[Image: elbulli-14.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-14.jpg)
Voici des petites féves...sous vide, avec de la pancetta Ibérique et de la menthe
![[Image: elbulli-15.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-15.jpg)
Là, vous en avez (sans les vins) pour 300¤, mais puisqu'on y est, et qu'il a fallut 18 mois d'attente pour la table, on continue
Alors là, nous avons des asperges à la mayonnaise chaude à 80¤ le plat...C'est pas beau ça ?
![[Image: elbulli-16.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-16.jpg)
Ici, un riz noir au coco et au soja
![[Image: elbulli-17.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-17.jpg)
Une purée de pommes de terre...à la vanille
![[Image: elbulli-22.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-22.jpg)
Une roue d'épices (oui oui oui...Si tu n'oses pas défaire, tu peux toujours t'en servir pour apprendre l'heure à tes gamins)
![[Image: elbulli-23.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-23.jpg)
Des Sardines au four, avec du pain (parrait qu'il y a des cons qui appellent ça...Sandwiche !!!, j'te jure)
![[Image: elbulli-20.jpg]](http://www3.big.or.jp/~m-taka/jyoho/image7/elbulli/elbulli-20.jpg)
J'ai plus faim tiens !
- Et si en plus la distinction nous interdit de saucer...
Caligula a écrit :
Et si en plus la distinction nous interdit de saucer...
Tu as vu la blancheur immaculée des plats ?
C'est une honte!...
Pythéas a écrit :
Tu as vu la blancheur immaculée des plats ?
C'est une honte!...
J'étais en train d'imaginer une maniére noble de déguster la ronde d'épices sans bruits, succion, ni utilisation de pain...
Mais on note un parallélisme étonnant vis-à-vis de çà.
- Je comprendrais jamais, pourquoi il fon toujours aussi peu.:nono1: bouse, on paye pour manger une bonne grosse assiette.
Caligula a écrit :
J'étais en train d'imaginer une maniére noble de déguster la ronde d'épices sans bruits, succion, ni utilisation de pain...
Mais on note un parallélisme étonnant vis-à-vis de çà.
Ah mais...Je m'en voudrais bien d'aller m'en foutre pour 300 ou 400 ¤ à Rosas...Non non, nous évoquions simplement avec Langatse, jusqu'où peut aller le ridicule. En fait, ce sont les Américains (grands payeurs) qui décernent les "palmes" dans ce milieu, j'ai entendu quelque part ( sur France-Inter peut-être) qu'il y avait dans la distinction d'Adria, une petite mesure de rétortion contre la France et sa politique non-interventioniste en Iraq
Non! mon menu imposé à 15¤ avec du bon, du chaud et du copieux, je me le garde...
Bouricao a écrit :
Je comprendrais jamais, pourquoi il fon toujours aussi peu.:nono1: bouse, on paye pour manger une bonne grosse assiette.
Je crois qu'il y a du foutage de gueule quand on veut faire assimiler de force le peu avec le raffiné...
Pythéas a écrit :
Ah mais...Je m'en voudrais bien d'aller m'en foutre pour 300 ou 400 ¤ à Rosas...Non non, nous évoquions simplement avec Langatse, jusqu'où peut aller le ridicule. En fait, ce sont les Américains (grands payeurs) qui décernent les "palmes" dans ce milieu, j'ai entendu quelque part ( sur France-Inter peut-être) qu'il y avait dans la distinction d'Adria, une petite mesure de rétortion contre la France et sa politique non-interventioniste en Iraq
Non! mon menu imposé à 15¤ avec du bon, du chaud et du copieux, je me le garde...
Comme je te comprends... :mf_w00t2:
J'avais vécu une experience similaire dans un coin perdu de campagne... Aprés s'etre rempli la panse d'un copieux gras-double, nous decouvrimes eberlués que ce n'était qu'une mise en train avant les diverses entrées... 
Caligula a écrit :
J'avais vécu une experience similaire dans un coin perdu de campagne... Aprés s'etre rempli la panse d'un copieux gras-double, nous decouvrimes eberlués que ce n'était qu'une mise en train avant les diverses entrées...
Ah, les petits restos campagnards ! :mf_dribbl
Tu te casse le ventre avec de la bonne vraie bouffe, tu picole comme un trou avec du bon petit vin et ça te reviens à peine à un dizaine d'euros par tête, café et apéritif compris ! Le must !
- [FONT=Georgia]El bulli... Liste d'attente interminable (> 1 an), plats dessinés au préalable, cuisine de labo, mets servis parfois en éprouvette...
Je crois qu'effectivement c'est du foutage de gueule, mais... mais... j'ai quand même envie d'y aller, juste pour voir et goûter, une fois...[/FONT]
- Rien de tel qu'un bon vieux big Mac'. Ca c'est de la bouffe... ou un flunch!
De délicieuses fines tranches de salade(s?), 2 steaks pur boeuf, du cheddar maison... et une sauce à en mourrir ( 
)..... Rien que la description me file la gerbe (y a plus le smiley vomit?! C'était mon préféré ).
beepees a écrit :
[font=Georgia]El bulli... Liste d'attente interminable (> 1 an), plats dessinés au préalable, cuisine de labo, mets servis parfois en éprouvette...
Je crois qu'effectivement c'est du foutage de gueule, mais... mais... j'ai quand même envie d'y aller, juste pour voir et goûter, une fois...[/font]
Pinaise pareil un reportage à la télé m'avait tantot ennérvé tantot intrigué puis je me suis dis vas y tu verras bien :Pixie
Je compte bien y aller pour voir mais je pars avec un a priori défavorable depuis un moment on verra bien (j'y suis pas encore)
Sont pas belles ses assiettes là on dirait la cantoche scolaire en tout cas
Tiens je vais aller dans le topic pinard d'taleur j'ai bu des trucs hier soir que pardon
- Viendez à Montpellier, dans le quartier de l'Aiguelongue (pas loin de Castelnau-le-Lez) vous trouverez [i]Le Bazar[/i] une maison sérieuse comme ils aiment le rappeler. On vous servira notamment un magret entier fourré au foie gras ou au chèvre (tiens, tiens).
Ensuite rendez-vous entre Teyran et Le Crès (nord-est de Montpellier), le [i]Mas du Pont[/i] vous accueille au beau milieu de ses plans de courges (la confiture de courges avec un bon fromage, miam !!) ; certes ils mettrons les petits plats dans les grands, mais que c'est agréable. Et puis, si vous vous contentez d'un menu à 20/25 euros (j'sais plus exactement) et d'une bonne petite bouteille du coin (Faugères, Pic St Loup ou bien encore St Chinian), vous vous en tirerez pour pas trop cher.
Enfin, je viens de découvrir (samedi soir) au centre ville, tout près de la place St Côme, le restaurant [i]Mozaïque [/i]qui pour 22 euros vous propose un menu Plaisir, avec notamment un très bon carré d'agneau.
Si vous aimez la musique et l'ambiance Lounge, allez à la [i]Villa Vogue[/i] à Lattes (près du ciné CGR), c'est excellent. Par exemple le midi une formule à moins de 13 euros, vous permet de prendre entrée/plat ou plat/dessert avec des mets forts intéressants.
Maintenant, en bord de mer, mais là c'est plutôt La Grande Motte (sortir au Grand Travers et rouler en direction de la Grande Motte), arrêtez vous à la [i]Compagnie des Comptoirs[/i] (des frères Pourcelle, aussi 3 étoiles avec le Jardin des Sens à Montpellier, mais là votre smic y passerait 
) y déguster une côte de taureau ou à la [i]Paillote Bambou[/i] qui propose entre autre un très beau plateau de fruits de mer.
Ouf! J'commence à avoir la dalle
Pythéas a écrit :
Je crois qu'il y a du foutage de gueule quand on veut faire assimiler de force le peu avec le raffiné...
Meme si il y a une difference entre qualité et quantité ,la Roue d'epices,c'est du n'importe quoi .
Ce qui me gène le plus quand je vais au resto ,c'est d'avoir faim en sortant!
C'est frustrant, bouse!:mf_farmer
Pixie a écrit :
Pinaise pareil un reportage à la télé m'avait tantot ennérvé tantot intrigué puis je me suis dis vas y tu verras bien :Pixie
Je compte bien y aller pour voir mais je pars avec un a priori défavorable depuis un moment on verra bien (j'y suis pas encore)
Sont pas belles ses assiettes là on dirait la cantoche scolaire en tout cas
Tiens je vais aller dans le topic pinard d'taleur j'ai bu des trucs hier soir que pardon
Et bien, il me semble que ce qu'il y a d'innovateur ( chez-nous) dans la démarche d'Adria...C'est qu'il présente sa cuisine, comme une collection de prêt à porter. Comme il est en perpétuelle remise en cause, comme c’est un forcené de la création …et bien on peut trouver ses « ½uvres » de l’année précédente a prix ( presque) démocratique. Outre le fait qu’il possède d’autres restaurants, il a crée pour le casino de Madrid, des trucs de fous…Un Ravioli de petit poids, un caviar de pommes…. Je crois que là où je suis comme vous, un peu admiratif (un peu seulement, parce que la gastronomie ne peut pas se baser sur seulement de l’artifice), c’est qu’il a réussi à introduire de la même façon qu’un peintre qui dessine une fausse fenêtre sur une façade…le « trompe l’½il » dans la cuisine…Sa meilleure clientèle est japonaise et les japonais sont par excellence les spécialistes de la transformation visuelle de la nourriture…
Jugez plutôt…Ca c’est le caviar de Pommes!!!
[img] http://www.apicius.es/recetas/caviar/imagenes/caviar.jpg[/img]
C’est fait avec du jus de pommes, accompagné de gélatine et un procédé chimique naturel... le citrate sodique. Dans les cuisines de Ferran, on y trouve plus de lampes à souder, de bouteilles d'oxygène réfrigéré que de casseroles et de chinois...
- Je sais bien mais la curiosité me pousse
J'irai c'est sur je sera déçu peut etre mais j'irai juger sur place :mf_farmer
Pi si en sortant j'ai fin et que je suis déçu je n'aurai pas oublié d'emmener mon paquet de Pepito 
Pixie a écrit :
Je sais bien mais la curiosité me pousse
J'irai c'est sur je sera déçu peut etre mais j'irai juger sur place :mf_farmer
Pi si en sortant j'ai fin et que je suis déçu je n'aurai pas oublié d'emmener mon paquet de Pepito
T'inquiete si t'as encore faim je t'offrirais un apero-dinatoire
- [FONT=Georgia]Apéro dinatoire, tiens tiens...
Avec ça?
![[Image: anchois_Desclaux.jpg]](http://site.voila.fr/beepeesftp/anchois_Desclaux.jpg)
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'anchoix. Alors évidemment on pense à pizza, eh bien pas du tout!
La maison Desclaux (Collioures) prépare les anchoix de toutes sortes de manières mais je crois que la meilleure est la "cuisson" au vinaigre et mis au naturel dans de l'huile neutre.
Alors sur un petit toast grillé ou avec des tomates, avec un muscat de chez Boudau ou un rosé du Domaine de la Rectorie, punaise LE PIED![/FONT]
- Hier soir je me suis mangé une bonne blanquette de veau a l'ancienne accompagné d'un petit fixin je m'en suis cassé le ventre.
Sinon pour apero dinatoire, il y a un petit resto-bar sympa qui s'appelle, je crois, auberge espagnol et se situant derriere la mairie a Marseille a cote de l'hotel-Dieu je vous conseil hum tres bon toi prendre
beepees a écrit :
[FONT=Georgia]Apéro dinatoire, tiens tiens...
Avec ça?
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'anchoix. Alors évidemment on pense à pizza, eh bien pas du tout!
La maison Desclaux (Collioures) prépare les anchoix de toutes sortes de manières mais je crois que la meilleure est la "cuisson" au vinaigre et mis au naturel dans de l'huile neutre.
Alors sur un petit toast grillé ou avec des tomates, avec un muscat de chez Boudau ou un rosé du Domaine de la Rectorie, punaise LE PIED![/FONT]
Ah!...Beepees, l'anchois de Collioure, c'est une institution.
Alors moi, je le préfère à dessaler 2 heures, ( je le sort de mon bocal, il a confit entier dans le sel pendant 3 à 6 mois)…Puis, je lui enlève l’arrête délicatement sous un très mince filet d’eau du robinet, je le pose avec une précaution infinie sur un Sopalin… slurppp !!!…Une fois ce long travail effectué, je dispose mes filets dans une assiette, j’aligne avec une bonne huile d’olive ( j’insiste une BONNE ), Ail et Persil…Au frigo une petite heure, à servir avec des croûtons chauds sortis du four…et un vin blanc, bien sur !
lesudenforce a écrit :
Sinon pour apero dinatoire, il y a un petit resto-bar sympa qui s'appelle, je crois, auberge espagnol et se situant derriere la mairie a Marseille a cote de l'hotel-Dieu je vous conseil hum tres bon toi prendre
Cher ?...Parce que ce midi, je me suis fait "ascler" comme on dit ici, dans un resto à Perpignan!...1 "planxa" (traduire: planche) composée seulement de petits calamars (4)...et un cochonillo asado ( porcelet de lait au four, un peu trop rose à l'intérieur à mon goût ) une pression en apéro, et un verre de...Perrier ( parce que maintenant quand on conduit, on ne peu plus rien boire!!!) un café, c'est tout!... l'addition SVP...35¤50...Je n'ai pas laissé de pourliche!
Ceci dit, j'ai discuté avec mon voisin de table, qui est critique gastronomique dans un journal Bourguignon (et par la même occasion critique de vins), je lui ai refilé l'adresse de ce forum, ce n'est pas impossible qu'il vienne nous faire un petit coucou, dés qu'il sera rentré dans ses pénates.
Pythéas a écrit :
Cher ?...Parce que ce midi, je me suis fait "ascler" comme on dit ici, dans un resto à Perpignan!...1 "planxa" (traduire: planche) composée seulement de petits calamars (4)...et un cochonillo asado ( porcelet de lait au four, un peu trop rose à l'intérieur à mon goût ) une pression en apéro, et un verre de...Perrier ( parce que maintenant quand on conduit, on ne peu plus rien boire!!!) un café, c'est tout!... l'addition SVP...35¤50...Je n'ai pas laissé de pourliche!
[b]Ceci dit, j'ai discuté avec mon voisin de table, qui est critique gastronomique dans un journal Bourguignon (et par la même occasion critique de vins), je lui ai refilé l'adresse de ce forum, ce n'est pas impossible qu'il vienne nous faire un petit coucou, dés qu'il sera rentré dans ses pénates[/b].
[FONT=Georgia]Ah! Belle initiative.
Et j'ai noté: "les anchois à ta façon"...[/FONT]:y:
- Réveillez les papilles et les mamilles, c'est la saison des [b]Cochonailles[/b]
Rarement titre de topic n'aura aussi bien collé avec ce qui m'attend ce dimanche : mise en application du célèbre dicton "dans le cochon, tout est bon". 
Au programme : une marche dans mes belles Vosges pendant deux heures environ ( la ballade par ici ), première étape absolument nécessaire pour préparer son estomac au dur "labeur" qui l'attend.
Etape suivante : on lui rentre dans le lard, à ce cochon, hé oui, fallait pas le prendre pour un jambon. "Tu me casses les rognons", qu'il me répond ! Alors là, fatalement, tout part en eau de boudin ... Voici une partie de la palette de la Ferme-Auberge en question :fou: :fou:
Dernière étape, le retour à la voiture, avec une heure de marche digestive plus que salvatrice !
Allez, maintenant, il n'y a plus qu'à espérer qu'il ne fasse pas un temps de cochon :happy2:
- Bientot l'epiphanie
Alors à default d' acheter la galette chez votre patissier qui parfois peuvent etre trés cher ...
Faites la vous meme !
Une recette :ball: facile pour les débutants
zorg a écrit :
Bientot l'epiphanie
Alors à default d' acheter la galette chez votre patissier qui parfois peuvent etre trés cher ...
Faites la vous meme !
Une recette :ball: facile pour les débutants
T'as essayé ? ça réussit bien ? c'est vrai que c'est la première fois que je vois une recette de galette aussi simple...
J'essaierais bien mais même avec des recettes simples je ne suis jamais contente de mes desserts ( ou pâtisseries)...:vod:
- Ayez ,ce midi ave mon equipe ,nous en avons fait 10...:fou:
Resultat plutot pas mal meme si tout reside dans le choix de la pate feuilletté (pur beurre evidemment) à default de la faire maison.
SAB a écrit :
J'essaierais bien mais même avec des recettes simples je ne suis jamais contente de mes desserts ( ou pâtisseries)...:vod:
Pour la patisserie,le respect du grammage est primordiale et de bien suivre les consignes du genre si tu ne désseche pas assez ta pate à choux,un possible que tes choux montent.
y a pas de mystere...
zorg a écrit :
Ayez ,ce midi ave mon equipe ,nous en avons fait 10...:fou:
Resultat plutot pas mal meme si tout reside dans le choix de la pate feuilletté (pur beurre evidemment) à default de la faire maison.
...
Et bien voilà, je me suis plantée, j'en ait une de cuite et une au four mais j'ai l'impression que la pâte n'est pas belle (pourtant pur beurre)... Je dois avoir la malédiction de la cuisine sucrée car pour le salé je suis assez douée...
![[Image: Faim01.gif]](http://www.yelims.com/Faim/Faim01.gif)
Enfin, on verra après avoir goûté 
On fait par chez nous, ça revient moins cher d'en acheter que de la faire :huh:
- Je fais remonter le topic pour iMerle et j'en profite pour dire merci à Zorg car les galettes étaient délicieuses :pouce: !!!
Sab51 a écrit :
Je fais remonter le topic pour iMerle et j'en profite pour dire merci à Zorg car les galettes étaient délicieuses :pouce: !!!
Je me suis précipité!
Merci Sab, et en échange, une bonne adresse dans la région des gorges du Verdon. La Gruppi, à Chateauvieux, est une adresse que je ne donne qu' aux amis. Petit restau, un peu excentré, mais superbe:
En plus, ils ont accroché au mur une photo d' iMerle, celle là:![[Image: natmort3.gif]](http://perso.wanadoo.fr/alain.merle/Resources/natmort3.gif)
C' est dire s' ils ont bon gout.
Trève de plaisanterie, une cuisine traditionnelle et familiale, l' aieule, chargée du potager ramène les légumes au fill de l' eau et ils sont immédiatement cuisinés.
Que des produits frais et locaux, quand c' est la saison des champignons, je te raconte pas !
Rien que d' y penser, j' en ai les papilles frénétiques!
Un peu hors topic, mais c' est vraiment une bonne adresse.
- Envoyez les bonne adresses
au fait mon merle la virée en moto dés qu'il fait beau c'est toujours Ok pour Missa on pourrait s'arreter casser une croute :mf_dribbl
Pixie a écrit :
Envoyez les bonne adresses
au fait mon merle la virée en moto dés qu'il fait beau c'est toujours Ok pour Missa on pourrait s'arreter casser une croute :mf_dribbl
Bien volontiers, et si on roule par là bas, je te ferai découvrir des routes étonnantes. Et le carburant, c' est pas surgelé/microndes!
iMerle a écrit :
Je me suis précipité!
Merci Sab, et en échange, une bonne adresse dans la région des gorges du Verdon. La Gruppi, à Chateauvieux, est une adresse que je ne donne qu' aux amis. Petit restau, un peu excentré, mais superbe:
En plus, ils ont accroché au mur une photo d' iMerle, celle là:
C' est dire s' ils ont bon gout.
Trève de plaisanterie, une cuisine traditionnelle et familiale, l' aieule, chargée du potager ramène les légumes au fill de l' eau et ils sont immédiatement cuisinés.
Que des produits frais et locaux, quand c' est la saison des champignons, je te raconte pas !
Rien que d' y penser, j' en ai les papilles frénétiques!
Un peu hors topic, mais c' est vraiment une bonne adresse.
Merci pour l'adresse mais il y a peu de chance qu'on puisse y aller car quand on va dans le Var c'est plutôt du côté de la Seyne sur Mer et c'est un peu loin il me semble... En tout cas ça met l'eau à la bouche 
!!!
- hep, msieurs-dames, ce soir, c'est Mardi-Gras : c'est Beignet-Time
Bon, on oublie les régimes pour ce soir, va falloir se préparer pour le mercredi qui arrive, alors c'est parti !
En Alsace, les fameux Schenkele (Cuisses de Dames) : délicieux, avec des amandes à l'intérieur, mes préférés
![[Image: verschiedenesbae2.gif]](http://www.baeckerei-pfyl.ch/Pictures/verschiedenesbae2.gif)
Ensuite, pour les Cévenols, les Oreillettes, miam (à noter, sous différents noms, on les retrouve aussi bien en Italie, dans la Vénitie, qu'en Suisse du côté de Bâle) :
![[Image: oreillettes_4.jpg]](http://pedagogie.ac-toulouse.fr/eco-cambounes/oreillettes_4.jpg)
Et les fameuses Boules de Berlin, fourrées à ce que vous voulez, de préférence de la bonne confiture :
![[Image: konfiberliner.jpg]](http://www.luond.ch/gifs/fotos-produkte/fritierte-gebaecke/konfiberliner.jpg)
A vous, d'autres spécialités ?
- A la Chandeleur par chez nous c'est ceci !
- François Simon, l'homme qui renouvelle la critique gastro. sur Paris première, émission de field le samedi soir, ses mini-reportages sont de véritables bijoux d'intelligence. et sa voix monocorde entre gainsbourg et gainsbarre qui ponctue inlassablement son planté de fourchette ! un must...:smoke1:
- Je débarque et je lis:
apparemment on rencontre dans cette taverne , personne qui ait des problèmes de cholestorel personne qui est des problèmes d'excédent de poids. c'est tout sucre et tout gras vos trucs. mais bien sympathiques quand même, comme tous les péchés.:choque:
Et les trucs un peu canaille comm andouillette grillée frites (pas mal ça pour le régime) ou simplement poireaux vinaigrette, Harengs pomme à l'huile ou encore un génial petit salé lentilles.......avé un chti Gigondas de la bonne année?(une bouteille pour trois, 
quatre en fait mais le chauffeur boit pas
:echarpe-o :echarpe-o :echarpe-o :echarpe-o :echarpe-o
- Voilà quelques amuse-gueules créoles, pour vous mettre l'eau à la bouche, idéal à l'apéro : les samoussas, c'est connu; les bonbons piment , ça arrache; les piments farcis (gros piments rempli de viande et d'oignon, le tout dans une pate à beignet) et les beignets de crevettes c'est pas mal non plus; et enfin les bouchons (sortes de raviolis chinois cuits à la vapeur, farcis de viandes diverses ), qui ont une sale gueule sur la photo mais sont très bons... :paysan:
- Désireux de vous faire découvrir mon amour de la cuisine et du bon vin je propose au menu une aumonière de Saint Jacques de mon cru
Pour cela prévoir :
Blanc de poireaux
Noix de St jacques
Feuille de Brick
Huile d'olive
Oignons
Herbes de provences
Calvados ( pour le flambage)
Crème fraiche
Jaune d'oeuf
ail
cantal
Pour la méthode rien de plus simple :
Dans une poëlle mettre un fond d'huile d'olive avé des herbes de provence y mettre les oignons préalablement coupés fin. Faire revenir les oignons a feu doux.
Une fois que les oignons sont bien fondant adjoindre les blancs de poireaux coupé très fin. Laisser mijoter à feu doux sans rajouter d'eau (la vapeur d'eau suffit) une fois les poireaux bien cuits mettre de la crème fraiche et quelques morceaux de cantal de façon à obtenir un ensemble onctueux et homogène et lier l'ensemble . Salez, poivrez et mettre une lichette de Calva. Laisser mijoter le tout à feu doux.
Pour les noix de saint jacques :
Une noisette de beurre dans une poelle mettre les noix de Saint Jacques assaisonnez avec sel poivre, ail coupé fin. Une fois les saint Jacques prêtes mettre le calva puis faites flamber.
Disposer sur une feuille de brick le fondant de poireaux puis les saint jacques refermer la feuille de brick et avec un pinceau et le jaune d'oeuf vous induisez la feuille de brick ( 1 pour coller la feuille et deux pour la faire dorer)
Mettre le tout au four juste le temps de dorer le tout
A servir chaud
Pour le vin je suggère un Bourgogne blanc : Pouilly Fuissé, Montrachet, Meursault ce sont des vins qui s'accorde parfaitement avec les poissons crémeux ou bien un pessac Léognan (ce n'est pas mal non plus)
Bon appétit.
- Oh punaise Tu déchires!
Ca a l'air top!
KodiaK a écrit :
Désireux de vous faire découvrir mon amour de la cuisine et du bon vin je propose au menu une aumonière de Saint Jacques de mon cru
Et pour les coquilles justement, tu préfères les commander chez le poissonier ou aller les pêcher de tes propres pattes poilues?
Oc ! a écrit :
Oh punaise Tu déchires!
Ca a l'air top!
Franchement OC je te confirme cela déchire surtout avc ces petits vins gouleyants.
Essayes en plus c'est vraiment simple à faire.
Je te proposerais prochainement un plat avec des vins du pays d'OC que j'ai découvert.:happy2:
Kalamáta a écrit :
Et pour les coquilles justement, tu préfères les commander chez le poissonier ou aller les pêcher de tes propres pattes poilues?
, je préfère les commander les noix de Saint Jacques chez le poissonnier bien fraîche . Je ne suis pas trop agile de mes mains.
- Bon pour ceux qui ne savent pas quoi préparer à leur dulcinée ce soir une petite suggestion. Sortez tous de suite les bougies et string Léopard.
Au menu ce soir une cassolette d'escargot au Chablis.
Ingrédients :
- des escargot ( si pas d'escargot pas de cassolette d'escargot)
- 2 dl de Chablis (préféré du petit Chablis cela fera largement l'affaire et vous pouvez en mettre à discrétion)
- 20 g d'échalottes
- 2 gousses d'ail
-250 g de crème fraiche (dont 5 cuillères à soupe fouetté 
)
- fines herbes
- Parmesan râpé
La préparation de la potion magique :
Hâcher finement échalottes et ails.
Mettre dans une Casserole avec le Chablis les champignons (je fais un mélange Cep, girolles, morilles mais ce n'est pas une obligation) et faire réduire à feu doux pendant 1/4 d'heure
Ajouter la crème fraiche et la laisser réduire à feu doux.
Incorporer les escargots égouttés. Saler,poivrer et réchauffer très rapidement avant de rempllir les cassolettes (en terre cuite c'est mieux)
Soupoudrer de Parmesan et passer au gril pendant 5 minutes.
Servir chaud avec un Chablis ou un vin de bourgogne Blanc de type Rully, Meursault etc....
Et après Madame est conquise
- tiens une recette pour Kala !
http://www.pyrenees-pireneus.com/Recette-Ours.htm
- J'y connais rien en vin mais il me semble qu'un chianti ça se sert frais... Qui peut confirmer ou infirmer?
Merci les gars... (je reçois ce midi :paysan: )
bazon62 a écrit :
J'y connais rien en vin mais il me semble qu'un chianti ça se sert frais... Qui peut confirmer ou infirmer?
Merci les gars... (je reçois ce midi :paysan: )
A température...
Donc, septembre, Boulogne sur Mer , c'est impec !:D
- Merci baleineau.
- Mais y a pas un vin rouge italien qui se sert frais quand même? Ai-je rêvé?
bazon62 a écrit :
Mais y a pas un vin rouge italien qui se sert frais quand même? Ai-je rêvé?
il y a bien un truc que l'on appelle le Lanbrusco, mais on ne peut pas vraiment appeler ça du "rouge italien" ...
Amarone
Montepulciano
- Je connais un vin rouge italien qui se boit frais dont la particularité est d'être pétillant.
Mais évidément, là j'ai un trou au niveau du nom
Elephant Bird a écrit :
Je connais un vin rouge italien qui se boit frais dont la particularité est d'être pétillant.
Mais évidément, là j'ai un trou au niveau du nom
Il me semble que c'est du "Valpolicella"
Je met entre guillemets car je ne suis pas sûre de l'orthographe désolée
- c'est pas du "Lambrusco"?
kdom93 a écrit :
c'est pas du "Lambrusco"?
A croire que mon post précédent est invisible ?
LadyKillers a écrit :
A croire que mon post précédent est invisible ?
- Ca me dit quelque chose Lambrusco.
Virtual Angel a écrit :
Il me semble que c'est du "Valpolicella"
Tout à fait c'est le vin rouge pétillant dont parle le Gardois et il se boit frais .
C'est curieux comme vin, j'aimerais assez avoir l'avis du Beaunois !:paysan:
- Tenez, puisque c'est l'heure du repas, et qu'en plus c'est presque de saison, et tellement bon ! (j'en connais deux qui vont pas tarder à rappliquer ... )
[b]
Après le plombier polonais, la sangle polonaise ?(Libé)[/b]
Citation :
[b]Le mont-d'or, label au bois dormant[/b]
Ce fromage AOC peut-il avoir une ceinture de bois de fabrication étrangère? Non, assurent les producteurs locaux, qui se battent pour une facture 100% jurassienne.
[i]par Jacky DURAND[/i]
C'est l'histoire d'une fine lanière d'épicéa (33 mm de largeur sur 2 à 5 mm d'épaisseur) qui tourne autour d'un fromage et qui a un peu tourneboulé ceux qui le fabriquent. La sangle, comme on l'appelle dans le Haut-Doubs, est indissociable du mont-d'or protégé depuis 1981 par une Appellation d'origine contrôlée (AOC). Elle lui donne sa forme ronde et son goût boisé au cours de l'affinage. [i]«Ce fromage est né de la rencontre entre le bois et le lait»[/i], résumé Claude Philippe, président du Syndicat interprofessionnel de défense du fromage de mont-d'or. Mais la sangle a déserté en grande partie la zone de production du mont-d'or qui s'étend le long de la frontière suisse, à 700 mètres d'altitude, entre la source du Doubs et le saut du Doubs.
[b]De Pologne.[/b] Ce petit bout d'épicéa est passé à l'Est depuis que la vente de mont-d'or s'est envolée (1) et surtout depuis que la tempête de 1999 a abattu les résineux du massif jurassien. Aujourd'hui, une petite moitié des sangles qui ceignent le mont-d'or est fabriquéee par une poignée d'artisans sangliers du Haut-Doubs, le restant venant de Pologne. Le consommateur n'y voit que goutte dans son assiette car si l'AOC stipule que [i]«la sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production»[/i] du mont-d'or, elle ne précise pas si elles doivent provenir du massif jurassien. [i]«Il y a vingt-cinq ans, quand l'appellation a été définie, personne n'imaginait que la sangle puisse venir d'ailleurs que du massif jurassien»[/i], explique Benoit Ruch, de l'Institut national des appellations d'origine (INAO) de Poligny (Jura).
Fromagers et sangliers oeuvrent pour le retour au bercail de la sangle à mont-d'or. [i]«Quand on défend une AOC, il faut être rigoureux d'un bout à l'autre de la chaîne de production. Ça va du lait de nos vaches de race montbéliarde au bois du massif jurassien utilisé pour la fabrication du mont-d'or, [/i]affirme Claude Philippe. [i]Nous voulons être proche de l'endroit où sont tirées les sangles.»[/i] Une proposition doit être examinée le 8 décembre en ce sens par le Comité national des produits laitiers, seule instance habilitée à rédiger un décret de modification de l'AOC mont-d'or qui sera ensuite soumis aux ministres concernés. Selon l'Inao, elle définirait une [i]«zone de proximité»[/i] pour prélever les sangles, englobant le périmètre de fabrication du mont-d'or et les cinquante kilomètres autour de l'appellation d'origine contrôlée.
[b]Survie.[/b] Pour Jean-François Dole, la révision de l'AOC est une question de survie pour la quarantaine de sangliers du Haut-Doubs. Depuis le début de l'année, ce Franc-Comtois a fabriqué 200 000 mètres de sangles dans son entreprise qui emploie quatre salariés à Villers-sous-Chalamont (Doubs). Cet après-midi là, le soleil d'automne réchauffe le sous-bois où il s'est installé, dans le bruit des tronçonneuses toutes proches. [i]«Dans cette parcelle, il y a soixante pieds d'épicéa à couper pour les bûcherons. Soit quinze jours de travail pour nous, sangliers.» [/i]
Le sanglier travaille dans la foulée des bûcherons quand l'épicéa vient d'être abattu. Des arbres de 150 ans qui mesurent près de 40 mètres de haut et qui peuvent fournir chacun 500 mètres de sangles. [i]«Il ne faut pas que le fût reste plus d'une semaine à sécher en plein soleil. S'il est à l'ombre, on peut encore lever les sangles un mois après son abattage.»[/i] Quand la tempête de 1999 a jeté à terre des millions d'arbres en France, les épicéas du Haut-Doubs sont restés trop longtemps couchés pour être exploités par les sangliers. [i]«Ça a été la croix et la bannière pour trouver du bois correct[/i], se souvient Jean-François Dole. [i]On a développé un partenariat avec l'Office national des forêts qui nous informe par mail des coupes de bois à venir.»[/i] Car la sangle n'est pas n'importe quel bout de l'épicéa. Elle est prélevée dans le liber, la partie de l'arbre située entre l'écorce et le bois dur. [i]«C'est là que circule la sève»[/i].
[b]Sangle labellisée.[/b] Dans la perspective de la révision de l'AOC (lire page précédente), les acteurs de la filière mont-d'or ont imaginé un [i]«relocalisation progressive de la sangle dans le massif jurassien»[/i]. Selon un fabricant local, il suffirait de [i]«cinq ans pour arriver à 100 % de sangles du Haut-Doubs pour le mont-d'or».[/i] Du côté des fromagers, on estime [i]« raisonnable »[/i] un délai de dix ans. Un organisme unique, sorte de coopérative d'approvisionnement réunissant fromagers et sangliers, serait chargé d'acheter l'ensemble de la production de sangles du massif jurassien et de les redistribuer aux producteurs de mont-d'or. [i]«Il faut faire acter le principe que la sangle doit provenir de la région traditionnelle et ensuite déterminer un plan pour arriver à 100% de production de sangles locales»,[/i] affirme Benoit Ruth.
A Bannans, près de Pontarlier, Claude Philippe et ses fils ont stocké les 50 km de sangles nécessaires pour la saison, qui dure de septembre à mars. Ils redonnent au liber sa puissante odeur de résineux en le plongeant dans l'eau bouillante. La sangle est placée après le caillage du lait. Affinés en cave pendant vingt et un jours sur des planches * également en épicéa *, les fromages sont retournés et frottés chaque jour à l'eau salée. Les Philippe ont redémarré la production du mont-d'or il y a un gros mois. [i]«On est en réapprentissage, [/i]dit Claude Philippe[i]. Le premier jour où l'on fait du mont-d'or, on ne dort rien de la nuit.»[/i].
LadyKillers a écrit :
Tenez, puisque c'est l'heure du repas, et qu'en plus c'est presque de saison, et tellement bon ! ([b]j'en connais deux qui vont pas tarder à rappliquer ... )[/b]
[b]Après le plombier polonais, la sangle polonaise ?(Libé)[/b]
J'en fais partie des 2 ??? En tout cas même si j'en fait pas partie tu viens de me donner envie d'une bonne boite chaude
![[Image: lit-fr-children-wmaster.jpg]](http://stnicholas.kids.us/stnic/images/lit-fr-children-wmaster.jpg)
Joyeuse Saint-Nicolas à tous !
Au programme aujourd'hui : chocolat chaud, clémentines, pain d'épices et surtout les fameux manalas
![[Image: manala.jpg]](http://www.20six.fr/pub/mademoiselle_la_directrice/manala.jpg)
Une sorte d'étouffe-chrétien bien de chez moi, dieu que c'est bon
(conseil : si vous avez du mal à les faire passer, n'hésitez pas à boire trois/quatre vins chauds par-dessus, ça ira beaucoup mieux !)
![[Image: lebkuchen__en.jpg]](http://www.schaer.com/smartedit/images/produkte/b/lebkuchen__en.jpg)
![[Image: assortiment.jpg]](http://www.joyeuse-fete.com/saint-nicolas/assortiment.jpg)
poluxo a écrit :
J'ai faim
et bien il faut manger. 
poluxo a écrit :
J'ai faim
[b]Ca arrive, ça arrive...[/b]
![[Image: i71pmt.gif]](http://tinypic.com/i71pmt.gif)
- C'est sympa
![[Image: gerbe.jpg]](http://chrisvanroy.chez.tiscali.fr/EDVGgaspard/gerbe.jpg)
kdom93 a écrit :
et bien il faut manger.
oui mais on n'y arrive pas
dune a écrit :
oui mais on n'y arrive pas
Ouf, au moins un qui suit.
LXhere a écrit :
[FONT=Times New Roman][FONT=Verdana]
- le [color=#ff8040]homos[/color], purée de pois chiche à l'huile de sésame[/FONT][/FONT]
Je crois que tu veux plutôt parler de l'humus, qui est effectivement une purée de pois chiches à l'huile de sésame.
L'homos c'est de la purée d'oignons il me semble.
:jout1:
Voilà le réveillon de Noël qui approche et j'ai tendance a toujours faire pareil. Est-ce que le amateurs de cuisine auraient des idées sympas à proposer ?
Edit : des réponses sérieuses seront les bienvenues
Virtual Angel a écrit :
Voilà le réveillon de Noël qui approche et j'ai tendance a toujours faire pareil. Est-ce que le amateurs de cuisine auraient des idées sympas à proposer ?
Edit : des réponses sérieuses seront les bienvenues
un petit up , idéale pour une entrée, c'est ma spécialité
http://www.opiom.net/forums/showpost.php?p=222229&postcount=83
Virtual Angel a écrit :
Voilà le réveillon de Noël qui approche et j'ai tendance a toujours faire pareil. Est-ce que le amateurs de cuisine auraient des idées sympas à proposer ?
Edit : des réponses sérieuses seront les bienvenues
Un Condor aux marrons ça te branche?
Virtual Angel a écrit :
Voilà le réveillon de Noël qui approche et j'ai tendance a toujours faire pareil. Est-ce que le amateurs de cuisine auraient des idées sympas à proposer ?
Edit : des réponses sérieuses seront les bienvenues
Si tu cherches la dinde... :ange:
![[Image: peru5om.jpg]](http://img515.imageshack.us/img515/491/peru5om.jpg)
Virtual Angel a écrit :
Edit : des réponses sérieuses seront les bienvenues
Aussi tu les excites !
- Va sur marmiton...:y:
http://www.marmiton.org/general/home.cfm
KodiaK a écrit :
un petit up , idéale pour une entrée, c'est ma spécialité
http://www.opiom.net/forums/showpost.php?p=222229&postcount=83
ça a l'air sympa tes saint jacques, je vais tester !
boeuf mode a écrit :
ça a l'air sympa tes saint jacques, je vais tester !
Moi aussi je pense essayer merci Kodiak
Cetace merci pour l'adresse mais je connais déjà. Il n'y a rien de tel que le bouche à oreille pour les bons petits plats c'est pour ça que je demande :ange: . Et puis c'est avec une recette donnée ici que j'ai réussi ma première galette des rois alors j'espèrais un autre miracle
boeuf mode a écrit :
ça a l'air sympa tes saint jacques, je vais tester !
Vous pouvez me faire confiance
Pour le plat de résistance, je demande à mon épouse de m'écrire sa recette de grattin de magret de canard à tomber par terre . Je vous la met en ligne demain
KodiaK a écrit :
Pour le plat de résistance, je demande à mon épouse de m'écrire sa recette de grattin de magret de canard à tomber par terre . Je vous la met en ligne demain
Ton épouse?
cetace a écrit :
Ton épouse?
Oui ma chère et tendre :santa3: la seule à supporter mon caractère d'ours mal leché ( A sa décharge ce n'est pas sa faute, avant que quelqu'un me la fasse 
)
Bon chose promise chose due :
[b]Gratin de Magret de canard aux pruneaux[/b]
1 kg de magrets de canard (le magret de poulet cela n'existe pas et cela ne s'appelerait plus Gratin de Magret de canard aux pruneaux)
300 gr de pomme de terre
400 gr de Champignon ( à prendre selon la saison)
50 gr de beurre
200 gr de pruneaux
1 dl de vin rouge ( du bon pas du vinaigre)
1 orange ( j'ai dis Gratin de Magret de canard aux pruneaux pas Canard à l'orange)
1 échalotte
50 gr de sucre
Cannelle en poudre
Genièvre pilé
1 peu beaucoup de Cognac, 1 lichette de Xérès.
1 cuillerée de miel (Teddy tu peux mettre le pot )
En peu de travail, une journée à l'avance (donc pour demain soir, on s'y colle ce soir) Préparation des pruneaux à papa
Faire Bouillr le vin rouge avec le jus d'orange, le sucre, une pincée de Cannelle. Réduire de moitié.
Verser dans un bol sur les pruneaux.
Laisser refroidir au Frigo (C'est l'utilité du frigo )
Le jour du plat ( donc demain pour ceussent qui s'y colle ce soir )
Dénoyer les pruneaux papa, les réserver, et les tenir au chaud dans la marinade (pas de mauvais esprit, bande de lubriques )
Préparer les champignons, les laver rapidement, les essuyer, les faire sauter dans 30gr de beurre sans coloration.
Dans le même temps, cuire les pommes de terres dans leur peau, 20 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter, éplucher, tenir au chaud.
Dans une sauteuse mettre le reste du beurre, et saisir les magrets du côté de la graisse (préalablement entaillé la graisse). Saler, arroser la surface de la viande avec le jus de cuisson. Retourner les magrets, les faire dorer sur l'autre face pendant 30 secondes.
Réchauffer les champignons, soupoudrez d'échalottes hachées en les faisant sauter.
Retirer les magrets, tenir au chaud et déglacer la sauteuse avec Xérès et Cognac (pour les piqueteux éviter d'exploser la cuisine) réduire d'un tiers tous en ajoutant le miel et une pincée de Genièvre pilé, réserver.
Couper les patates en tranches (cela va plus vite à dire que pomme de terres ), les faire sauter rapidement dans la graisse de canard.
Couper les magrets en tranches minces. Sur le plat de service (allant au four, cela serait dommage d'en arriver là et exploser le plat dans le four) disposé une rangée de pruneaux tièdes, recouvrir chacun d'entre eux avec une tranche de magret, mettre une rangée de patate, 1 rangée de champignons. Glisser le tout dans un four chaud 5 à 8 minutes. Nappé avec la sauce bouillante et servir aussitôt.
Pour le vin je vous conseille un vin du sud ouest, un Cahors des plaines (par opposition à celui des Causses beaucoup plus âpre, je vous conseille le Domaine des Bateliers à Puy l'Evêque), ou encore un Madiran, ou bien sûr le Bordeaux ( mais là privilégier un Pomerol, ou une montagne Saint Emilion à un côte de Blaye)
Voilà et bon appétit les amis
- Ho punaise, j'ai bavé sur mon bureau c'est tout degueulasse maintenant...
En tout cas merci Madame Kodiak, je note et l'améne à ma femme,peut-etre pas pour ce noel mais pour une n'autre fois ça peut servir, surtout qu'on s'installe dans le pays du magret :mf_dribbl
- Merci Kodiak, je fais suivre à qui de droit :ange:
- [FONT=Georgia]Jour de Noël à Cassis:
Sur le barbec ceci: [/FONT]
[align=center]![[Image: Poissons1.jpg]](http://site.voila.fr/beepeesftp/Poissons1.jpg)
[align=left]
Sous un autre angle:
[align=center]![[Image: Poissons2.jpg]](http://site.voila.fr/beepeesftp/Poissons2.jpg)
[align=left][FONT=Georgia]2 daurades royales, celle qui a la queue raccourcie (pas assez de place dans le congèl.) faisait 3,2 kg et a été pêchée à ... Cassis, l'autre l'a été à Carrefour Bonneveine.
Devinez laquelle a été la meilleure? (punaise de panard!)
Et quand on dit qu'il y a plus de poissons en méditerranée, en fait ce sont les pêcheurs qui sont devenus mauvais...
[/FONT][/align]
[/align]
[/align]
[/align]
beepees a écrit :
[FONT=Georgia]Et quand on dit qu'il y a plus de poissons en méditerranée, en fait ce sont les pêcheurs qui sont devenus mauvais...
[/FONT]
Oc ! a écrit :
[FONT=Georgia]
Oui, c'est la faute au GPS...[/FONT]
- Miam, j'ai faim !
Extrait :
Citation :
D'avis de spécialiste, les Allemands l'aiment [i]«courte et grosse»[/i], les Français [i]«longue et fine»[/i]. Mais qu'est-ce donc ? La choucroute, pardi ! Vendredi soir, l'IUT Louis-Pasteur de Schiltigheim (Bas-Rhin) proposait une conférence sur la meilleure façon de préparer les choux à choucroute. C'est très sérieux. La preuve : la science s'en mêle.
L'article me fend mon coeur d'Alsacien : la choucroute telle que nous la connaissons aurait été inventée à Paris ? 
Par contre, la choucroute historiquement au poisson, j'adhère à 200% ! Dieu que c'est bon !
- Pour les amateurs de bonne table en PACA :
http://www.le-bouche-a-oreille.com
Rédac' chef: Paul Bianco, second: Olivier Gros.
C'est un peu les Blondin de la critique gastro.
Sans concessions ni favoritisme. 15 ans de papier et depuis quelques temps sur la toile.
Avec en prime, le resto où je bosse depuis 3 étés :
http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R0565/page.html
- Les empanadas par Renato.
- Et vous comment vous faites l'anchoïade ?
Je passe 2 gousses d'ail au pilon que je mélange avec du poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Je mixe 18 filets d'anchoix.
Je bats l'huile d'olive avec l'ail et je rajoute mes anchoix.
J'ai bon ?
SONY a écrit :
Et vous comment vous faites l'anchoïade ?
Je passe 2 gousses d'ail au pilon que je mélange avec du poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Je mixe 18 filets d'anchoix.
Je bats l'huile d'olive avec l'ail et je rajoute mes anchoix.
J'ai bon ?
Pour ma part je rajoute 2 jaune d'oeuf et je la monte comme une mayo 
KodiaK a écrit :
Pour ma part je rajoute 2 jaune d'oeuf et je la monte comme une mayo
J'ai lu ça aussi, mais apparemment c'est un sacrilège pour les pluristes...
Mais c'est plutot pour faire des tartines non ?
Sinon tu ne fais pas désaler les anchoix ?
SONY a écrit :
J'ai lu ça aussi, mais apparemment c'est un sacrilège pour les pluristes...
Mais c'est plutot pour faire des tartines non ?
Sinon tu ne fais pas désaler les anchoix ?
Il faut les désaler sinon c'est immangeable. Je ramène ceux de Collioure conserver dans la saumur un régal.
Pour cela je les laisse sous un filet d'eau. Et j'enlève bien les petites arrêtes.
En ce qui me concerne lorsque je me fais des tartines au four : je ne mets pas d'oeufs mais je rajoute des olives (pas beaucoup ce n'est pas une tapenade)
Lorsque je veux faire une sauce d'accompagnement j'utilise les oeufs.
Pour ma part les deux cela le fait, mais je ne suis pas provençal et j'improvise beaucoup en cuisine.
- Effectivement j'avais trouvé ça un peu trop salé, le désalage des anchoix s'impose.
- Et tu l'accompagnes avec quoi?
Pour ma part quand je fais des Tartines, je l'accompagne souvent avec une salade de poivrons grillées servit froide.
Un petit truc pour la préparation des poivrons.
Tu mets les poivrons sur le barbeuc quand il sont bien grillés tu les mets de suite dans un sac de congélation que tu fermes. Tu va voir cela devient tout de suite plus facile pour leur enlever la peau.
- Non c'est pour faire une véritable anchoïade, pour l'apéro où tu fais trempette avec les légumes (Choux, carrottes, poivrons, céleri, courgettes, radis,...)
- Tu peux même y intégrer quelques capres amigo...
poluxo a écrit :
Tu peux même y intégrer quelques capres amigo...
J'ai suivi ton conseil l'ami !
Tout le monde s'est bardé, l'anchoïade n'a pas fait un pli.
- Les gars, des idées restos à Lille ?
Genre une bonne table indienne, libanaise, ou exotique ?
[color=White]Oui je sais je remonte un topic vieux de 2 ans. [/color]
EFC a écrit :
Les gars, des idées restos à Lille ?
Genre une bonne table indienne, libanaise, ou exotique ?
[color=White]Oui je sais je remonte un topic vieux de 2 ans. [/color]
Déjà évite tous les snacks ... 99% d'entre eux sont des empoisonneurs en particulier Riad et Manar.
Je te conseille [i]le Napoléon[/i] à côté de la gare ou [i]Les délices de l'Inde[/i].
EFC a écrit :
Les gars, des idées restos à Lille ?
Genre une bonne table indienne, libanaise, ou exotique ?
[color=White]Oui je sais je remonte un topic vieux de 2 ans. [/color]
Y'a bien un petit resto de poissons La Marseillaise dont je te recommande les Rougets au pastis, enchanteurs !
Sinon y'a bien L'île aux 13 ors, mais surtout pas lOM_NIA d'après les commentaires
fermes !
Désolé, ma dernière visite dans le nord était dans un rêve de la mère !:Beep
- Ah les rougets de Lille...
PS pour ceux qui n'ont pas fait antecris en 2ème langue !
- un peu odorant le PS ! élaboré au brie certainement...
EFC a écrit :
Les gars, des idées restos à Lille ?
Genre une bonne table indienne, libanaise, ou exotique ?
[color=White]Oui je sais je remonte un topic vieux de 2 ans. [/color]
Le "Flandres Liban" dans le quartier Wazemmes est pas mal du tout. Une adresse réputée sur Lille.
- Hmmm je note, je note.
Si vous en avez d'autres n'hésitez pas.
EFC a écrit :
Hmmm je note, je note.
Si vous en avez d'autres n'hésitez pas.
Qu'est-ce que tu viens faire si haut si ce n'est pas indiscret?
T'es sûr que tu veux pas plutôt une fricadelle?
- LOL depuis que j'ai vu Dikkenek, je mange plus de fricadelles.
Je viens à Lille pour une formation bancaire (je forme des conseillers clientèle). Ca va être l'éclate :
- La place des jeunes dans la stratégie bancaire
- La banque privée, un segment à haute valeur ajoutée
- La réforme de la curatelle et de la tutelle et ses effets sur la gestion des comptes bancaires des personnes protégées
etc.
Bref, les meilleurs moments seront les restaus le soir !
- Testé cette semaine : "Les pieds dans le plat", rue Pastoret, quasiment arrivé sur le cours Ju.
Des prix abordables, une carte sans 4000 choix possibles, mais le 4/5 entrées et les 4/5 plats font tous trèèèèès envie, y'a un sacré boulot pour proposer des trucs originaux avec des produits somme toute courant, l'imagination et le savoir faire du chef font le reste. Service impec', c'est simple mais sympathique.
Ca fait 10 minutes que je cherche ce resto sur Lille.
- Je ne connaissais pas ce topic
Un resto vraiment bon où j'ai pris mes habitudes c'est "le gout des choses" à notre dame du mont, à coté du Red Lion
Menu entrée,plat,dessert pour 25E c'est de la cuisine originale, un melange entre cuisine familiale et cuisine asiatique c'est tres bon et assez copieux
Et les plats et desserts sont souvent des creations du chef qui vous fait decouvrir des nouvelles saveurs
En plus le pinard reserve souvent des bonnes surprises!
Dragnir a écrit :
Testé cette semaine : "Les pieds dans le plat", rue Pastoret, quasiment arrivé sur le cours Ju.
Des prix abordables, une carte sans 4000 choix possibles, mais le 4/5 entrées et les 4/5 plats font tous trèèèèès envie, y'a un sacré boulot pour proposer des trucs originaux avec des produits somme toute courant, l'imagination et le savoir faire du chef font le reste. Service impec', c'est simple mais sympathique.
J'étais allé mangé un morceau y a 2/3 ans la bas, j'avais pas trouvé ça super, en revanche, c'était cher, très cher. 27 de mémoire pour une entrée (je sais plus quoi), une daurade qui n'avait rien de spécial, un apéro et un dessert.
Ma fois, à ce prix, je préfère me faire un resto comme les Akolytes, face à la mer (catalans) avec un principe super sympa de tapas et de cuisine inventive (en été, soupe de pistou quasi gelée avec boule de glace au... poivron! excellent !!!) et dont la carte change souvent. Facile pour se garer (bien plus que Cours Ju) et des gens très sympathique qui le tiennent.
- J'ai pas compris ... tout le monde habite à Lille ici ???
EFC a écrit :
Ca fait 10 minutes que je cherche ce resto sur Lille.
:lol:
- Ce soir c'est pied-paquets... rien que l'odeur
- Je me suis cassé le ventre là-bas hier soir à Montpellier
http://www.mont-sushi.com/
Bien bien meilleur que les Sushi Shop et autres magasins de chaîne sans âme.
Salle exigüe, mais ça ajoute à la convivialité, patrons très sympa, alcool pas cheeer
- ma maman vient de rentrer de corse au bout de 4 mois ( bon oui elle est corse personne n'est parfait )
Avec pour son fils
3 coppa
1 lonzo
4 bocaux de girolles au vinaignre
1 saucisson
du broucio
et un litre de niole
et apres on me parle de l EDF
j'aillais oublier et une bouteille de clos nicrosi
- ha vouis pardon pour l'orthographe j'ai deja attaqué la niole
- et oui la corse en force pour la prochaine CDM
- Pas besoin de resto.
On va manger chez la belle-mère, c'est pas cher (gratuit) et c'est super bon.
Juste à acheter le pain.
Elephant Bird a écrit :
Je me suis cassé le ventre là-bas hier soir à Montpellier
http://www.mont-sushi.com/
Bien bien meilleur que les Sushi Shop et autres magasins de chaîne sans âme.
Salle exigüe, mais ça ajoute à la convivialité, patrons très sympa, alcool pas cheeer
Et en plus ils livrent à domicile ! je vais voir avec eux s'ils ne peuvent pas faire partir une mobylette la veille.
- Je cherche un endroit sur Paris où on peut acheter un tas de trucs à bouffer du monde entier, et particulièrement des trucs chelous (sauterelles à griller, boissons infâmes, gâteaux immondes etc). Z'avez des adresses ?
- Faut trouver un magasin de farces et attrapes. t'auras des bonbecs au poivre et aux crottes de nez.
- Ce n'est pas [i]exactement[/i] ce que je recherche.
Je veux de la bouffe étrangère réelle, qui paraîtrait bizarre à nosu français mais qui est de la vraie gastronomie de coins reculés.
Genre de l'Inca Kola péruvien par exemple.
- Tiens j'ai reçu par mail la recette de la soupe au pistou de ma maman
Citation :
Ingrédients (environ pour 4 personnes)
3 à 4 tomates épluchées, égrainées et coupées en morceaux
2 belles courgettes coupées en gros dés
200 g de haricots verts coupés en morceaux
400 g de haricots blancs
2 belles pommes de terre (ce n'est pas obligatoire)
sel et poivre
Ingrédients pour le Pistou :
3 à 4 gousses d'ail
une dizaine de grosses feuilles de basilic
Mettre tous les légumes avec sel et poivre dans un grand faitout avec suffisamment d'eau.
Durée de cuisson : 1 heure (sinon 20 minutes en Cocotte-minute)
Préparation du Pistou :
Hacher menu les gousses d'ail (n'oublie pas d'enlever le germe), puis les feuilles de basilic dans un genre de mortier ou gros bol
Ensuite, ajouter de l'huile d'olive en pilant ail et basilic jusqu'à l'obtention d'une pâte genre mayonnaise.
Quand les légumes sont cuits, tu peux rajouter des pâtes, genre macaronis coupés, et tu verses le Pistou dans la soupe juste avant de servir.
Il va de soit que c'est la meilleure de toutes les recettes de soupe du monde
EFC a écrit :
Je cherche un endroit sur Paris où on peut acheter un tas de trucs à bouffer du monde entier, et particulièrement des trucs chelous (sauterelles à griller, boissons infâmes, gâteaux immondes etc). Z'avez des adresses ?
La vegemite australienne, véritable institution du petit déjeuner (comme le nutella chez nous), est disponible à l'épicerie anglaise (5, cité du wauxhall, 75010). J'ai jamais rien bouffé d'aussi dégueulasse mais eux ils adorent ça. Moins exotique, mais c'est la même chose et donc tout aussi immonde, la marmite anglaise.
Elephant Bird a écrit :
Tiens j'ai reçu par mail la recette de la soupe au pistou de ma maman
Il va de soit que c'est la meilleure de toutes les recettes de soupe du monde
Merci Fan Bird
- Je note .
Question aux spécialistes de la cuisine provençale (j'ai quitté le coin trop jeune pour le savoir), quelle est la différence entre le pistou et le pesto?
- ça s'ecrit pas pareil.
Ne me remercie pas.
- Le pesto a des pignons et du fromage en plus des autres ingrédients, basilic, ail et huile d'olive.
greg32 a écrit :
La vegemite australienne, véritable institution du petit déjeuner (comme le nutella chez nous), est disponible à l'épicerie anglaise (5, cité du wauxhall, 75010). J'ai jamais rien bouffé d'aussi dégueulasse mais eux ils adorent ça. Moins exotique, mais c'est la même chose et donc tout aussi immonde, la marmite anglaise.
Voilà c'est exactement ce que je recherche.
J'organise un buffet pour un mariage et je veux faire un buffet de spécialités du monde, avec des bonnes choses et aussi quelques trucs "spéciaux" pour les vrais hommes (et pour rigoler aussi).
- Je passe souvent devant une epicerie specialisee dans l'Europe de l'Est,
c'est rue du château d'eau dans le 10e, métro du même nom. l'epicerie des Balkans
a 2 pas, y'a aussi une epicerie polonaise (rue du fbg Saint denis), des epiceries turques, indo-pakistanaises...
Pour l'asiatique, direction Belleville, tu n'auras aucun mal a trouver des produits bizarres de Chine et d'Asie (la chaine Paris Store si tu ne veux pas prendre trop de risques )
Pour la nourriture africaine, direction Château Rouge
Bon courage
le_filtre a écrit :
Gaby j'aime ta mère
EFC a écrit :
Voilà c'est exactement ce que je recherche.
J'organise un buffet pour un mariage et je veux faire un buffet de spécialités du monde, avec des bonnes choses et aussi quelques trucs "spéciaux" pour les vrais hommes (et pour rigoler aussi).
Faut chercher une bonne épicerie japonaise, y'a toujours des trucs chelou à récupérer, je pense notamment au niveau des paquets de gâteaux, bonbons ou des trucs pour l'apéritif (style cacahouètes au wasabi, trucs aux algues en tout genre). Généralement, la présentation est top et avec des couleurs d'un autre monde. Bref, dépaysant à souhait et classe sur un buffet.
- Ou dans les 13ème, chez les frères Tang, tu as des trucs typiques que j'ai jamais osé goûté vu la tête que ça avait... Au niveau des fruits et des légumes aussi.
- comme je suis une quiche en informatique,je trouve plus le topic du pinard...
je viens d'ouvrir ça:![[Image: gdeboutrose.jpg]](http://www.domaine-olivette.com/images/vins/gdeboutrose.jpg)
c'est une merveille
- Vi une tuerie
- Leur rouge est fantabuleux aussi
- Quand j'ai demandé à mon revendeur d'alcool préféré (oui ici tu achètes ton alcool, hors bière et vins pas cher, dans des magasins spécialisés) si il avait du rosé de Bandol, il était gâché de m'apprendre que non et que c'est un scandale que son grossiste ne lui en propose plus tellement il est bon ! Du coup je crois qu'il a trouvé un autre grossiste. :happy2:
- T'en baves pas trop niveau bouffe en Nolande?
je crois bien que c'est le pays ou j'ai le plus mal manger:hum:
- Ma seule intoxication alimentaire de ma vie c'était à La Haye
- Tu t'es tapé brigitte ?
jimmiz a écrit :
comme je suis une quiche en informatique,je trouve plus le topic du pinard...
je viens d'ouvrir ça:c'est une merveille
http://www.opiom.net/forums/le-pinard-ii-nuit-il-la-sant-t213.html?highlight=pinard
cadeau 
Moi le rosé c'est Tavel
- j'aime être invité à un BBQ et amener ma propre production
![[Image: img0841k.jpg]](http://img266.imageshack.us/img266/764/img0841k.jpg)
![[Image: img0842f.jpg]](http://img237.imageshack.us/img237/3792/img0842f.jpg)
- T'aurais pas des photos dans film plastique?
- Ma mère a les mêmes assiettes que toi.
T'as du les achter à Carouf.
Keyser a écrit :
Ma mère a les mêmes assiettes que toi.
T'as du les achter à Carouf.
Eh oui, Le_Filtre est ton père @jesaisplusquellesérie
tu comprends mieux le pourquoi du comment de ton pessimisme ...
le_filtre a écrit :
j'aime être invité à un BBQ et amener ma propre production
Tes premiers enfants?
meumeu a écrit :
Eh oui, Le_Filtre est ton père @jesaisplusquellesérie
tu comprends mieux le pourquoi du comment de ton pessimisme ...
:lol::lol:
- Tu pourrais faire gouter
-
Quelqu'un sait comment on fait pour que le kefta colle bien au pic à brochette , j'en ai deux qui ont implosés
le_filtre a écrit :
Quelqu'un sait comment on fait pour que le kefta colle bien au pic à brochette , j'en ai deux qui ont implosés
Cette phrase sortie de son contexte peut prêter à confusion 
:lol:
Perso, je mouille bien mes mains avant de les piquer, ca évitera déjà que ca colle à côté et qu'il y est implosion 
- Les pics de tes brochettes me semblent un peu trop fins. Mets moins de viandes sur les tes brochettes.
- Tu les as percé tes keftas ?
Non parce que c'est important de toujours tout percer pour les BBQ
- Salut Oh toi Opioman en toque !
Je cherche à faire une vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre de Balsamique .
Sauras-tu me guider dans cette quête du goût ultime ?
Je compte sur vous c'est pour ce soir !!!
- :lol: une recette pour faire une vinaigrette...:lol:
- :lol::lol::lol::lol:
Cela va le changer des moukraines à la Glaviouze roulées sous les aisselles.
- Palrez serieusement svp !
- Déjà faut trouver du bon vinaigre balsamique.
Elephant Bird a écrit :
Ma seule intoxication alimentaire de ma vie c'était à La Haye
et moi à Paris, ça doit être ça d'aller à l'étranger
jimmiz a écrit :
T'en baves pas trop niveau bouffe en Nolande?
je crois bien que c'est le pays ou j'ai le plus mal manger:hum:
pour y vivre depuis 6 ans, il y a de très bon restos. Leur truc c'est qu'il n'ont pas de plats vraiment traditionnels (à part le stampot pour les connaisseurs ) , donc ils sont influencés par un peu toutes les cuisines.
au moins ici, il y a Burger King
Sinon Haydj', ai confiance en toi pour la vinaigrette. au feeling ça marche le mieux. ah et puis poivre et sel.
- 3 doses d'huile, pour une de vinaigre.
Sel.
Poivre.
Tu peux ajouter une pointe de moutarde ou de l'échalotte, un peu de ciboulette également...ça dépend aussi un peu du type de salade...
- Ne va pas l'embrouiller avec la salade malheureux :lol:
- Ca dépend de ton goût aussi. Moi je mets un filet de jus de citron. Mais ça va pas avec le vinaigre balsamique, le citron, enfin je trouve, alors je mets du vinaigre normal. Sinon t'as cette solution.
- Ah merci . Il me semblait bien que le balsamique ne s'entendait pas trop avec le citron ! A priori c'est pour verser directement sur mes tomates et concombres.
J'aime donner un goût relevé, à la place du poivre je suis tenté par du piment de cayenne moulu ?
- J'en ai vu certains y mettre du tabasco. Faut apprécier... M'enfin si tu aimes quand ça pique, ça peut faire l'affaire, mais ça donne pas un gout particulier.
- Le tabasco, c'est pas que ca pique, c'est juste immonde.
Ma belle-maman (que je n'aime pourtant pas du tout) se fait importer un espèce de jus de piment du Rwanda. Ca c'est la classe.
- Ben voilà. Il reste quelques heures à Haydjan pour filer à Modène, puis faire un détour par le Rwanda. Pars vite !
- Le tabasco est à usé avec parcimonie (avec l'accent italien
), mais toutes ses saveurs offrent un parfum de vacances.
[SIZE=1]Ce message s'autodétruira si Oc l'intercepte 
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- Pas besoin de précipitation ! je prends le RER D grâce auquel je travers plusieurs continents tout en restant à Paname
jujub a écrit :
Le tabasco est à usé avec parcimonie (avec l'accent italien ), mais toutes ses saveurs offrent un parfum de vacances.
[SIZE=1]Ce message s'autodétruira si Oc l'intercepte [/SIZE]
Et lui, non!! Je le paie pas afin de pouvoir l'exploiter peinard et il en profite pour poster sur opiOM.:322mr:
Pour ta peine, tu vas apprendre à boire le Ricard comme un vrai bruscain...fini le 51. Feignasse de Marseillais!
- Le tabasco c'est pas une mauvaise idée mais j'ai peur que cela n'altère trop le goût ! Je reste sur mon Piment de Cayenne
- Sinon, tu verses un peu d'arak dans ta vinaigrette.
- La tabasco ça passe très bien, mais le piment aussi (j'ai essayé les 2). Ca sera plus fort avec le piment.
Oc! a écrit :
Pour ta peine, tu vas apprendre à boire le Ricard comme un vrai bruscain...fini le 51. Feignasse de Marseillais!
La faute aux parents encore ça
Dragnir a écrit :
Sinon, tu verses un peu d'arak dans ta vinaigrette.
Ne me provoque pas toi
Hellborg a écrit :
La tabasco ça passe très bien, mais le piment aussi (j'ai essayé les 2). Ca sera plus fort avec le piment.
Piment décidé !
- Mais au final, pourquoi tant de ramdam autour d'une vinaigrette ? Tu reçois ?
Dragnir a écrit :
Tu reçois ?
A-t-on vraiment besoin d'en savoir tant sur la vie intime d'Haydjan?
- Bah si on compte sur le mercato pour se divertir...
- Ma vie intime on s'en branle !
haydjan a écrit :
Ma vie intime on s'en branle !
Si c'est l'élue, mef la cuisine c'est important, mets des bigoudis et évites les poils dans la salade. Pas de cuisine à poil.
- De l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et moutarde.
Simplicité, efficacité, plat du pied.
haydjan a écrit :
Salut Oh toi Opioman en toque !
Je cherche à faire une vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre de Balsamique .
Sauras-tu me guider dans cette quête du goût ultime ?
Je compte sur vous c'est pour ce soir !!!
Si c'est pour emballer rajoute un peu de gingembre, ça stimulera l'ambiance
Oc! a écrit :
Et lui, non!! Je le paie pas afin de pouvoir l'exploiter peinard et il en profite pour poster sur opiOM.:322mr:
Pour ta peine, tu vas apprendre à boire le Ricard comme un vrai bruscain...fini le 51. Feignasse de Marseillais!
:lol:
haydjan a écrit :
Le tabasco c'est pas une mauvaise idée mais j'ai peur que cela n'altère trop le goût ! Je reste sur mon Piment de Cayenne
Tu peux mettre un peu de moutarde en grains, ça relève et ça sucre en même temps..
Sinon, pense au cumin, qui, utilisé avec parcimonie (avec l'accent blédart) colore bien le goût des légumes, même crus.
Enfin, si aucune de ces solutions te convient pour relever ta sauce, tu peux aussi la placer sur un escabeau.:)
- Je cuisine tout au ras el hanout en ce moment. C'est fantabuleux
- Le cumin !
Merci
Ras el hanout : sur ouiouipedia ils dénombrent plus de 27 épices dans sa compisition !
- Comme le topic bouffe a été relancé, j'ai quelques photos a poster :). Depuis quelques semaines j'ai décidé d'essayer de faire mes pâtes moi-même, voici quelques 'expérimentations'
Raviolis
![[Image: img3575x.jpg]](http://img686.imageshack.us/img686/9849/img3575x.jpg)
![[Image: img3585f.jpg]](http://img143.imageshack.us/img143/6669/img3585f.jpg)
Tagliatelle
![[Image: img3665j.jpg]](http://img571.imageshack.us/img571/9579/img3665j.jpg)
![[Image: img3671b.jpg]](http://img812.imageshack.us/img812/7397/img3671b.jpg)
Et aujourd'hui, des gnocchis au pesto (ou plutôt à la sauce au pesto (béchamel + pesto), j'ai vu un calabraise faire ça et j'ai voulu tester). Comme j'ai pas de pignons j'ai essayé de le rempalcer par de la poudre d'amandes, ça fait l'affaire.
![[Image: img3786v.jpg]](http://img132.imageshack.us/img132/2845/img3786v.jpg)
![[Image: img3787k.jpg]](http://img832.imageshack.us/img832/7047/img3787k.jpg)
![[Image: img3800.jpg]](http://img833.imageshack.us/img833/319/img3800.jpg)
la dernière photo est pas vraiment esthétique, désolé :camion
- Honte à vous de pas encore répondu à Hellborg.
Enorme respect à toi de la part d'un mec qui se contente à ouvrir des paquets de lustucru.
Tout l'envie que tu as du mettre à faire tes propres pâtes avec tes petits doigts d'amour, j'espère que ça t'a permis au moins de pécho... En plus ça a l'air vachement bon.
Mais la prochaine fois que tu prends des photos n'oublie pas de nettoyer le bord de l'assiette c'est le seul détail qui me retient de venir manger chez toi.
- J'avais pas vu.
Ui, cela l'effectue. Les vertes, c'est de la méta-guinche !
Mmmmm, avec des petits pignons roastés à la poëlle, ça doit être sublime.
haydjan a écrit :
Ras el hanout : sur ouiouipedia ils dénombrent plus de 27 épices dans sa compisition !
Et encore t'as pas vu les tongs de Fanbird, sur pipipédia ils dénombrent plus de 217 traces d'urines différentes.
Espigoulien a écrit :
Et encore t'as pas vu les tongs de Fanbird, sur pipipédia ils dénombrent plus de 217 traces d'urines différentes.
:lol:
Espigoulien a écrit :
Et encore t'as pas vu les tongs de Fanbird, sur pipipédia ils dénombrent plus de 217 traces d'urines différentes.
:lol:
Et sur le pantalon blanc, le sang de combien de jeunes femmes?
- :lol:
Vous êtes de gros dégueulasses, Hellborg m'avait fait saliver mais là d'un coup j'ai plus faim.
- Concernant Hellborg, je n'allais pas en plus féliciter un mec qui me renvoie de manière aussi cruelle à ma propre nullité abyssale! Môssieur Helborg vous êtes un traître !
Bravo c'est très joli tout ça et quel boulot...
- Tout pareil Mossieur Mazargues, tout pareil...
Y'a quelques jours je voulais poster des photos de ma ratatouille maison, elle était jolie et bien bonne. Et j'avais super bien découpé mes légumes.
Quel enfoiré cet Hellborg, en fait il fait juste que se la péter.
- Hellborg !
La patte ça demande un vrai tour de main .
Tes tagliatelles sont dangeureusement appétissantes .
La sauce sur les tagliatelles c'est toi ? c'est quoi ?
haydjan a écrit :
La sauce sur les tagliatelles c'est toi ? c'est quoi ?
- Haydjan, il veut se faire des nouilles encore...
- Merci ça fait plaisir
haydjan a écrit :
La sauce sur les tagliatelles c'est toi ? c'est quoi ?
Un truc tout simple, quand on a un bon produit il ne faut pas le dénaturer en ajoutant trop de choses avec, c'est juste des tomates pelées et du basilic (et un peu de sel et d'huile d'olive).
Hellborg a écrit :
Merci ça fait plaisir
Un truc tout simple, quand on a un bon produit il ne faut pas le dénaturer en ajoutant trop de choses avec, c'est juste des tomates pelées et du basilic (et un peu de sel et d'huile d'olive).
Rajoute quelques tranches(très fines) de speck coupées en petits morceaux que tu fais revenir dans ta sauce,c'est divin.
Et biensûr un Bardolino pour fair descendre
![[Image: speck2_large.jpg]](http://www.dertiroler.com/images/speck2_large.jpg)
![[Image: bardolino-rouge-botter-37-5cl.jpg]](http://www.produits-italiens.fr/377-285-thickbox/bardolino-rouge-botter-37-5cl.jpg)
- J'y manquerai pas
- Ce soir pan con tomate chez belle mamanavec orgie de rosé
- Avec ma femme on est fans de pâtes et de recettes italiennes,on a un traiteur rital qui nous a fait découvrir le speck,c'est très parfumé sans être trop fort,j'en suis dingue,avec une sauce tomate fraîche faite maison,ou une bonne pomodoro,du parmesan(du vrai,hein!),avec des raviolis fourrés a la fleur de courgette et ricotta,c'est juste à mourir
http://www.les4gourmets.com/home
ici ils ont des produits de très grande qualité
- Ui messieurs, moi je vais en boîte en tongs
Hellborg :y:
- Hellborg il gère
Hellborg a écrit :
Merci ça fait plaisir
Un truc tout simple, quand on a un bon produit il ne faut pas le dénaturer en ajoutant trop de choses avec, c'est juste des tomates pelées et du basilic (et un peu de sel et d'huile d'olive).
Oui oui oui . C'est le bon dosage des divers ingrédients qui souvent fait la différence.
jimmiz a écrit :
Avec ma femme on est fans de pâtes et de recettes italiennes,on a un traiteur rital qui nous a fait découvrir le speck,c'est très parfumé sans être trop fort,j'en suis dingue,avec une sauce tomate fraîche faite maison,ou une bonne pomodoro,du parmesan(du vrai,hein!),avec des raviolis fourrés a la fleur de courgette et ricotta,c'est juste à mourir
http://www.les4gourmets.com/home
ici ils ont des produits de très grande qualité
Je viens justement d'en manger ce soir
Mais maintenant j'ai le bide rempli comme pas possible, et c'est pas toi qui va devoir aller au footing demain matin 
Mais bon ce soir je profite et ca fait trop du bieng
- Je vois que t'as l'habitude de tenir la pelle pour ramasser les poussières quand madame passe le balais .
Le_Filtre c'est l'icône Metrosexuel d'Opiom
- Bon,Olorin m'a donné envie de bonnes pâtes hier,du coup à midi:
raviolis tomate-aubergine-mozarella
![[Image: IMGP1395.jpg]](http://i149.photobucket.com/albums/s61/jimmiz_album/bouffe/IMGP1395.jpg)
Pour la sauce,du speck:
![[Image: IMGP1396.jpg]](http://i149.photobucket.com/albums/s61/jimmiz_album/bouffe/IMGP1396.jpg)
des tomates sêchées:
![[Image: IMGP1399.jpg]](http://i149.photobucket.com/albums/s61/jimmiz_album/bouffe/IMGP1399.jpg)
Faire revenir dans une purée de tomates(coeur de boeuf ou corne des andes)fraîches:
![[Image: IMGP1401.jpg]](http://i149.photobucket.com/albums/s61/jimmiz_album/bouffe/IMGP1401.jpg)
Du parmegiano reggiano:
![[Image: IMGP1400.jpg]](http://i149.photobucket.com/albums/s61/jimmiz_album/bouffe/IMGP1400.jpg)
A table
![[Image: IMGP1403.jpg]](http://i149.photobucket.com/albums/s61/jimmiz_album/bouffe/IMGP1403.jpg)
vite fait en plus....
- Je cherchais des infos sur ce fameux speck que vous vantez tous et je tombe sur ce merveilleux site qui me donne vraiment envie de m'y (re)mettre :
http://www.saveursdumonde.net
Et dire que je prenais de bonnes résolutions au niveau bouffe, que je prenais du plaisir à me faire à manger et que je retombe dans mes habitudes kebab/pizzas...
- Les pâtes,simples,bon marché et sain...
- Tiens, je vais aller manger des pasta-gas au Marengo sur le Port. Ils en font des très bons. Les amateurs apprécieront.
- Salut à toi, opiomien.
Je me permet de faire remonter ce topic, car je cherche, pour ma dulcinée, un jambon cru de premier choix (dans son univers, c'est une attention plus louable que des fleurs ou un bijou )
Mais se pose le problème suivant : Marseille n'est pas réputé pour ses jambons, donc on va pas taper dans le local, et recevoir un jambon par la poste, c'est pas aussi simple qu'une bague.
Donc auriez vous de bonnes adresses sur marseille (ou quelques sites avec possibilité de livraison) pour trouver quelque chose d'à la fois qualitatif gustativement sans pour autant m'endetter sur 10 ans ? (budget d'environ 100 €, c'est possible ?)
D'ailleurs, quoi que prendre ? Parce que des variétés de jambon cru, c'est pas ce qui manque !
Voilà, kikoolol lécé vo kom
- Jamon Iberico Pata Negra de Jabugo
Par contre c'est 300 euros le jambon...
- A une époque, Pasta E Dolce au 199 av de Mazargues proposait pas mal de produits italiens plutôt sympas, notamment du jambon et des pâtes fraiches (et de la burrata ... ). Y'avait aussi une petite salle de resto en arrière boutique, rien de révolutionnaire, mais goutu.
Le proprio a changé juste avant l'été et je n'y suis plus retourné. On y fait toujours la même chose, mais je sais pas si la qualité des produits est toujours la même.
- Redondo Iglesias S.A.U
Le jambon y est excellent, et je ne te parle pas du Chorizo Ibericao Bellota. 
- Pour un cadeau je partirais sur un pata negra également.
Faut voir ses goûts aussi, elle le préfère bien sec ou pas ? pour manger en tranches épaisses, chiffonade, ptits cubes (oui, ça existe...) ?
Sinon carrément :
![[Image: 3492733277_98f1061082.jpg]](http://farm4.static.flickr.com/3624/3492733277_98f1061082.jpg)
et vous le faîtes à la maison.
- Je prends deux truites vidées (des Farios bien sûr...)
Je fais un aller retour dans du beurre citronnée histoire qu'elles dorent un peu.
Je passe dans une autre poêle (sans matière grasse); amandes émincées, praline et noisette en poudre.
Je mets ensuite les truitasses au four à 200° pendant 5 à 10 minutes suivant leur tailles.
Je vide le jus de la cuisson.
Je les passe ensuite à poêle dans la sauce suivante:
4 petits-suisses (hé oui!) les amandes/praline/noisette , un peu de citron et surtout [b]deux coupes de champagnes[/b]. (A vrai dire je mets du crémant de Bourgogne).
Je rectifie l'assaisonnement et je sers avec un riz blanc.
Et je fais tout ca sans que le Père Dukan ne me punisse...(sauf pour le riz et la noix de beurre du début...m'enfin bon
)
(Aujourd’hui)Lhomme de Samatan a écrit :
Pour un cadeau je partirais sur un pata negra également.
Faut voir ses goûts aussi, elle le préfère bien sec ou pas ? pour manger en tranches épaisses, chiffonade, ptits cubes (oui, ça existe...) ?
Chiffonnade ou tranches épaisses ... De toute façon elle aime tout.
@ Gravelaine : Leur site (en fr) ne fonctionne pas
@ Dragnir : Je vais aller voir, merci
- Dukan je l'ai étranglé avec mes yeux avant qu'il ne moufte un mot.
- Madinho,jette un oeil ici...
http://www.bellota-bellota.com/
(Aujourd’hui)jimmiz a écrit :
Madinho,jette un oeil ici...
http://www.bellota-bellota.com/
au top ! Bon par contre 40€ de fdp, ça picote le fondement ! Mais c'était prévisible
EDIT : Ah non, en fait 40€ c'est pour la Corse, c'est "que" 20€ en france métropolitaine
EDIT 2 : http://www.pixmania.com/fr/fr/4331373/art/noname/jambon-ccru-sec-9-mois-it.html#pix-review Ils vendent du jambon sur pixmania ! 
- Pour la charcuterie de pays le site d'un pote à Pradelles (Haute-Loire) :
Pradelles
- Porc Noir de Bigorre mon ami...
http://www.salaisonsdeladour.com/index.php?page=produits&cat_choix=2&PHPSESSID=031cc81950b92f121243f2508abea8e3
J'en importe ici en Norvège, tous mes clients me disent que c'est le meilleur jambon cru qu'ils ont jamais mangé de leur vie.
Par exemple, une trancheuse avec un exemplaire de ce délicieux produit trône à l'entrée du nouveau resto ouvert par le norvégien le plus connu dans le milieu de la gastronomie. Quand je l'ai vu en RDV, je me suis fait tout petit. Le gars ausculte ton produit, te pose des questions ultra-techniques auxquelles tu réponds en faisant ton Dassier, etc... Mais quand il te dit que c'est un produit exceptionnel et qu'il le met en entrée de son resto, ça pose un jambon!
Vas-y les yeux fermés!
- Ah celui là j'en ai gouté, et effectivement il envoie du lourd
Mais (question de novice) malgré mes (maigres) recherches, je continue à me poser une question.
Un produit comme celui ci n'est il pas plus pratique pour le quidam lambda que je suis (et qui n'a donc pas tout le matos en terme de coutellerie notamment) comparé au gros jambon avec l'os ?
Parce que là, j'ai juste besoin d'un long couteau à jambon et roule ma poule non ?
Quand je vois la DLC de 4 mois, et connaissant ma femme, je ne me fait aucun souci sur la conservation
Par contre, avec le monstro jambon de 8,5k (avec os certes ...) ça m'embêterait de gâcher @Guy Roux.
Du coup, en terme de goût, c'est la même chose non, le sous vide c'est simplement un jambon à l'os qu'ils ont tranché eux même ?
J'ai vraiment l'impression de poser une question con, mais bon dans le doute ...
En tout cas merci des renseignements
(Aujourd’hui)Kalamáta a écrit :
une trancheuse avec un exemplaire de ce délicieux produit trône à l'entrée du nouveau resto ouvert par le norvégien le plus connu dans le milieu de la gastronomie.
Ma foi, son restaurant c'est en haut d'une colline.
- Madinho, engraisse un porc plutôt, pourquoi tu t'emmerdes ?
(Aujourd’hui)aqwarium a écrit :
Madinho, engraisse un porc plutôt, pourquoi tu t'emmerdes ?
C'est justement ce qu'il essai de faire en lui achetant du jambon
[color=#DCDCDC]C'est pour rire hein, respect à madame toussa[/color]
(Aujourd’hui)Oc! a écrit :
Je prends deux truites vidées (des Farios bien sûr...)
Je fais un aller retour dans du beurre citronnée histoire qu'elles dorent un peu.
Je passe dans une autre poêle (sans matière grasse); amandes émincées, praline et noisette en poudre.
Je mets ensuite les truitasses au four à 200° pendant 5 à 10 minutes suivant leur tailles.
Je vide le jus de la cuisson.
Je les passe ensuite à poêle dans la sauce suivante:
4 petits-suisses (hé oui!) les amandes/praline/noisette , un peu de citron et surtout [b]deux coupes de champagnes[/b]. (A vrai dire je mets du crémant de Bourgogne).
Je rectifie l'assaisonnement et je sers avec un riz blanc.
Et je fais tout ca sans que le Père Dukan ne me punisse...(sauf pour le riz et la noix de beurre du début...m'enfin bon)
Si on te paie les 42l de carburant pour rejoindre Marseille, tu cuisines à domicile ?
(Aujourd’hui)Madinho a écrit :
Ah celui là j'en ai gouté, et effectivement il envoie du lourd
Mais (question de novice) malgré mes (maigres) recherches, je continue à me poser une question.
Un produit comme celui ci n'est il pas plus pratique pour le quidam lambda que je suis (et qui n'a donc pas tout le matos en terme de coutellerie notamment) comparé au gros jambon avec l'os ?
Parce que là, j'ai juste besoin d'un long couteau à jambon et roule ma poule non ?
Quand je vois la DLC de 4 mois, et connaissant ma femme, je ne me fait aucun souci sur la conservation
Par contre, avec le monstro jambon de 8,5k (avec os certes ...) ça m'embêterait de gâcher @Guy Roux.
Du coup, en terme de goût, c'est la même chose non, le sous vide c'est simplement un jambon à l'os qu'ils ont tranché eux même ?
J'ai vraiment l'impression de poser une question con, mais bon dans le doute ...
En tout cas merci des renseignements
Bien sûr, le jambon sans os sous-vide est un jambon de leur production dont ils ont enlevé l'os préalablement. Ils peuvent le "reconstituer" dans une presse pour le vendre entier sans os et ainsi le rendre utilisable directement pour les rayons "coupe" des magasins. Sinon, ils le conditionnent en plus petits morceaux (1/4 de jambon...) ou l'envoient à la trancheuse pour en faire des paquet de 5 tranches fines.
Les puristes réclameront un jambon à l'os, mais il faut être équipé et doué pour couper des tranches super fines avec ton couteau et ton présentoir. Alors que la machine le fait très bien pour les tranchés. Ou toi tu le feras sûrement mieux avec un couteau sur un plan de travail adapté si tu prends un quart. C'est toute une science de couper autour de l'os! Je dois avoir un schéma qui traîne quelque part si ça te branche...
Plus important, l'absence d'oxygène dans le sous-vide n'altère apparemment pas les propriétés organoleptiques... Je pense qu'il faut juste le laisser "respirer" après ouverture, mais après, il n'y a plus de différence.
Donc à moins d'être agile du couteau et de prendre quelques cours par un spécialiste pour ne pas gâcher, je te conseille le désossé. Le tout étant de calibrer ta commande avec ton envie de jambon. Apparemment, ça sera plutôt un gros format!
(Aujourd’hui)Olorin a écrit :
(Aujourd’hui)aqwarium a écrit :
Madinho, engraisse un porc plutôt, pourquoi tu t'emmerdes ?
C'est justement ce qu'il essai de faire en lui achetant du jambon
[color=#DCDCDC]C'est pour rire hein, respect à madame toussa[/color]
Mais madame est victime de Tchernobyl, et du coup elle ne grossit pas.
Le seul cochon qui prend du poids, c'est moi
(Aujourd’hui)macbou a écrit :
Si on te paie les 42l de carburant pour rejoindre Marseille, tu cuisines à domicile ?
Ho j'ai une vie de famille main'nant!
(Aujourd’hui)Kalamáta a écrit :
les propriétés organoleptiques
Whoa l'autre hé!
- Ben j'hésite entre ces deux :
http://www.bellota-bellota.com/jabugo-desosse-en-morceaux-pata-negra.htm
http://www.salaisonsdeladour.com/index.php?page=produits_aff&id_prod=10&cat_choix=2
Mais j'avoue être plus tenté par le second, car je le connais, il est excellent, et en rapport poids/prix est largement moins cher.
Me reste plus qu'à trouver le vin qui va avec
- très bons les deux de toute façon...
- Ce qui est bien sur Opiom, c'est qu'à la base c'est censé être un site sur le foot, mais qu'au final on découvre tout un tas de choses annexes
(Aujourd’hui)Madinho a écrit :
Ben j'hésite entre ces deux :
http://www.bellota-bellota.com/jabugo-desosse-en-morceaux-pata-negra.htm
http://www.salaisonsdeladour.com/index.php?page=produits_aff&id_prod=10&cat_choix=2
Mais j'avoue être plus tenté par le second, car je le connais, il est excellent, et en rapport poids/prix est largement moins cher.
Me reste plus qu'à trouver le vin qui va avec
(Aujourd’hui)Madinho a écrit :
Ce qui est bien sur Opiom, c'est qu'à la base c'est censé être un site sur le foot, mais qu'au final on découvre tout un tas de choses annexes
Fake !
Dans ce cas là, tu ne découvres rien puisque tu vas prendre celui que tu connais déjà 
opiOM DEMISSION !
De rien
- Je ne suis pas d'accord. Nous avons découvert aujourd'hui le mot [i]organoleptique[/i].
- oh l'inc' ... organoleptique
- Franchement, la pata négra, j'en ai acheté un petit bout (juste pour la gloire et pour mon papa, qui a une machine à couper le jambon) à Barcelone. C'est certes bon, mais c'est surtout hors de prix et pas vraiment une meilleure affaire qu'un bon vieil ibérique classique, au final. Alors à gaspiller, vu les quantités proposées... Et pis y a pas assez de gras dans ce jambon. Vous savez à quoi on reconnaît un Français qui mange de l'Iberico ?
C'est celui qui balance le gras...
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
oh l'inc' ... organoleptique
ça a kek'chose à voir le colon ça aussi?
(Aujourd’hui)Espigoulien a écrit :
Franchement, la pata négra, j'en ai acheté un petit bout (juste pour la gloire et pour mon papa, qui a une machine à couper le jambon) à Barcelone. C'est certes bon, mais c'est surtout hors de prix et pas vraiment une meilleure affaire qu'un bon vieil ibérique classique, au final. Alors à gaspiller, vu les quantités proposées... Et pis y a pas assez de gras dans ce jambon. Vous savez à quoi on reconnaît un Français qui mange de l'Iberico ?
C'est celui qui balance le gras...
Dans les pata negra,il y a de tout,du bon et du mauvais...
Ce qu'il faut c'est qu'il soit de "bellota",au minimum,et de Jabugo c'est encore mieux 
j'en ai aussi goûté d'Italie,ils en ont quelques uns de très bons de jambons crus
(Aujourd’hui)Kalamáta a écrit :
les propriétés organoleptiques
Ça se mange?
- Ce soir,tagliatelles fraîches aux gambas(fraîches)
- Vite une adresse sympa pour un resto sur Marseille ce soir !
- Hello,
ce w-e j'emmene ma douce visiter Cassis,je cherche deux ou trois adresses de bons restos,gastronomiques ou traditionnels,en bord de mer dans le coin,et si possible avec une belle carte des vins de la région...
Vu qu'Opiom est rempli de bois-sans-soif amateurs de bonne chair,je compte sur vous
merki...
- Villa madi ... Mais tu vas avoir mal .
- j'ai vu
disons jusqu'à 100 euros à deux,ça me va,mais au dessus ça coince un peu...
- Moi j'aime bien chez Tania à Figuerolles , tu prends la route des crètes et hop tu y es.
Mais je ne sais pas si ils ont déjà ouvert
http://figuerolles.free.fr/fr/RIF_accueil.html#
- ça a l'air jouli là-bas...
Meci Filtrou,c'est réservé
- En entrée l'assiette de poissons crus est
Les rougets
Par contre après le repas les escaliers font mal .
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
En entrée l'assiette de poissons crus est
[b]
Les rougets
[/b]
Par contre après le repas les escaliers font mal .
La con de toi dis pas ça, tu sais combien de temps ça fait depuis que la dernière fois que j'ai mangé des rougets ? 
je vais aussi visiter une paire de domaine viticole par là-bas 
- Attention sur cassis ... Les coteaux sont petits donc le vin est assez cher ...mais bon
- C'est le resto de Drogba ?
- j'ai prévu ça:
http://www.clossaintemagdeleine.fr/
(Aujourd’hui)Mazargues a écrit :
C'est le resto de Drogba ?
Di meco detected 
(Aujourd’hui)Mazargues a écrit :
C'est le resto de Drogba ?
- j'ai fait ça : http://www.marmiton.org/recettes/recette_gigot-de-sept-heures_12368.aspx
ce week-end
c'est
- Je confirme, j'ai fait la même recette il y a quelques temps
![[Image: img1077m.jpg]](http://img41.imageshack.us/img41/1246/img1077m.jpg)
- Epaule d'agneau, gousses d'ail, thym, sel, poivre.
Au four grill 10 minutes, puis retourné deux fois, cuisson de 30 minutes à 180, nourrit régulièrement avec sa sauce.
Je le laisse ensuite 10 min dans le four éteint, porte entrouverte pour que les chairs se raffermissent.
Résultat, cuisson parfaite, grillé et croustillant à l'extérieur, rosé à l'intérieur.
Un rouge du Chili, merlot, par dessus. Régalade.
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
Villa madi ... Mais tu vas avoir mal .
Mangé une fois la-bas, je n'y retournerai jamais.
C'est terriblement bon. Ok. C'est terriblement cher. Ok.
A 23h00, il ne restait que notre table, nous en étions à la commande des digestifs, les serveurs mettaient les chaises sur les tables autour de nous...
T'as juste envie de leur mettre la chaise dans la bouche. Surtout que la note arrive...
- Le genre d'attitude qui passe quand tu paies pas plus de 15-20€ par tête, classe pour un gastro
(Aujourd’hui)Dragnir a écrit :
Vite une adresse sympa pour un resto sur Marseille ce soir !
Trop tard.
- Fallait tweeter d'abord
- pour la principauté de figuerolles, le choix du resto est pas mal... évites soigneusement les plats "cuisine nouvelle", peu consistants ... pour le reste, le cadre et la carte sont pas mal....
sinon, sur le port de la ciotat, un resto sans prétention, ambiance "surfeurs cool", et bonne carte, c'est chez béné...
sur cassis, il arrive les beaux jours, pour un diner à deux, "le clos des arômes" s'impose.... la soupe de poissons et sa rouille, la bouill' et la viande y sont très bons! faudrait surement réserver... mais j’arrête là, la date limite est surement passée...
pour le vin, une boucle au chateau de roquefort, ou à la cave de barbanau, sur la bedoule, pour du vin de très bonne facture... le "les mures", du chateau de roquefort me sert à "scotcher" les bordelais de passage... compter 12 euros quand même
le domaine de rouvière mérite également d'y jeter une papille... et côté coop' , le vin blanc est bon, si tu évites le premier prix 
cassis.... bon vin, très cher... enfin, c'est un avis...
- Si vous venez par chez moi, je vous conseille ce petit resto au pied de la sainte victoire. Il est pas cher très raffiné où vous pouvez assister à l'arrivée de parapente au pied de la Sainte victoire et votre regard sera dirigé sur la Sainte Baume
Je vous le recommande fortement !!!
- je decouvre ce topic
un vrai plaisir
merci
(Aujourd’hui)lesudenforce a écrit :
Si vous venez par chez moi, je vous conseille ce petit resto au pied de la sainte victoire. Il est pas cher très raffiné où vous pouvez assister à l'arrivée de parapente au pied de la Sainte victoire et votre regard sera dirigé sur la Sainte Baume
Je vous le recommande fortement !!!
J'ai eu fait la fete annuelle de la soupe de Pouyloubier, très bonne soiré ... chaque participant amène une soupe, dégustation et vote pour décerner la meilleure! petit jeux pendant les dégustations et concert à la fin...ambiance familiale... vraiment bon concept!
(Aujourd’hui)lesudenforce a écrit :
Si vous venez par chez moi, je vous conseille ce petit resto au pied de la sainte victoire. Il est pas cher très raffiné où vous pouvez assister à l'arrivée de parapente au pied de la Sainte victoire et votre regard sera dirigé sur la Sainte Baume
Je vous le recommande fortement !!!
C'est moins cher chez les Légionnaires...
ma confiture de pêches à la vanille n'a pas pris ...
une solution ?
- Met la au congel ça te fera une glace .
- Rajoute de la pectine, si elle est trop fluide...
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
Rajoute de la pectine, si elle est trop fluide...
[Vidéo: http://www.dailymotion.com/video/x2nib_v...ctine_news]
- Désolé du sacrilège, pas retrouvé le topic restauration rapide
http://www.snacking.fr/actualites-snacking/details-actualites.php?news_id=100
Burger King serait (pour la 18ème fois) pour de bon de retour en France en 2012.
- Vu la taille du double wooper, le nom du topic est approprié
- Triple whooper
- Zêtes des zanimaux.
Le whooper de base, c'est très bien.
- Suis-je le seul pauvre à ne pas avoir eu l'occasion d'aller bouffer au Burger King ?
- La joncquéra cpatroloin.
- Pauvre ? J'y allais au lycée au BK. C'était moin chère qu'au macdo vu que t'avais un burger offert pour un burger achetté avec la carte étudiant. Et quand t'as bouffé deux double wooper t'as pas besoin de frite
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
La joncquéra cpatroloin.
Transférer @ la_filtre
- Elle était avec moi
- ils l'ont laissé rentrer ?
- J'allais répondre elle y bosse ... mais c'est pas très gentil quand même .
(Aujourd’hui)Gamba a écrit :
Suis-je le seul pauvre à ne pas avoir eu l'occasion d'aller bouffer au Burger King ?
Tu ne rates rien, c'est vraiment le resto des pauvres aux US. Le pire fast-food en terme de qualité et de goût
En France, il était au même niveau que les 2 autres ?
- Je demande le ban !
- Maintenant vous savez que kdom est ma femme .
- D'ailleurs je t'ai pas prévenu mais tu gardes la petite ce soir je vais à un concert de Chantal Goya.
- Ui m'enfin les gars, Burger King quoi...
Dans n'importe quel pub tu trouves des burgers largement meilleurs.
- Il n'y aura qu'un resto à Paris ? Rho la chance
@KeyzerfanduQSG
- J'aime le whooper et je le revendique.
Et je trouve ça de bien meilleure qualité qu'un big mac par exemple, au niveau du steack, de la salade, de la tomate ...
C'est pas non plus du guide michelin, mais de là à dire que c'est le pire en terme de qualité ...
Et j'en ai mangé aux US, je conserve ma version
- Pourquoi vous croyez que je vis aux Pays Bas hein ? Le Big King XXL, voilà un vrai burger . enfin un vrai raison de faire plus de déplacement pro en France.
- J'ai mangé à BK en Irlande.
Je n'en suis pas mort....Mais c'est pas passé loin.
(Aujourd’hui)Gamba a écrit :
Suis-je le seul pauvre à ne pas avoir eu l'occasion d'aller bouffer au Burger King ?
Non et heureuseument,comment vous faites pour avaler des trucs pareil?...
- Ben on en met un morceau dans la bouche, on croque, ensuite on mâche, et quand c'est une suffisamment broyé, on avale.
De rien.
- et tu vomis combien de temps après?
- Ca dépend si il a pris l'apéro avec moi
Avec toi à l'apéro il vomit avant de manger...
- In magret de canard sauce chanterelles I trust.
[size=xx-small]Sinon, la dernière fois que j'ai vu le_filtre à un apéro, il avait une poussette, il est resté 3 minutes et n'a pas bu un verre. Y'avait même pas de Kangoo. Fake![/size]
[size=xx-small]Ah! On me dit dans l'oreillette que la poussette était remplie de canettes de mélange 8.6 - whisky[/size]
(Aujourd’hui)aqwarium a écrit :
[b]In magret de canard sauce chanterelles I trust.[/b]
[size=xx-small]Sinon, la dernière fois que j'ai vu le_filtre à un apéro, il avait une poussette, il est resté 3 minutes et n'a pas bu un verre. Y'avait même pas de Kangoo. Fake![/size]
[size=xx-small]Ah! On me dit dans l'oreillette que la poussette était remplie de canettes de mélange 8.6 - whisky[/size]
Ce soir je vais dans un très bon resto,et pour moi ce sera ça:
le magret de canard roti puis laqué,pommes fondantes au romarin,gratin de ravioles du dauphiné
Pour les opiomanes de la région Rhône-Alpes,ou les autres si vous passez dans le coin:
http://www.cuisiniersdemetier.com/le-demptezieu-3.html
(Aujourd’hui)kdom93 a écrit :
Désolé du sacrilège, pas retrouvé le topic restauration rapide
http://www.snacking.fr/actualites-snacking/details-actualites.php?news_id=100
Burger King serait (pour la 18ème fois) pour de bon de retour en France en 2012.
Démenti de Burger King
- J'essaie de redonner un peu d'honneur à ce topic.
Le Japon, c'est bien, vraiment
![[Image: img5019h.jpg]](http://img545.imageshack.us/img545/6236/img5019h.jpg)
![[Image: img5158rq.jpg]](http://img199.imageshack.us/img199/1167/img5158rq.jpg)
- En plus leurs légumes sont fluos,tu peux manger dans le noir
- Rha ça donne envie jimmiz, faut que j'en parle au beau-père ! Sinon, un jour où j'avais faim, j'ai mangé tout ça, comme un grand !
- Idem a Dublin et honnêtement j'ai trouvé ça vraiment pas terrible.
Mais je préfère quick a Mc do alors je suis consdéré comme hérétique surement.
(Aujourd’hui)benar a écrit :
Rha ça donne envie jimmiz, faut que j'en parle au beau-père ! Sinon, un jour où j'avais faim, j'ai mangé tout ça, comme un grand !
On voit bien que c'est un morceau de femelle dans ton assiette, mais de quoi?
(Aujourd’hui)aqwarium a écrit :
In magret de canard sauce chanterelles I trust.
[size=xx-small]Sinon, la dernière fois que j'ai vu le_filtre à un apéro, il avait une poussette, il est resté 3 minutes et n'a pas bu un verre. Y'avait même pas de Kangoo. Fake![/size]
[size=xx-small]Ah! On me dit dans l'oreillette que la poussette était remplie de canettes de mélange 8.6 - whisky[/size]
Les chanterelles me rappellent la pièce de boeuf aux morilles sauce vin jaune que j'ai mangée samedi :miam:
(Aujourd’hui)Jeroemba a écrit :
(Aujourd’hui)benar a écrit :
Rha ça donne envie jimmiz, faut que j'en parle au beau-père ! Sinon, un jour où j'avais faim, j'ai mangé tout ça, comme un grand !
On voit bien que c'est un morceau de femelle dans ton assiette, mais de quoi?
Ils appellent ça le NY strip ici, du bifteck de contrefilet en français à priori, 24 ounces/680 grammes le truc . Je précise que j'ai mangé la patate aussi et que non je ne suis pas gros .
(Aujourd’hui)aqwarium a écrit :
In magret de canard sauce chanterelles I trust.
[size=xx-small]Sinon, la dernière fois que j'ai vu le_filtre à un apéro, il avait une poussette, il est resté 3 minutes et n'a pas bu un verre. Y'avait même pas de Kangoo. Fake![/size]
[size=xx-small]Ah! On me dit dans l'oreillette que la poussette était remplie de canettes de mélange 8.6 - whisky[/size]
True story ... je vieillis aqwa ... et pi' Brie Van De Kamp tu peux pas test !
- En vacances au pays j'ai eu faim une fois.. Donc j'ai fait revenir dans une poele des tomates, aubergines, poivrons, ognon. Comme je n' avais pas de basilic j'ai mis de l'estragon ! ( fraichement cueilli la veille dans les collines ). Une bonne pincée de piment d'Espelette ( que je trouve fabuleux ! ) et j'ai recouvert par des morceaux de fétas au thym ( fromage grec ). Puis j'ai tartiné tout ça sur du pain de campagne, j'ai arrosé d'huile d'olive et j'ai enfourné au four afin que le fromage fonde un peu sur la tartine Accompagné d'un rosé de Bandol Château Pibarnon.
Un pur bonheur !
J'ai découvert le piment d'Espelette récemment, depuis il a remplacé tout les autres nombreux piments que j'utilisais. Il est juste parfait d'équilibre !
Dommage qu'on trouve peu d'Estragon ici ( région parisienne ) son goût légèrement anisé est bon rappel de l'apéro !
- a midi c'était tagliatelles fraîches à la creme avec 800g de trompettes de la mort fraichement cueillies à la crême,le tout arrosé d'un crozes-hermitages blanc de chez Delas,un pur bonheur
- et c'est partie pour 4 heures de cuisson pour la daube
- Bon, je récupère du filet de chevreuil pour le repas de Noël, quelle est la meilleure façon de le faire? Je pensais faire la viande en sauce (forestière?), mais si vous avez des suggestions je suis preneur .
- Chevreuil ... je dis daube ... mais filet je ne sais pas si cela est bon pour la daube .
- civet
- L'astuce de belle-maman pour cuire les gibiers (sanglier, chevreuil, ...): les faire mariner une nuit/journée dans du lait (avec aromates genre poivre, genièvre) au frigo.
Tu cuis au four (sans le lait): la viande est teennnnndrrreee
Un sauce forestière peut faire l’affaire en effet 
Avec de spätzles (parce que belle-maman est alsacienne )
- Merci, je pensais la faire civet style mais la suggestion de lecquois? me parait fort alléchante . D'ailleurs si tu as plus de détails t'hésites pas!
- Ce WE je vais tenter mon premier gigot d'agneau à la croute de sel
(Aujourd’hui)Gomincha a écrit :
civet
Attention à ce que tu postes quand même, ne jamais oublier que le civet lit :smileyblagueàdeuxballes:
- Dites, j'ai souvent entendu parler ici même du resto "La Villa" à Cassis.
C'est celui là ? : http://www.groupon.fr/deals/marseille Non parce que l'offre à l'air intéressante
- hier Cassoulet "maison" qui déchire sa race, servi avec ça :
http://www.brumont.fr/vins_fiches.php?idCat=3&id=15&langue=fr
on en redemanderait ...
- J'ai le canard au miel qui cuit. Si je le réussis comme la dernière fois que je l'ai fait ça va être
(Aujourd’hui)meumeu a écrit :
hier Cassoulet "maison" qui déchire sa race, servi avec ça :
http://www.brumont.fr/vins_fiches.php?idCat=3&id=15&langue=fr
on en redemanderait ...
très bon choix
- tIENS ! Qui a déjà gouté à cette spécialité argentine Bife Chorizo ??
C'est un faux filet dont le côté gras est recouvert de chorizo. Bave
Je cours tester ça dès que possible !! Thumbdoubleup
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
tIENS ! Qui a déjà gouté à cette spécialité argentine Bife Chorizo ??
Ah non, Bifle Chorizo, c'est Espagnol @ Elephant
[size=x-small]Hop ça c'est fait [/size]
- ça doit arracher la gueule ça nan ?
- Si c'est Mathildien qui te sert, il y a des chances oui
(Aujourd’hui)xigh a écrit :
Si c'est Mathildien qui te sert, il y a des chances oui
- Il est en forme le xigh !
- Oui, il chope à la moindre perche tendue
- Très joli
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Oui, il chope à la moindre perche tendue
Il a chope Mathildien alors
- Bon les Péruviens et Chiliens ! Avez vous déjà goûté au Céviche ??
Une sorte de tartare de poisson marinée relevé avec des épices ( poivrons, piments )
On peut gouter ça où ?
![[Image: t-ceviche_1.jpg]](http://gastronomades.canalblog.com/images/t-ceviche_1.jpg)
- Tu peux te la faire toi même, c'est relativement simple.
C'est à tomber.
- C'est un délice.
A faire soi-même ça sera pas forcément proche de ce qui se fait au Pérou. La sauce (les citrons verts péruviens ), les piments (aji, rocotto), les oignons rouges, la patate douce (camote) en accompagnement. Tout ça ne ressembleras pas à ce qu'on trouve en France. Mais ça sera quand même bon.
Sinon il y a 3 ou 4 restos péruviens sur Paris. J'en testé un ou deux. Pas mal.
Et si vous passez à Lima, c'est la capitale gastronomique de l'Amérique du Sud. Resto de grand chef qui mélange cuisine locale et d'autres influences (dont la cuisine raffinée européenne). Une tuerie. Je pourrai pas me le permettre en France (c'est le niveau d'un 2 étoiles).
- Niveau créativité gastronomique c'est effectivement la bas que ça se passe en ce moment D'ailleurs je ne savais pas qu'il y avait une forte communauté japonaise au Pérou. Pas mal de chefs "fusionnent" les traditions culinaires des divers pays ( pérou, japon etc.. ) pour un résultat qui dépote !
A Paris, y a le El Picaflor dans le 5 eme, t'as testé ?
- Je suis allé à Carcassone ce week-end et j'ai testé un resto recommandé par Jean-Luc Petit Renaud. L'auberge des lices ça s'appelle.
Le cochon de lait au miel des corbières...mamaaan! Avec en plus un prix raisonnable qui ne gâche rien:17€.
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Niveau créativité gastronomique c'est effectivement la bas que ça se passe en ce moment D'ailleurs je ne savais pas qu'il y avait une forte communauté japonaise au Pérou. Pas mal de chefs "fusionnent" les traditions culinaires des divers pays ( pérou, japon etc.. ) pour un résultat qui dépote !
A Paris, y a le El Picaflor dans le 5 eme, t'as testé ?
Je crois que c'est un des mieux. Mais j'ai pas testé.
Tu me diras si t'y vas !
- Picaflor j'ai testé en 2001 leur service d'agence de voyage
Sinon, tu dois goûter :
-le ceviche (mixto, c'est-à-dire pas que du poisson)
- les rocoto rellenos (piments farcis)
- le cuy (cochon d'inde grillé, pas sûr de trouver ça à Paris par contre)
- les papas a la huancaina (un délice, simplissime mais je kiffe).
- la carapulcra (patates déshydratées réhydratées en sauce)
Bref la bouffe péruvienne, ça défonce. je plussoie farouchement papaver.
Vu que tu cuisines, trouve toi des recettes et une épicerie péruvienne. Tu pourras acheter les produits de base.
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Bon les Péruviens et Chiliens ! Avez vous déjà goûté au Céviche ??
Une sorte de tartare de poisson marinée relevé avec des épices ( poivrons, piments )
On peut gouter ça où ?
Ouopapapapa !
Le ceviche, de tollo (sorte de petit requin je crois), j'en ai abusé lors des mois passés sur la côte pacifique péruvienne (Chiclayo) voilà quelques années.
Servi avec de la patate douce, la sauce doit t'arracher la gueule (leche de tigre qu'ils l'appellent). Tu manges ça avec des platanos (bananes) frites, et des sortes de gros grains de maïs :
![[Image: IMG_5379%20%5B1600x1200%5D.JPG]](http://www.the-great-adventure.fr/photos/0024_perou/IMG_5379%20%5B1600x1200%5D.JPG)
![[Image: IMG_5353%20%5B1600x1200%5D.JPG]](http://www.the-great-adventure.fr/photos/0024_perou/IMG_5353%20%5B1600x1200%5D.JPG)
- Ce que j'adorais à Lima c'était leurs riz : arroz con camarones (crevettes) ou arroz con mariscos (fruits de mer), avec à chaque fois des sauces à tomber par terre.
A tester aussi comme plat typique que les péruviens adorent : le arroz con pato, un riz toujours excellemment préparé avec un espèce de canard confit, et l'aji de gallina, du blanc de poulet effiloché cuit dans une sauce avec du pain trempé dans du lait, du fromage, du piment.
Je peux vous parler aussi de leurs fruits : jus frais de maracuya ou de fraise en arrivant au taf. Leurs cocktails (Pisco sour ou Maracuya sour) en sortant du taf.
- Et la Papa à la huancaïna
- Les grains de maïs, c'est la canchita.
oh j'oubliais mon truc préféré : les anticuchos de corazon ! Un régal !
Bon, je file racheter un billet d'avion !
- Ouaip !Prends-en 2
(Aujourd’hui)papaver a écrit :
A tester aussi comme plat typique que les péruviens adorent : le arroz con pato, un riz toujours excellemment préparé avec un espèce de canard confit, et l'aji de gallina, du blanc de poulet effiloché cuit dans une sauce avec du pain trempé dans du lait, du fromage, du piment.
Si tu sais où trouver ça sur Paris...
En fait j'ai rien dit,
http://www.picaflor.fr/la-carte/?carte=14
- Tiens, quelques photos pour se mettre en appétit.
![[Image: 01.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/01.jpg)
Cuisson à l'ancienne de cochon d'inde (cuy) avec la touche raffinée : la tranche de fromage.
![[Image: 02.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/02.jpg)
Papas à la huancaina : pommes de terre, sauce au fromage et aux piments.
![[Image: 03.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/03.jpg)
Ceviche mixto évoqué plus haut.
![[Image: 04.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/04.jpg)
Brochettes assorties.
![[Image: 05.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/05.jpg)
Salade, pastel de papa (gâteau de pommes de terre), piments farci, lechon (genre de cochon grillé fabuleux).
![[Image: 06.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/06.jpg)
Anticuchos de corazon (cœur de bœuf). Marinade au top.
![[Image: 08.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/08.jpg)
Ribs d'alpaga cuits sur pierre volcanique.
![[Image: 09.jpg]](http://www.atahuallpa.fr/Repas/09.jpg)
Encore un cochon d'inde, cette fis dans l'assiette. Notez sa petite papatte griffue. Pauv' bête.
- J'ai mangé ça hier...
![[Image: smalahove.jpg]](http://4.bp.blogspot.com/_3eF_bs_htIc/TQuBciArFJI/AAAAAAAAKoQ/Kmq2cm8uHLE/s1600/smalahove.jpg)
- T'as du te régaler ! Nous c'était première raclette de l'année !
- une raclette
Purée oeuf au plat à midi
- Mets y du piment d'espellette et un peu de thym séché sur ton oeuf au plat
- Le piment d'espelette.
Je viens de découvrir le Sambal Oelek (http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/infos-cuisine/a-decouvrir-le-sambal-oelek/a/34932) qui est une vraie tuerie.
- moi je viens de faire glisser une pintade aux chanterelles avec un sancerre rouge
(Aujourd’hui)Jimmiz a écrit :
moi je viens de faire glisser une pintade aux chanterelles avec un sancerre rouge
Le sancerre c'est divin!
- quelqu'un possède-t-il un avis sur les poeles et casseroles en acier ? en inox ? en "pierre" ?
avec quoi cuisinez-vous ?
j'ai envie d'arrêter le Tefal ...
une idée, un conseil ?
- ça fait plusieurs années que j'ai arrêter de m'empoisonner à la téfal,j'ai investit dans la gamme De Buyer en fer,c'est incomparable...
C'est sain,increvable,tu les gardes à vie,et la cuisson est incomparable...
(Aujourd’hui)Jimmiz a écrit :
ça fait plusieurs années que j'ai arrêter de m'empoisonner à la téfal,j'ai investit dans la gamme De Buyer en fer,c'est incomparable...
C'est sain,increvable,tu les gardes à vie,et la cuisson est incomparable...
Merci, c'est un peu à quoi je pensais. je vais voir ça avec Mme Meumeu - Cordon bleu
- La poêle grill en fonte à induction, c'est excellent pour les grillades.
- oui,très bon aussi,en fonte naturelle sans émail
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
La poêle grill en fonte à induction, c'est excellent pour les grillades.
105 Euros la poele
- Ca passe au lave-vaisselle?
- Avez vous des amis ou ennemis chasseurs ?
Voilà, mon voisin qui est chasseur ma donné un gigot de sanglier et je cherche une recette pour faire ça à Noël, j'ai bien cherché sur le net, mais j'ai rien trouvé qui me plaise.
Merci d'avance.
- Comme ça non,
mais ça me parait bizarre que tu ne trouves rien
moi je ferais ça très classique, à l'ancienne, marinade et tutti quanti ...
- Oui c'est ce que j'ai vu, mais je voulais le tenter rôti, car j'ai déjà fait une gigue de chevreuil marinée , je voudrai changer un peu.
- Là comme ça, la daube avec polenta ou pâtes me parait la solution la plus simple, comme le dit meumeu.
- du sanglier.... il te reste des places pour noyelle ?
- Je plussoie sur la daube avec polenta.
Ou un civet, c'est bien ca aussi le civet! Avec des petites patates vapeur que tu rajoutes au dernier moment (pour pas que les patates rendent la sauce trop fade).
De toute façon, ce genre de gibier, tu n'as pas vraiment le choix. C'est tellement ferme que tu te condamnes aux cuissons très longues.
En écrivant le dernier paragraphe, je me demande ce que ca donne si tu fais comme avec le gigot d'agneau et que tu le fais cuire 7 heures
genre ca : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=10474
- Bon, ben, je vais faire comme ça et avec je pense faire purée de potimarron et châtaigne ou alors pâte fraîche aux cèpes faite maison, pour le vin c'est pas moi qui m'en occupons.
Je vous tiens au jus...
Acarp j'ai vu ça aussi mais j'ai peur que ce soit un peu sec.
- mon lien a disparu ...
http://www.marmiton.org/recettes/recette_cuissot-de-sanglier-d-obelix-au-four_24492.aspx
un autre pour rejoindre Acarp
http://www.marmiton.org/recettes/recette_cuissot-de-sanglier-de-7-heures_54582.aspx
sans marinade :
http://www.ptitchef.com/recettes/cuissot-de-sanglier-a-la-moutarde-ancienne-et-miel-fid-51551
... tu nous diras ton choix et le résultat ...
- Roh, le sanglier ça déboîte. Et c'est un ancien ardennais qui parle.
Sinon je vais me faire ça comme salade gourmande prochainement avec des invités :
Mesclun, pommes rissolées persillées dans la graisse de canard, dés de roquefort, noix, tomates cerises, tranches de magret de canard, gésiers de canard confits, tranches de cou de canard farci.
Questions aux cuistots :
Une vinaigrette sur tout ça ou pas besoin ? Si oui laquelle ? (edit : vinaigre de framboises ?)
Je pensais virer les tomates cerises et remplacer par des cubes de poire. Bonne ou mauvaise idée ?
Quid d'un toast de chèvre chaud sur le côté ?
- Merci à vous, je crois que la recette du sanglier d'Obélix vient de remporter la palme. Et pour le résultat rendez vous dans un peu plus d'un mois.
(Aujourd’hui)talbs a écrit :
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
La poêle grill en fonte à induction, c'est excellent pour les grillades.
105 Euros la poele
Achète une bouse en Téfal à 30.00 € dont tu renouvelleras l'achat toutes les années...et puis il en existe des (un peu)moins chères .
- 30 Euros la poêle Tefal
[u][b]PS:[/b][/u] Je n'ai jamais acheté de poêle de ma vie.
J'en ai naturellement @Haydjan @ Haydjan
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Roh, le sanglier ça déboîte. Et c'est un ancien ardennais qui parle.
Sinon je vais me faire ça comme salade gourmande prochainement avec des invités :
Mesclun, pommes rissolées persillées dans la graisse de canard, dés de roquefort, noix, tomates cerises, tranches de magret de canard, gésiers de canard confits, tranches de cou de canard farci.
Questions aux cuistots :
Une vinaigrette sur tout ça ou pas besoin ? Si oui laquelle ? (edit : vinaigre de framboises ?)
Je pensais virer les tomates cerises et remplacer par des cubes de poire. Bonne ou mauvaise idée ?
Quid d'un toast de chèvre chaud sur le côté ?
Là comme ça, je virerais les tomates, sans forcément les remplacer. Je trouve qu'elles n'apportent rien à ce type de salade, si ce n'est de l'eau et un chaud/froid pas forcément bien venu.
Concernant le chèvre, je m'en passerais aussi, je trouve le plat déjà riche en saveurs, j'aurais l'impression d'en faire trop.
Mais ce n'est que mon avis ! Et je ne suis qu'un cuistot du dimanche.
- peut-être que les deux (Fromage et tomate) sont aussi un peu là pour le "look" en apportant quelques couleurs ...
- Ah oui mais s'il veut épater la galerie, il faut qu'il fasse un soufflé au roquefort, pas qu'il mette des tomates cerises dans la salade
- Moi je verrai bien de l'huile de noix (attention forte en goût) ou de noisette, pour mettre de la couleur feuille de betterave dans le mesclun ou betterave rouge crue râpée (attention ça tache, j'ai tué une nappe avec !!!). La betterave rouge râpée donne une saveur sucrée qui je pense irai bien avec l'acidité des pommes.
- Merci pour vos conseils !
Je vais zapper le chèvre. Si je veux faire goûter des chèvres chauds à ces ignares de nord-américains, je ferai ça plus tard. 
La vinaigrette à l'huile de noix, c'est noté. Ça ira bien avec le roquefort et les poires.
Quant à la betterave, je tiens à ma nappe.
Enfin, je vais rajouter quelques croûtons maison.
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Enfin, je vais rajouter quelques croûtons maison.
t'as invité cétacé ?
- Sinon, tu peux aussi faire un pont entre la France et les Etats-unis, en leur proposant à l'apéro des tartines de baguette grillées encore chaude que tu recouvriras de philadelphia, parsemée d'une purée grossière d'olives noires et d'ail, le tout recouvert de quelques rondelles de tomates fraiches. Tu peux ajouter un léger filet d'huile d'olive ou de filet encore plus léger de jus de citron, et éventuellement du basilic ciselé.
L'été, sur la terrasse, c'est
(Aujourd’hui)Dragnir a écrit :
Sinon, tu peux aussi faire un pont entre la France et les Etats-unis, en leur proposant à l'apéro des tartines de baguette grillées encore chaude que tu recouvriras de philadelphia, parsemée d'une purée grossière d'olives noires et d'ail, le tout recouvert de quelques rondelles de tomates fraiches. Tu peux ajouter un léger filet d'huile d'olive ou de filet encore plus léger de jus de citron, et éventuellement du basilic ciselé.
L'été, sur la terrasse, c'est
Je note pour plus tard.
Parce que là, ça va plutôt être ambiance cheminée et bonhomme de neige que soleil et terrasse.
- Ah bah ça a son charme aussi, hein.
- Rapitain les spaguettis fraîches aux noix de St Jaques,sauce crême,vin blanc et échalottes de ma douce,avec un Sancerre de la maison Picard
![[Image: sancerre-jean-paul-picard-e1353409586294.jpg]](http://www.winedito.com/wp-content/uploads/2012/11/sancerre-jean-paul-picard-e1353409586294.jpg)
- Simple, efficace et très bon
Pour les penne, j'adore les accompagner avec une sauce au Gorgonzola.
Hyper simple à faire et très bon !
T'émiettes grossièrement ton gorgonzola dans une crème fraiche liquide, tu fais chauffer à petit feu le tout ( sans ébulition ), quand le gorgonzola a fondu et la crème épaissit t'as plus qu'à retirer et assaisonner !
Pas de beurre, pas de déglaçage, pas de garnitures, à la limite tu peux rajouter des herbes à la fin. L'idée est d'avoir un goût brut et rustique
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
(Aujourd’hui)talbs a écrit :
105 Euros la poele
Achète une bouse en Téfal à 30.00 € dont tu renouvelleras l'achat toutes les années...et puis il en existe des (un peu)moins chères .
L' Induction pour la maison c'est tout bon ! Rapide, simple et précis.
Et biensur à des prix abordables ( compte tenue de la longévité et dans ce domaine là on peut faire confiance à Cétacé qui finira par tous nous enterrer. )
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Pour les penne, j'adore les accompagner avec une sauce au Gorgonzola.
Hyper simple à faire et très bon !
T'émiettes grossièrement ton gorgonzola dans une crème fraiche liquide, tu fais chauffer à petit feu le tout ( sans ébulition ), quand le gorgonzola a fondu et la crème épaissit t'as plus qu'à retirer et assaisonner !
Je fais ça tout le temps aussi. C'est très bon en effet, quoi qu'un peu bourratif :smiley-euphémisme:
- Je rajoute un pointe de martini moi dans cette sauce
- Du martini ? J'avais jamais entendu, à tester.
Oui, cette sauce est particulièrement riche ! Le tout est de doser la quantité avec les penne.
Et pis faut arroser souvent le gosier pour que ça glisse 
- Avez vous déjà essayé la recette du foie gras cuit au Sel ?
On va se faire un petit concours de foie gras pour Noel, et l'idée me tentait bien...mon pb étant qu'il existe une multitude de recette et surtout de temps de "cuisson" variant du simple au triple...
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Du martini ? J'avais jamais entendu, à tester.
Oui, cette sauce est particulièrement riche ! Le tout est de doser la quantité avec les penne.
Et pis faut arroser souvent le gosier pour que ça glisse
Sauce crème et martinie rouge avec une salade st Jacques c'est une tuerie.
(Aujourd’hui)Keyser a écrit :
Avez vous déjà essayé la recette du foie gras cuit au Sel ?
On va se faire un petit concours de foie gras pour Noel, et l'idée me tentait bien...mon pb étant qu'il existe une multitude de recette et surtout de temps de "cuisson" variant du simple au triple...
Tout dépend si tu le veux mi-cuit ou cuit ou encore du poids . Personnellement je suis plutôt méthode Léautey qui a l'avantage de pourvoir rattraper un éventuel travail de cochon lors du déveinage . Mais je compte tenter une comparaison un jour.
- il y avait la semaine dernière dans l'émission de Petitrenaud un foie-gras préparé par Michel Guérard,c'était magnifique
- Oui du martini blanc. Si tu veux tout casser à Noël keyser fait une glace au fois gras. C est pas mauvais j avais mange un menu tout fois gras de l entrée au dessert
- Yep j'ai besoin d'une bonne adresse d'un resto typique Provençale sur Aix ou la région...
Quelqu'un a une idée ?
(Aujourd’hui)peñiscola a écrit :
Yep j'ai besoin d'une bonne adresse d'un resto typique Provençale sur Aix ou la région...
Quelqu'un a une idée ?
http://www.cigalon-latreille.fr/
avec la critique qui va bien http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1724/page.html
- Merci CetASe....
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
(Aujourd’hui)peñiscola a écrit :
Yep j'ai besoin d'une bonne adresse d'un resto typique Provençale sur Aix ou la région...
Quelqu'un a une idée ?
http://www.cigalon-latreille.fr/
avec la critique qui va bien http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1724/page.html
Oh que Merci
Au programme de ma prochaine visite victorieuse !
- La terrasse possède de surcroît une très belle vue, par contre le stationnement est compliqué et il vaut mieux parcourir les derniers mètres à pied, c'est plus prudent.
(Aujourd’hui)Keyser a écrit :
Avez vous déjà essayé la recette du foie gras cuit au Sel ?
On va se faire un petit concours de foie gras pour Noel, et l'idée me tentait bien...mon pb étant qu'il existe une multitude de recette et surtout de temps de "cuisson" variant du simple au triple...
Euhhhhhhhhhhhhhhh.....
Tu parles de foie gras cuit ou mi-cuit?
Personnellement, étant d'une famille du Sud-Ouest, je mange du canard et toutes ses déclinaisons, à toutes les sauces.....Ma préférence va au foie gras mi-cuit, c'est à dire cuit dans le sel. Si tu as un bon foie, il sortira rosé, magnifiquement marbré avec une consistance plus dense que le fois gras cuit.
Assaisonnement (poivre, sel), cellophane, torchon puis frigo, le tout est joué.
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
http://www.cigalon-latreille.fr/
avec la critique qui va bien http://www.le-bouche-a-oreille.com/restos/R1724/page.html
Oh que Merci
Au programme de ma prochaine visite victorieuse !
tu nous tiens au courant s.t.p.
(Aujourd’hui)Xaviergravelaine a écrit :
(Aujourd’hui)Keyser a écrit :
Avez vous déjà essayé la recette du foie gras cuit au Sel ?
On va se faire un petit concours de foie gras pour Noel, et l'idée me tentait bien...mon pb étant qu'il existe une multitude de recette et surtout de temps de "cuisson" variant du simple au triple...
Euhhhhhhhhhhhhhhh.....
Tu parles de foie gras cuit ou mi-cuit?
Personnellement, étant d'une famille du Sud-Ouest, je mange du canard et toutes ses déclinaisons, à toutes les sauces.....Ma préférence va au foie gras mi-cuit, c'est à dire cuit dans le sel. Si tu as un bon foie, il sortira rosé, magnifiquement marbré avec une consistance plus dense que le fois gras cuit.
Assaisonnement (poivre, sel), cellophane, torchon puis frigo, le tout est joué.
Le mi cuit of course ! comment ça, cellophane, torchon puis frigo ? dans Mi cuit, y a cuit, du coup tu le cuits comment dans le sel, et surtout, combien de temps ?
J'ai cru comprendre pour éviter qu'il soit trop salé, qu'il fallait le proteger, avec de la gaze, puis le mettre dans du sel (voire mélangé avec un peu de sucre)...mais combien de temps doit on le laisser dans le sel et au frigidaire ? et combien de temps se conserve t'il ? Si on prend un foie de 500g par exemple ?
- à oui le foie gras au torchon...
On a essayé la recette pour Noël de l'année dernière, sauf qu'on a pas réussi à le garder jusqu'au réveillon, on l'a dévoré avant
- J'applique une technique proche de celle du torchon du lien à cetace, mais en terrine (c'est plus pratique) J'en ai justement fait un dimanche, en testant l'ajout de paprika... C'est porter le four à 250° avec un bain marie. Quand on ajoute la terrine on coupe le four et on attend 15min/500g avant de sortir la terrine et de la refroidir le plus vite possible.
Par contre je croyais avoir bien loupé mon déveinage, mais l'aspect du foie gras sur la même vidéo me rassure presque C'est une boucherie ce que fait le gars...
J'y vais à l'économe pour avoir une lame qui ne tranche pas.
- Pareil que Xaviergravelaine, sauf que je mets cela dans une terrine que je colmate avec de la farine eau pour la cuisson et au préalable je mets une lichette de Porto pour le goût.
Mon fils adore le pâté de papa
- J'ai une question au sujet de l'organisation du service des plats, voilà mon problème :
Dans quel ordre servir huître et foie gras en entrée ? En sachant qu'après ce sera chapon farci. (pour ceux qui suivent le sanglier c'est pour Noël et là c'est pour le jour de l'an... Je cumule cette année) 
- huitres en premier bien sûr,puis foie gras...
Ne choisis pas un vin trop moelleux avec le foie gras,car avant le chapon ça peut vite te vriller le palais...
Un Pouilly Fumé serait parfait...
- Merci pour le conseil, pour le vin c'est ce que je pense prendre car je n'aime pas trop le vin moelleux.
- c'est une hérésie en plus,tu rajoutes du gras au gras...
- Toujours : bulle, blanc sec, rouge, blanc liquoreux.
Perso je sers fréquemment le foie gras après le plat, en remplacement du fromage finalement, si je l'accompagne d'un liquoreux. Mais l'accord est parfois lourd.
En service classique, le foie gras se marie parfaitement avec un gewurztraminer en bon alsacien que je suis.
Vendredi, je vais le servir avec un moscato d'asti au goût de miel, vu que je sers mon foie sur du pain d'épices maison.
Tiens tant qu'on y est, quel vin servir avec ma salade feuille de chêne, magret, confit émietté, patates sarladaises, roquefort, noix, gésiers ?
- Sinon certains vins rouges vont très bien avec le foie gras...
Salade estampillée Sud-Ouest,je verrai bien un Graves ou un Bergerac avec...
- Madiran
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
Madiran
Oui, mais aussi du Fronton
- Vous me donnez soif
(Aujourd’hui)Jimmiz a écrit :
Sinon certains vins rouges vont très bien avec le foie gras...
Salade estampillée Sud-Ouest,je verrai bien un Graves ou un Bergerac avec...
Je pensais aussi au Bergerac.
Je vais fouiner mais ces vins-là sont très peu représentés au Québec, où je trouve par contre 50.000 Bourgogne vraiment pas tops.
Sinon je vais suivre le_filtre (il s'y connaît vraiment en alcool ce gars-là dites ? ) sur le Madiran, ça je sais qu'il y en a. Un Corbières sinon ?
- Madiran plus que Corbières pour moi...
(Aujourd’hui)Jimmiz a écrit :
Madiran plus que Corbières pour moi...
OK je vais checker ça. Merci !
- Avec Filtrou, on a fait tournedos rossini ce midi avec du rouge qui tache et ma foi c'est bien passé...
- Hier, j'ai réussi mes endives au jambon.
(Aujourd’hui)macbou a écrit :
[b]Avec Filtrou, on a fait tournedos [/b]rossini ce midi avec du rouge [b]qui tache et ma foi c'est bien passé...[/b]
Votre vie sexuelle ne nous regarde pas
- Un petit Cahors avec le foie gras ça devrait le faire.
- J'ai un peu de mal cet aprem
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
J'ai un peu de mal cet aprem
Ca arrive même aux meilleurs @Jérôme Kerviel.
(Aujourd’hui)Jimmiz a écrit :
Madiran plus que Corbières pour moi...
Un parlant de Madiran pour accompagner le foie gras je ne peux que vous recommander le Pacherench du Vic Bilh c'est juste une Tuerie, un vieux Cahors de Plaine de Puy l'Evêque (par opposition au Cahors des Causses): ou encore un Puissé Fuissé vielles vignes
- Testé et approuvé le Pacherenc du Vic-Bilh.
- Et le Jurançon avec le foie gras, c'est pour les chiens?
- En rouge, un haut médoc sympathique sinon, ca fait aussi.
(Aujourd’hui)Kalamáta a écrit :
Et le Jurançon avec le foie gras, c'est pour les chiens?
Testé et approuvé aussi
Le rouge jamais essayé.
- Un petit Cahors passe très bien avec le foie poêlé. Avec la terrine de foie ça doit être autre chose.
- Bon, puis faudrait savoir si on parle d'oie, de canard, de thon, de moule ou de chatte. Ca devient compliqué la!
- on parle de twa aqwa
- Le Porto c'est bien aussi...enfin tant qu'on a à manger et à boire...
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
Le Porto c'est bien aussi...enfin tant qu'on a à manger et à boire...
Le vin qui revient pas mal en force en ce moment c'est le [i][b]Maury[/b][/i].
Je trouve ce vin plus intéressant que les Banyuls ou Porto, trop sucrés à mon goût.
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
(Aujourd’hui)Kalamáta a écrit :
Et le Jurançon avec le foie gras, c'est pour les chiens?
Testé et approuvé aussi
Le rouge jamais essayé.
J'ai été élevé en buvant du Jurançon, Pacherenc ou autres Sauternes avec le foie gras, mais je dois avouer que je préfère un bon rouge. Met plus en valeur le foie (brut).
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
on parle de twa aqwa
J'ai rencontré le couvreur, il m'a parlé de twa...
(Aujourd’hui)Xaviergravelaine a écrit :
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
Le Porto c'est bien aussi...enfin tant qu'on a à manger et à boire...
Le vin qui revient pas mal en force en ce moment c'est le [i][b]Maury[/b][/i].
Je trouve ce vin plus intéressant que les Banyuls ou Porto, trop sucrés à mon goût.
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Testé et approuvé aussi
Le rouge jamais essayé.
J'ai été élevé en buvant du Jurançon, Pacherenc ou autres Sauternes avec le foie gras, mais je dois avouer que je préfère un bon rouge. Met plus en valeur le foie (brut).
Alors sans hésiter un vieux cahors de plaine avec le Foie gras cela déchire.
Une belle Couleur qui tend vers les couleurs d'automnes, un bon feu de cheminée, une tartine de bon pain, une tranche de foir gras avec de la fleur de sel de guérande....
- Kodiak c'est un sacré créateur d'ambiance...ne manque que la peau de bête pour la digestion...
- et une chatte
- Il aurait pu prendre de la fleur de sel de Camargue quand même.
Guérande... Tssssssssss...
(Aujourd’hui)Kalamáta a écrit :
Et le Jurançon avec le foie gras, c'est pour les chiens?
Et le béarnais qui se réveille ! Autant j'ai pu trouver du Sauternes, Cahors, Madiran et Cahors, autant le Jurançon ici ...
- La petite Mumu qui fait des Mug Cake sur M6, c'est ma soeur !!!!
http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.m6replay.fr%2F100-mag%23%2F100-mag%2F11263476-emission-du-11-decembre&h=hAQGhvAvq
http://www.cookingmumu.com/
(Aujourd’hui)peñiscola a écrit :
La petite Mumu qui fait des Mug Cake sur M6, c'est ma soeur !!!!
http://www.cookingmumu.com/
Je viens de tester son mug cake à la maison avec ma femme, pour le goûter.
Bah je valide, c'est très bon !
(Aujourd’hui)peñiscola a écrit :
La petite Mumu qui fait des Mug Cake sur M6, c'est ma soeur !!!!
http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.m6replay.fr%2F100-mag%23%2F100-mag%2F11263476-emission-du-11-decembre&h=hAQGhvAvq
http://www.cookingmumu.com/
Je connais ce blog par l'intermédiaire de ma chérie. D'ailleurs, ta sœur et ma chérie ont été toutes les 2 lauréates du concours de juillet de recette.de sur la fête foraine
(Aujourd’hui)Tipanda a écrit :
Merci à vous, je crois que la recette du sanglier d'Obélix vient de remporter la palme. Et pour le résultat rendez vous dans un peu plus d'un mois.
Bon, alors j'ai choisi de le faire en daube et ben c'est une tuerie, 48 h dans une marinade cuite (bordeaux, oignons, carottes, ail, mélange romarin,thym, laurier, sauge) servi avec un gratin butternut, potimarron, pommes de terre, boisson Margaux 1998. Je mettrai des photos quand j'aurai moi mal à la tête (c'est à dire l'année prochaine).
Maintenant j'attaque pour le reveillon du jour de l'an, chapon farcie comme EFC dans le topic Noyel, c'est vraiment merdique.
D'ailleurs ta farce tu l'as fait avec quels ingrédients ?
- pas de photos mais c'est la 2eme fois que je fais ça, c'est une tuerie !
Huitres au Champagne :
Pour 6 personnes: 36 huîtres, 3 échalotes, 1 dl de champagne, 2 jaunes d'oeufs, le jus de 1 citron 1/2, 40 g de beurre, poivre
1) Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et réserver à part: les huîtres elles-mêmes, les coquilles creuses et l'eau qu'elles contenaient; filtrer cette dernière.
2) Emincer les échalotes et les faire réduire dans la moitié du champagne poivrer et faire réduire dans une sauteuse afin de n'en conserver qu'un seul dixième
3) Ajouter alors à cette réduction, les jaunes d'œufs préalablement mélangés à un peu de l'eau des huîtres, le jus de citron et le reste de champagne
4) Fouetter énergiquement afin d'obtenir un mélange onctueux ayant la consistance d'une pommade
5) Retirer du feu et incorporer le beurre par petits fragments en remuant sans cesse
6) Remettre chaque huître dans une des coquilles réservées, napper avec la sauce et mettre à four chaud (240°C, th 7), pendant cinq minutes.
- J'ai fait (jadis ) un truc à peu prés équivalent, c'est effectivement très gouteux et pas compliqué à réaliser, petite variante je récupérais deux fois l'eau des huitres car elles en reforment une autre après avoir été séparées de leur coquille.
Pour la présentation et pour la stabilité de l'appareil pendant la cuisson j'avais posé les coquilles sur un lit de gros sel.
- Mes voisins ont suivi exactement la même recette avec le même plaisir pour les papilles a l arrivée. Le champagne vient souvent remplacer le traditionnel vin blanc.
Postez vos photos les amis ! À défaut de donner du plaisir à nos papilles , on en donnera à nos pupilles !
(Aujourd’hui)Tipanda a écrit :
Maintenant j'attaque pour le reveillon du jour de l'an, chapon farcie comme EFC dans le topic Noyel, c'est vraiment merdique.
D'ailleurs ta farce tu l'as fait avec quels ingrédients ?
J'ai fait la farce avec échalotes, ail, persil, foie de chapon + foie de volaille, épinards pochés, foie gras, mie de pain trempée dans le lait, oeufs. Grand succès.
C'est plus le désossage qui m'a vénère (mais de ma faute, un mauvais coup de couteau dès le début qui m'a emmerdé tout le long...).
J'ai fait aussi un nougat glacé au pain d'épice.
Donc j'ai commencé par un pain d'épices maison.
J'en ai tranché en cubes une grosse tranche.
J'ai fait une nougatine avec noisettes et amandes concassées.
Mélangé le pain d'épices avec la nougatine et la crème (crème fouettée, blancs montés en neige avec sucre/miel, jaunes blanchis).
Pour le dressage : une tranche de pain d'épices, déposer desus une tranche de nougat glacé. Cercler de coulis de fruits exotiques. Déposer sur le coulis des caramboles cristallisées. Déposer sur le nougat une plaque brisée de nougatine. Tuerie. Avec du champagne teinté de liqueur de pain d'épices.
Photos à suivre...
![[Image: 121226072506793853.jpg]](http://nsa31.casimages.com/img/2012/12/26/121226072506793853.jpg)
- Dommage de ne pas avoir servi ce somptueux mets dans une assiette blanche
Nonobstant, on sert de belles portions chez toi...
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
Dommage de ne pas avoir servi ce somptueux mets dans une assiette blanche
Nonobstant, on sert de belles portions chez toi...
Je plussoie fortement pour l'assiette blanche, mais nous étions chez des amis. Nous avions rapporté le contenu mais pas le contenant...
Et les belles portions, je valide. Il faudrait d'ailleurs que je réduise, c'est souvent très (trop) copieux ce que je sers.
- C'est très beau en tout cas et ça donnerait bien envie d'y goûter.
- Merci pour la recette de la farce, concernant le désossage je l'ai fait il y a quelques
années avec un canard "mulard", comme c'était la première fois j'ai presque mis une heure 
- Si c'est aussi bon que c'est beau alors je dis bravo !!!
Je plussoie les portions... Si c'est trop on aura tendance à manger par excès de gourmandise de sorte que le client sera "gavé", à l'impression de délice viendra succéder une impression de "ballonnement". De ce fait il attendra un certains temps avant que son appétit pour le met en question revienne avec force. Tandis que s'il sort de table juste en mangeant à sa faim ( pas au delà ), il restera sur cette impression délicieuse et reviendra beaucoup plus vite à ta table.
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Si c'est trop on aura tendance à manger par excès de gourmandise de sorte que le client sera "gavé", à l'impression de délice viendra succéder une impression de "ballonnement".
Tu as raison sur ce point. J'avais pas pensé à tout ça.
Tout dépend à qui tu t'adresses également. Il y a des personnes qui ont une éducation culinaire pour lesquelles la quantité dans l'assiette prime..
Pour les desserts je n'ai pas les proportions.. Mais pour le plat principal en gros c'est pour la viande ou poisson entre 150 gr et maximum 250 gr, pour la garniture ( légumes, féculents, etc..) pas plus de 100 gr. Pour la sauce y a pas vraiment de règle : à l'ancienne en saucière servi à part, certains en recouvre entièrement la pièce de viande/ poisson ( pas fan du tout ), d'autres avec parcimonie ( cela dépend si elle est corsée ou pas en fait )..
- Merci pour ces indications, j'en mets trop à chaque fois.
Tiens, quelques autres photos pour se mettre en appétit (j'attends les vôtres !)...
![[Image: 121227043144665729.jpg]](http://nsa32.casimages.com/img/2012/12/27/121227043144665729.jpg)
Gaspacho, chorizo grillé, pétoncles, soupe de melon et jambon sec.
![[Image: 121227043152971420.jpg]](http://nsa31.casimages.com/img/2012/12/27/121227043152971420.jpg)
Guacamole, ceviche de saumon, gaspacho et pastèque grillée
![[Image: 121227043149850948.jpg]](http://nsa31.casimages.com/img/2012/12/27/121227043149850948.jpg)
Tartare saumon & mangue, pain grillé et rillettes de saumon
![[Image: 121227043155727435.jpg]](http://nsa32.casimages.com/img/2012/12/27/121227043155727435.jpg)
Galette pommes de terre et bacon, saumon frais grillé, micro-pousses
![[Image: 121227043208891182.jpg]](http://nsa31.casimages.com/img/2012/12/27/121227043208891182.jpg)
L'assiette périgourdine évoquée plus haut et pour laquelle vous m'avez bien conseillé
![[Image: 121227043158250917.jpg]](http://nsa31.casimages.com/img/2012/12/27/121227043158250917.jpg)
Carré d'agneau (pas assez cuit ) en croûte d'herbes, tomate confite au chèvre sur galette de polenta, jus d'agneau corsé.
![[Image: 121227043147100463.jpg]](http://nsa31.casimages.com/img/2012/12/27/121227043147100463.jpg)
Cheesecake aux biscuits roses de Reims
![[Image: 121227043210716744.jpg]](http://nsa32.casimages.com/img/2012/12/27/121227043210716744.jpg)
Etagé de framboises, crème pâtissière, chantilly. Au fond, mousse de biscuits roses.
![[Image: 121227044107462867.jpg]](http://nsa31.casimages.com/img/2012/12/27/121227044107462867.jpg)
Choux pâtissiers, chantilly aux bleuets, sauce chocolat.
Bon, à vous, j'ai la dalle. 
- j'ai l'eau à la bouche !
sans déc vous avez mangé tout ça ?
(Aujourd’hui)meumeu a écrit :
sans déc vous avez mangé tout ça ?
Bien sûr, et encore il manque la dinde.
Non ça c'est plusieurs trucs faits sur les derniers mois. Je bouffe beaucoup, mais pas à ce point là :smileypierremenès:
- en tout cas c'est très beau et appétissant ...
- T'as oublié une photo.
![[Image: img_0013.jpg]](http://morisset.files.wordpress.com/2011/12/img_0013.jpg)
- Pense à acheter une nappe blanche...
- C'est magnifique EFC
On sent l'influence sud américaine
T'as choppé ou tes recettes ?
![[Image: Buche-vanille-griottine-1.jpg]](http://img.over-blog.com/600x338/5/01/86/55/Buches/Buche-vanille-griottine/Buche-vanille-griottine-1.jpg)
![[Image: Buche-vanille-griottine-2.jpg]](http://img.over-blog.com/600x460/5/01/86/55/Buches/Buche-vanille-griottine/Buche-vanille-griottine-2.jpg)
Cliquer sur l'une des images pour accéder à la recette
Ceci est une des 2 bûches réalisées pour le dessert du repas de Noël par ma chérie
- Ta chérie à qui je rends visite fréquemment via son blog.
@Cetacé : je garde précieusement ma manta péruvienne. C'est kitsch à souhait, mais j'aime ça. 
- Cetace c'est Nadine de Rothschild
EFC tu es un professionnel ?
Comment Joeuf génère du clic sur le site de Madame...
Même question, Mlle Choc n' Roudoudou est une pro ? (j'aime bien le nom du site)
- Non, pas pro, je suis juste les recettes des semi-pros qui tiennent des blogs.
Je recopie comme je peux, mais je ne crée rien encore.
- Pavé de mérou avec son jus au basilic:
![[Image: dsc0033wn.jpg]](http://img62.imageshack.us/img62/6214/dsc0033wn.jpg)
Brochettes de magret de canard et figues rôties au mile de lavande :
![[Image: dsc0018to.jpg]](http://img43.imageshack.us/img43/8695/dsc0018to.jpg)
Terrine de foie gras maison et confiture de figue :
![[Image: dsc0025copie.jpg]](http://img545.imageshack.us/img545/5780/dsc0025copie.jpg)
Non mais !!!
(Aujourd’hui)Mazargues a écrit :
Cetace c'est Nadine de Rothschild
EFC tu es un professionnel ?
Comment Joeuf génère du clic sur le site de Madame...
Même question, Mlle Choc n' Roudoudou est une pro ? (j'aime bien le nom du site)
Plus que de la pub, c'est une volonté de partager des recettes (tantôt faites à partir d'une recette existante, auquel cas elle indique sa source, tantôt nées de son imagination) qui ravissent mes papilles, et qui pourraient ravir les vôtres. Elle n'est pas encore une pro mais a la volonté de le devenir, et je la soutiens totalement dans cette entreprise
Et merci à EFC pour sa fidélité au blog
Edith : Jolies assiettes le dauphin.
- Cétacé
- Ouais ok ...
Voilà mon repas de Noël, et c'est assez sympa, vu que je mange ça à peu près tous les jours
![[Image: p1000336.jpg]](http://cuisinetudiants.files.wordpress.com/2010/03/p1000336.jpg)
Pitin, mais vous avez tous des restaurants ou quoi ?
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
Pavé de mérou avec son jus au basilic:
Brochettes de magret de canard et figues rôties au mile de lavande :
Terrine de foie gras maison et confiture de figue :
Non mais !!!
Avoue, tu as commencé en Avril !
- EFC et Cétacé
Vos photos me font rêver.
C'est impressionnant
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
Pavé de mérou avec son jus au basilic:
Brochettes de magret de canard et figues rôties au mile de lavande :
Terrine de foie gras maison et confiture de figue :
Non mais !!!
(Aujourd’hui)Usual a écrit :
Ouais ok ...
Voilà mon repas de Noël, et c'est assez sympa, vu que je mange ça à peu près tous les jours
Pitin, mais vous avez tous des restaurants ou quoi ?
J'ai failli mettre la même, j'ai eu la flemme. Moi c'était avec moins de sauce, sans viande, et froid Mangé "à même la casserole"
Tous ces épicuriens ignorent ce genre de bonheur gustatif.
- Pas du tout, la casserole de Usual me fait saliver.
Des bons spaghetti au beurre, c'est simple, et que du bonheur.
- Vous avez vraiment mangé de façon classique à Noël ?
- Oui pour moi, si par classique tu veux dire traditionnel. Enfin, à la québécoise (tu connais : tourtière, cipatte, dinde, etc).
J'avais juste apporté ma touche perso le 24 avec mon nougat glacé et le foie gras sur pain au fruits.
On a surtout bien bu, en quantité et en qualité. Le Gewurztraminer VT sur le roquefort et les raisins a été un délice.
Ou alors par classique tu fais allusion aux pâtes, alors dans ce cas non.
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Pas du tout, la casserole de Usual me fait saliver.
Des bons spaghetti au beurre, c'est simple, et que du bonheur.
On revient toujours aux classiques avec bonheur
- Je parlais des pâtes
Nous on a cuisiné une grosse partie de la journée (le lendemain en fait) car on recevait.
(Aujourd’hui)Nil Sanyas a écrit :
Je parlais des pâtes
Nous on a cuisiné une grosse partie de la journée (le lendemain en fait) car on recevait.
Tradi québécois ou alors vous avez bien mangé ? [troll québécois detected]
- Je vous ferais bien des photos du repas, mais il a changé d'allure
[size=xx-small]Sinon, pour le champagne, vive le Drappier :)[/size]
- Cetace, j'annonce que je me remets officiellement à la conquête de tes filles, dans le but de devenir ton gendre et ainsi manger chez toi à chaque Noël
- cetace rédige dès ce soir la liste des 12 travaux.
Bon jeu Elephant!
- 1er travail : avoir des cheveux.
- Je gagne
Epreuve 2 ?
- Avoir des poils .
Je vous explose.
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
(Aujourd’hui)Nil Sanyas a écrit :
Je parlais des pâtes
Nous on a cuisiné une grosse partie de la journée (le lendemain en fait) car on recevait.
Tradi québécois ou alors vous avez bien mangé ? [troll québécois detected]
Pas du tout tradi québécois (faudrait qu'on apprenne déjà).
- Pas nécessaire
Disons que c'est bourratif et que ça manque cruellement de raffinement.
Genre : patates pilées, tourtière de patates et de viandes, cipatte (étagé de patates, pâte et viande), pâté à la viande, etc. Un peu [i]redondant[/i].
- Quelqu'un connaitrait un petit resto sympa autour de la gare Saint Charles?
- Je n'y ai jamais mangé mais les critiques sont bonnes.
http://www.lamanne.fr/accueil/index.html
- Super, merci baleineau
- Vos assiettes
- Comment vous procèderiez pour un risotto aux truffes ? On m'a dit qu'il était pas mal de faire "macérer" la truffe au milieu du riz cru pendant quelques jours, comme on ferait avec des oeufs.
- Pour le risotto, il y a surtout un truc incontournable à faire :
[spoiler]demander comment on fait à un italien. [/spoiler]
- on a gagné
- Grenouilles, natures , à la crème, au vin jaune ... (Grenouilles du pays, de mon father)
on vient de les finir
non pas eu le temps de de faire des photos
- Aujourd'hui, j'ai fait des cuisses de poulet sauce champignon Monbazillac et des macarons à la pistache et d'autre au caramel beurre salée.
Vive le mauvais temps
- ce soir :
burrata assaisonné d"une sauce pillé d'ail, sel de guérande, trait de citron et de crème de vinaigre balsamique, avec des feuilles de basilic italien, le tout lié à l'huile d'olive des baux ....
j'ai faim
- J'ai tout compris
Et tu m'as donné plus faim qu'envie de rouler en 5008
508 tudju!
j'ai oublié le trait de vinaigre de tomate, et les gouttes de tabasco...
une tuerie !
d'ailleurs, ce soir, madame revient avec des cannelés, et un saint estèphe mac carthy 2008...
donc je programme un onglet au beurre d'échalote à ma façon :
beaucoup d'échalotes, un très gros peu de beurre, une poèle à feu vif. dés que le beurre commence à fondre, j'envoie les échalotes hachées.
dés qu'elle deviennent translucides, je retire du feu et de la poêle.(ne pas hésiter à mettre pas mal de beurre pour que les échalotes en soient gorgées).
je saisi la viande en aller-retour, puis fini la cuisson avec le beurre d'échalote : la graisse de la viande fond(le persillé), et est remplacée par le beurre...
valable aussi avec une bavette très fraiche et persillée.
sel de guérande et poivre au libre choix du consommateur...
idéal avec un salade épinards et roquette, avec une sauce balsamique, ou des frites.
- Tain, il est 9h30 du mat et j'ai faim!
- En complément de cette alléchante viande aux échalotes, les 6 règles d'or pour réussir la cuisson d'un steak (http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2010/10/comment-faire-cuire-un-steak-b%C5%93uf-les-6-r%C3%A8gles-dor-.html) :
Citation :
[b]Première règle d’or : on ne cuisine pas une viande qui sort du réfrigérateur[/b]
Sortez vos steaks du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire cuire et même plus si vous cuisez un rôti (cela s’applique d’ailleurs à toutes les viandes et à beaucoup d’autres aliments). Pourquoi ? Afin de ne pas créer un choc thermique et d’éviter que la viande soit cuite à l’extérieur mais reste froide à l’intérieur (ça vous rappelle quelque chose ?).
[b]Règle d’or N° 2 : salez votre steak avant la cuisson[/b]
Je ne veux pas rentrer dans des considérations scientifiques sur le salage avant ou après la cuisson, en revanche, je vous conseille de lire le billet de Chef Simon sur les effets du salage sur la réaction de Maillard, dont je parlerai plus loin. C’est passionnant.
Ici, je vous parle plus de raisons pratiques, sachant que vous serez plus à l’aise pour saler votre viande sur une planche, tranquillement, plutôt qu’au dessus d’une poêle chaude. Prenez bien le temps de saupoudrez le sel de manière uniforme, afin qu’un morceau de viande ne soit pas plus salé qu’un autre. Je ne sais pas si vous avez déjà observé un chef en train de saler un morceau de viande, il le fait avec beaucoup d’attention et ne jette pas le sel n’importe comment.
De plus, si vous salez votre steak dans la poêle, le sel va se déposer sur la viande mais également à coté et si vous faites une sauce, elle risque d’être plus salée que ce que vous ne le pensiez.
[b]Règle d’or N° 3 : On ne saisit pas un steak avec du beurre, sauf s’il est clarifié (pas de margarine non plus)[/b]
Lorsque vous saisissez la viande, votre poêle doit être très chaude et idéalement à plus de 150°C, afin de créer ce que l’on appelle une réaction de Maillard (voir note) qui n’est possible que si l’eau présente naturellement à la surface de la viande s’évapore rapidement. Si vous utilisez du beurre, celui-ci brûle entre 120°C et 130°C, ce qui va donner un mauvais goût à la viande et même être néfaste pour votre santé. En revanche, vous pouvez utiliser du beurre clarifié (beurre débarrassé de son petit lait) qui lui supporte de fortes températures. Sinon, préférez une huile qui peut atteindre de fortes températures, comme l’huile de tournesol par exemple.
D’une manière générale, il est préférable de graisser votre poêle, afin que la viande n’accroche pas mais également parce que la matière grasse permet un bon transfert de la chaleur.
Si vous aimez le beurre, ajoutez plutôt un morceau de beurre sur votre viande au moment de la déguster. Si vous ajoutez des herbes, c’est encore mieux.
[b]Règle d’or N° 4 : on ne touche pas à la viande pendant les premières minutes de cuisson[/b]
Lorsque vous déposez votre morceau de viande sur la poêle chaude, n’y touchez plus. Il faut laisser se faire ce que l’on appelle la réaction de Maillard (voir note) qui a pour effet de brunir la surface de la viande mais également de créer une sorte de croûte. Cette croûte va protéger le cœur du morceau de viande et permettre aux saveurs et aux jus de rester concentrés à l’intérieur, ce qui sera important lors de la dégustation.
[b]Règle d’or N° 5 : on ne pique pas la viande pendant la cuisson[/b]
Lorsque la viande est bien saisie, vous pouvez la retourner. Ne piquez surtout pas la viande avec une fourchette ou autre ustensile qui pique, cela ferait écouler le jus et du coup les saveurs. Retournez la viande à l’aide de deux cuillère ou de pinces en silicone (appelée « tongs », elles sont très pratiques une fois leur utilisation maitrisée).
De la même manière, ne coupez pas un morceau de viande pour vérifier sa cuisson mais touchez la, plus elle est ferme, plus elle est cuite.
[b]Règle d’or N°6 : on ne coupe pas la viande dès que la cuisson est terminée, on la laisse se reposer et pas n’importe comment[/b]
C’est vrai que l’on entend souvent cela et c’est vraiment vital. Si vous coupez votre steak de suite (testez, vous verrez), le sang va s’écouler, le centre n’aura pas vraiment une texture uniforme, et la viande ne sera pas aussi moelleuse.
Le repos permet au sang de se répartir à nouveau dans tout le morceau, ce qui lui donne une couleur uniforme et aux muscles de se relâcher, ce qui donne plus de moelleux.
Comparez en coupant deux morceaux de bœuf (un ayant reposé et l’autre non, c’est flagrant). Le morceau de bœuf qui a reposé a une chair bien rosé et cela de manière uniforme.
Du coup, il est important de faire reposer votre steak au moins 20 minutes sur une grille, sans recouvrir la viande.
La grille est importante afin que l’humidité puisse s’échapper et que l’on conserve la croûte pleine de concentrés aromatiques. Il ne faut pas recouvrir la viande car la cuisson pourrait se prolonger.
Au moment de servir, il ne vous restera plus qu’à la réchauffer au four préchauffé à 160 °C, pendant 2 à 3 minutes. La viande sera saignante mais avec une cuisson bien uniforme, et le sang ne s’échappera pas.
Testé et approuvé pour la cuisson de steaks "nature".
- intéressant !
ça va quand même me faire drôle de passer la viande au four, mais je vais essayer
- aussi
c'est pour ça que mes côtes de bœuf au barbecue sont généralement très réussies car c'est à peu près ce que je fais (sauf le coup du four) niveau préparation, cuisson, ...
je suis un grand cuisinier qui s'ignore !
(Aujourd’hui)benar a écrit :
Tain, il est 9h30 du mat et j'ai faim!
( regardez juste au dessus à droite du message de Benar, n'importe quoi 
)
(Aujourd’hui)Dougue a écrit :
intéressant !
ça va quand même me faire drôle de passer la viande au four, mais je vais essayer
Ici au Canada, j'ai un pote spécialiste de la viande en tous genre (BBQ Ribs, steaks, etc) qui finit la cuisson de ses steaks au four (pas tous, mais les t-bone, les NY style, les faux filets, contre filets, etc). Franchement j'étais sceptique, mais bien fait c'est un délice.
Pas certain que ça fonctionne avec de la bavette par exemple, par contre.
- j'ai parcouru un peu le site. Quelqu'un ici utilise une machines à mettre sous vide ?
- tié con
- Hier j'ai gouté à mon premier essai de Viande de Grison fait maison et le moins que l'on puisse dire c'est que cela déchire.
Plus qu'à trouver une petite machine pour me faire des tranches extra fines.
- C'est super simple en fait.
La technique consiste à déshydrater la viande par le sel.
Donc tu prends une viande maigre de préférence du Filet de boeuf (en roti) ou du rumsteack.
Tu prends un grand récipient creux tu verses un sac de gros sel, tu poses ta viande et tu reverses un sac de sel dessus. Bien couvrir la viande surtout et tu laisses au frigo pendant 10j. Enlever au fur et à mesure l'eau au fond du récipient. pendant la période des 10j.
Au bout de 10 j tu retires ta viande et tu l'a déssale pendant 24-48h selon que tu aimes plus ou moins salé, en changeant régulièrement l'eau.
Une fois cette étape réalisée, Tu enlèves bien l'eau en mettant la viande dans un sopalin, tu renouvelles autant de fois que c'est nécessaire.
Quand le sopalin est sec, la dernière étape, tu prends ta viande tu la places dans un plastique alimentaire avec ce que tu veux (épices, herbes aromatiques, etc). En ce qui me concerne, je place la viande avec du romarin, Thym, laurier. Tu fermes le plastique et tu mets la viande dans un endroit sec pendant 5j-7j.
Une fois terminé, tu enlèves le plastique, tu grattes bien les herbes.
Ne te reste plus qu'à découper des tranches fines (le trancheur de jambon pro est en cours de commande) et à déguster avec un bon verre de rouge, également en carpaccio avec un filet d'huile d'olives et une petite salade de roquette.
Pour la conservation, la viande dans un chiffon propre et dans un endroit sec et tu découpes au fur et à mesure.
Je lance la deuxième fournée dès ce WE pour ne pas avoir de rupture de stock, mon petit est vorace.
Merci beaucoup.
j'avais tenté (et raté) une tentative similaire avec du magret de canard. Il va falloir réessayer.
- Avec du magret cela marche pareil, par contre il faut la mettre moins longtemps dans le sel car le volume n'est pas le même, le sel agira plus vite. Sur un magret pour moi 3-4j dans le sel c'est largement suffisant.
- punaise, ça à l'air bon...
Mais j'aurai jamais le courage de me lancer dans un truc comme ça.
(Aujourd’hui)Mazargues a écrit :
(Aujourd’hui)benar a écrit :
Tain, il est 9h30 du mat et j'ai faim!
( regardez juste au dessus à droite du message de Benar, n'importe quoi )
On a 6h de décalage Maz' .
Ça a l'air tentant ton truc Kodiak !
- Une recette pour faire ses magrets ( en image en plus).
- LA cuisson expliquée au dessus ( chef simon )fonctionne pour les viandes rouges.
pOUR la finition au four, la température de 160 degré est conseillé pour une viande a reposé pendant 20 minutes au préalable !
Personnellement, je ne la fais pas reposer aussi longtemps chez moi.. 10 minutes et je la remet sur la poele avec le feu en veilleuse ( au plus bas sur une induction ), l'objectif est JUSTE de la réchauffer. Ce n'est pas une finition de cuisson.
Pour l'effet de Maillard, le but est de récupérer un maximum de sucs dans la poele qui va servir de base pour confectionner une sauce. C'est une sauce sauté/ déglacé. On faite sauter une pièce de viande, puis on récupère les sucs dans la poele en déglaçant avec un liquide ( vin blanc, vinaigre, etc... ) la suite...
Si vous ne souhaitez pas confectionner de sauce dans la poele, alors le beurre peut être utilisé pour la cuisson de votre viande..
Personnellement, je mets les deux. Une majorité d'huile ( huile pépins de raisins ) et une noix de beurre. Cela aide le beurre a résister à des températures plus élevés..
- Vous auriez une recette de sauce béarnaise ou le goût du vinaigre n'est pas archi prononcé ?
- Difficile car la base de cette sauce c'est le vinaigre. Je vois deux moyens, primo le choix du Vinaigre ( en jouant sur le type de vinaigre tu vas avoir quelque chose de plus ou moins doux) deuxio éventuellement réduire un peu la quantité de vinaigre et le couper avec un peu de vin blanc.
- Pas con pour le vin blanc. Je vais tester ça ce soir, c'est pour manger avec une côte de boeuf.
- Aujourd'hui, j'ai "inventé" une tarte pêche de vignes (de mon jardin) + espèce de confiture ratée de cerises qui traine dans mon frigo (on s'en sert comme coulis car trop liquide), un peu de sucre à la sortie du four, c'était
Mazargues : pas de photo, on l'a déjà bien entamée ...
- J'ai découvert comment faire des fonds de tarte à base de biscuits thé et speculoos.
Ma vie a changé
- Je veux bien que tu fasses changer ma vie en m'expliquant
- Tu émiettes tes biscuits ( Spéculos, Lu, Oréo..) , tu fais un beurre "pommade" ( tu chauffes ton beurre pour rendre sa consistance pommade ). Tu mélanges les deux ensemble pour amalgamer ta pâte.
- Hier j'ai fait des bouchées de poulet à tomber.
Mélanger du blanc de poulet, de la mie de pain mouillée et essorée, du cerfeuil, du piment d'espelette, et surtout de la cardamome. mixer. Former des boules à rouler dans les graines de sésame. Cuire au four un quart d'heure. régalade.
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Hier j'ai fait des bouchées de poulet à tomber.
Mélanger du blanc de poulet, de la mie de pain mouillée et essorée, du cerfeuil, du piment d'espelette, et surtout de la cardamome. mixer. Former des boules à rouler dans les graines de sésame. Cuire au four un quart d'heure. régalade.
Oh !!!!
ça doit être rudement bon ! Je testerais
- Première fois que je testais la cardamome, bah j'ai été charmé. On m'avait dit que cette épice ne pouvait être remplacée par aucune autre, je confirme.
- J'en mets dans mes liqueurs, ca marche bien aussi.
- La Cardamone c'est ouf
Comme le Safran, c'est une épice particulièrement forte et goutu. Faut doser avec parcimonie.
J'en mets quand je fais du Lassi ( yoghurt à boire ). Boisson traditionnelle Indienne.
- Quand j'ouvre ce topic, je me pose la question: A quand la grande bouffe avec tous les opiomanes possibles réunis ?
- Ce serait top.
Mais je suis [i]un peu[/i] loin.
Au pire on fait un raout des québécois avec Nil et Gomincha.
- Moi aussi, mais si ça vaut la peine, ça vaudra la peine !
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Tu émiettes tes biscuits ( Spéculos, Lu, Oréo..) , tu fais un beurre "pommade" ( tu chauffes ton beurre pour rendre sa consistance pommade ). Tu mélanges les deux ensemble pour amalgamer ta pâte.
Vouais, c'est tout con mais c'est bon. Et tu le laisses au frigo pour qu'il soit plus consistant. Perso c'est 2/3 de biscuits thé et 1/3 de speculoos. Puis un mélange de mascarpone/sucre glace pour la crème et des fruits frais dessus (fraises, framboises, reines claude etc...au choix). Pas besoin de cuire, juste déguster.
- Mais personne ne veut voir ses copains opiomanes
(Aujourd’hui)jean foutreboule a écrit :
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Tu émiettes tes biscuits ( Spéculos, Lu, Oréo..) , tu fais un beurre "pommade" ( tu chauffes ton beurre pour rendre sa consistance pommade ). Tu mélanges les deux ensemble pour amalgamer ta pâte.
Vouais, c'est tout con mais c'est bon. Et tu le laisses au frigo pour qu'il soit plus consistant. Perso c'est 2/3 de biscuits thé et 1/3 de speculoos. Puis un mélange de mascarpone/sucre glace pour la crème et des fruits frais dessus (fraises, framboises, reines claude etc...au choix). Pas besoin de cuire, juste déguster.
T'as tout compris
Ne lésine pas sur la qualité de la mascarpone. J'ai testé avec plusieurs marques et le résultat final était très très différent suivant la qualité de la mascarpone. Le mieux c'est même d'aller chez votre fromager ou épicerie italienne.
C'est rapide , facile et dangereusement bon
Idéal pour charmer votre dulcinée avant de lui briser le fion.
- tu pourrais même essayer le mascarpone maison :
maison
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Idéal pour charmer votre dulcinée avant de lui briser le fion.
Entre deux pattes brisées tu goûtes au feuilleté ?
(Aujourd’hui)uetac a écrit :
tu pourrais même essayer le mascarpone maison :
maison
(Aujourd’hui)cetace a écrit :
(Aujourd’hui)O Sole mio a écrit :
Idéal pour charmer votre dulcinée avant de lui briser le fion.
Entre deux pattes brisées tu goûtes au feuilleté ?
Uetac Merci ! Je vais essayer ça, bon ça demande un peu de maitrise.
J'avoue avoir du mal avec la crème anglaise ( je la fais sans thermomètre ).
Cétacé C'est effectivement une invitation à passer à la casserole
- Sur le mascaropone, le top c'est d'ajouter une boule de glace artisanale au spéculos qui commencerait a fondre. Ouh pinaize
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Hier j'ai fait des bouchées de poulet à tomber.
Mélanger du blanc de poulet, de la mie de pain mouillée et essorée, du cerfeuil, du piment d'espelette, et surtout de la cardamome. mixer. Former des boules à rouler dans les graines de sésame. Cuire au four un quart d'heure. régalade.
Je vais tenter dans la semaine, mais tu peux donner les proportions approximatives ?
Et tu as accompagné les boulettes avec quelque chose ?
- le blanc de poulet, cru ou pré cuit?
intéressant pour un buffet ca!
- Ah oui je me suis demandé aussi, le blanc mixé cru, en 15mn au four c'est cuit ?
- tout dépend la taille des boules
(Aujourd’hui)Dragnir a écrit :
Je vais tenter dans la semaine, mais tu peux donner les proportions approximatives ?
Et tu as accompagné les boulettes avec quelque chose ?
(Aujourd’hui)Acarp47 a écrit :
le blanc de poulet, cru ou pré cuit?
intéressant pour un buffet ca!
Je l'ai fait pour un buffet en effet (avec notamment des boulettes de veau et une sauce yaourt, miel, chèvre frais, romarin). Les boulettes de poulet, pas besoin de sauce pour moi, c'est suffisamment goûtu. J'aime les sauces, mais je n'ai aucune idée de ce qui pourrait aller avec.
Les proportions des trucs à mettre dans le mixeur :
1 tranche de pain de mie mouillé essorée sans la croûte, 350g de blancs de poulet crus, 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, 1 pincée de piment d'espelette, 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Tu mixesle tout, ce qui te donne une pâte un peu collante.
Tu fais des p'tites boulettes (petite noix / grosse noisette), tu roules dans le sésame et tu envoies à 180°C pour 15 minutes.
(Aujourd’hui)Dragnir a écrit :
Ah oui je me suis demandé aussi, le blanc mixé cru, en 15mn au four c'est cuit ?
Tu les plonges 15 min dans une casserole d'eau bouillante. Au four, la chair va vite devenir trop sec.
- Bah moi j'ai trouvé ça parfait au four.
- J'essaye ce soir.
Bon le pain je pensais que c'était de la mie de vrai pain, du coup j'ai acheté une baguette exprès. J'aurais du songer que vous n'avez peut-être pas ça là-bas.
Je vais faire pocher les blancs comme le suggère Haydjan (en plus mon four est une antiquité, pas certain que la cuisson soit optimale), puis je mixerai avec tes proportions (approximativement).
Et faut que j'écrase la cardamome, j'ai que des graines.
Compte rendu demain.
- J'ai utilisé de la mie de pain de mie.
Et si on a des baguettes, j'ai une boulangerie française en face de chez moi, des gens de chez Kornog.
Le pochage ne donnera rien, puisque quand tu mixeras, ça te fera une purée sèche qui va mal s'amalgamer. L'intérêt de mixer cru, c'est justement que ça donne une pâte collante et que ça ne se défait pas à la cuisson au four.
Je décline toute responsabilité en cas d'échec, tu auras été prévenu. 
- Bon bon je vais voir. Le truc c'est que j'ai un mixer de bouse, alors faut que je découpe le poulet en petits petits morceaux pour faciliter la préparation.
- En fait, tout ton matériel est moisi.
- Bah ouais mais on vient de déménager et la cuisine est attendue pour le mois de décembre, donc on fait avec les moyens du bord
Donc on est d'accord sur le fait que le mélange doit être plus proche d'une purée que d'un agglomérat grossier de viande/mie ?
- N'oublie pas la pincée de Maoulida !
(Aujourd’hui)Dragnir a écrit :
Bah ouais mais on vient de déménager et la cuisine est attendue pour le mois de décembre, donc on fait avec les moyens du bord
Donc on est d'accord sur le fait que le mélange doit être plus proche d'une purée que d'un agglomérat grossier de viande/mie ?
Ok EFC, je comprend mieux
Le blanc de poulet ( cru ) se découpe facilement Dragnir.
- Sauf qu'il n'a pas encore sa cuisine. Et couper sans couteau, à l'économe, le blanc de poulet, pas sûr que ce soit évident
- Tout dépend s'il a plumé le poulet. Moi non.
- Bon j'avais pas de poulet finalement alors j'ai mis des crevettes et j'ai remplacé la cardamome non moulue par du curry. Je fais tout à la friteuse parce que plus de gaz. Je vous dirai ce que ça aura donné.
(Aujourd’hui)Dragnir a écrit :
Bon j'avais pas de poulet finalement alors j'ai mis des crevettes et j'ai remplacé la cardamome non moulue par du curry. Je fais tout à la friteuse parce que plus de gaz. Je vous dirai ce que ça aura donné.
N'empêche c'est tellement vrai, ça semble copié-collé des commentaires de marmiton.
Le mec qui remplace (par exemple) le bœuf et le vin par du poisson et du jus de pomme et qui vient t'expliquer que non, la recette n'est pas bonne.
- Bilan mitigé !
J'ai bien aimé l'ensemble, servi avec une salade de roquette huile d'olive / citron, mais il manquait un truc. Enfin plusieurs.
Bon du sel déjà, mais ça c'est ma faute.
Les boulettes étaient un peu trop grosses, c'est aussi de mon fait.
Mais j'ai quand même trouvé l'ensemble un chouia trop sec. Peut-être à cause du four ? J'avais l'impression qu'il manquait un "liant" entre les ingrédients, un peu de fondant quoi.
Je pense réessayer quand j'aurai le bon mixer, et en y ajoutant un oeuf ? Ou un peu de crême, du yaourt ? Je sais pas trop.
- Il ne le sentait pas Ou alors c'était la recette qui était n'était pas bonne
- Dragnir je t'avais pourtant conseillé de pocher le poulet avant.
Peut-être que le temps de cuisson joue et que si mon four avait été plus fort, ça aurait été sec. Don't know.
Tiens sinon je me suis fait un poulet général tso (tao ?). Bah c'est très très bon.
![[Image: poulet-general-tao-410.jpg]](http://www.coupdepouce.com/img/photos/biz/cdp/poulet-general-tao-410.jpg)
- Tite question les gars à propos du menu du réveillon de Noël (oui, on y pense déjà).
On va zapper toutes les spécialités québécoises desfêtes, parce qu'on n'en peut plus. Du coup, on veut faire un truc franchouillard, un truc pas forcément typique des fêtes, mais qui nous plaît bien.
Comme il y a des cuistots chevronnés ici, je balance mon menu et n'hésitez pas à partager vos idées/recettes, etc. Merci !
Foie gras poêlé (jamais fait, honte à moi)
Saumon fumé
Coquille st-jacques (il paraît qu'avec fondue de poireaux dedans c'ets bon, qqun a essayé ?)
Assortiment de viandes grillées (bison, wapiti, autruche, ou truc du genre) (idées de sauce ?)
Pommes duchesse maison, poêlée de champignons des bois (lesquels, comment ?)
Bûche pâtissière au chocolat.
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Coquille st-jacques (il paraît qu'avec fondue de poireaux dedans c'ets bon, qqun a essayé ?)
http://www.lolympien.fr/forums/Thread-La-grande-bouffe?pid=212645#pid212645
- Voilà c'est exactement le genre de réponse qui fait plaisir !
Par contre le Calvados, je sais pas si c'est trouvable par chez moi. Tu suggérerais quoi pour le remplacer ?
- un armagnac cela serait pas mal
- Ok. Et quand tu dis "lier la sauce", tu veux dire que tu rajoutes de la farine ou tu parles juste de bien amalgamer le tout ?
(oui, j'ai des questions bêtes)
- Lier les filaments de poireaux avec le fromage ; Pas besoin de beaucoup. Cela apporte un côté onctueux et un super goût
- Merci beaucoup. Je garde ça précieusement.
Maintenant si quelqu'un a des conseils sur la poêlée de champis ou les viandes... 
- Huîtres au four avec sauce au champagne.
Mais je sais pas si vous avez des huîtres là bas.
- Si si. Des bonnes en plus. C'est le Champagne qui est plus rare (et surtout hors de prix).
- Tu le remplaces par un vin pétillant, ça fonctionne aussi.
- Non monsieur le baleineau.
En tant que champenois, je n'ai pas le droit de valider cette proposition. 
- La baleine a raison. Si c'est pour en faire en sauce il n'y a pas d'intérêt à prendre un vrai bon champagne. J'aurais même suggéré un cidre à la place du champagne.. ça peut apporter un ton plus sucré et moins sec qu'un champagne ou un vin. Avec l'huitre ça peut être intéressant
- Non mais je déconnais. Je suis pas un intégriste du champagne à ce point.
Personne pour les champis? J'y connais rien, c'est quoi le mieux pour une poêlée ?
- St-Jaques et fondue de poireaux
- Pour les champignons, je ne les cuisine pas séchés donc je ne sais pas trop te conseiller ...
je mange les champignons que je trouve donc ils sont frais.
tu peux faire un mix : girolles, pieds de mouton, chanterelle en tube, trompettes (pas trop) ...
je les fais revenir et dégorger avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau. Je les réserve, puis je fais revenir tout doucement un peu d'échalotes (on peut aussi mettre de l'ail à la place) sans qu'elles ne se colorent toujours avec un peu d'huile d'olive, ensuite je remets mes champi, environ 10mn, sel , poivre, un peu de persil vers la fin et de la crème.
c'est pas super diététique mais mon épouse, fine cordon bleue en rafolle ...
tu peux aussi faire des cèpes seuls poêlés. Les girolles avec une sauce crème c'est bien aussi (poulet aux girolles mangé chez ma mother dimanche hum !)mais peut être auras-tu un menu trop "crémeux" ...
Je plussoie sur les huitres chaudes aux champagne (j'avais mis la recette sur ce forum)
Je vais essayer Les saint-jacques
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
Tite question les gars à propos du menu du réveillon de Noël (oui, on y pense déjà).
On va zapper toutes les spécialités québécoises desfêtes, parce qu'on n'en peut plus. Du coup, on veut faire un truc franchouillard, un truc pas forcément typique des fêtes, mais qui nous plaît bien.
Comme il y a des cuistots chevronnés ici, je balance mon menu et n'hésitez pas à partager vos idées/recettes, etc. Merci !
Foie gras poêlé (jamais fait, honte à moi)
Saumon fumé
[b]Coquille st-jacques (il paraît qu'avec fondue de poireaux dedans c'ets bon, qqun a essayé ?)[/b]
Assortiment de viandes grillées (bison, wapiti, autruche, ou truc du genre) (idées de sauce ?)
Pommes duchesse maison, poêlée de champignons des bois (lesquels, comment ?)
Bûche pâtissière au chocolat.
Fondue d'endive :
Couper les endives en julienne, faire revenir dans du beurre avec une cuillère à café de sucre en poudre. Une fois quelles ont rendu leur eau, déglacer soit au vin blanc moelleux ou au whisky, couvrir de crème fleurette et arrêter après absorption de la crème.
Pendant ce temps faire sauter les noix de St Jacques au beurre. Servir quand c'est chaud.
- pour les huitres, faute de champagne, ou plutôt en préférant le boire, tu peux aussi les faire gratiner au beurre d'ail... même ceux qui n’aiment pas les huitres raffolent de cette recette...
juste penser à jeter la première eau des huitres, ajouter le beurre d'ail, et gratiner légèrement... un filet de citron, et c'est diaboliquement divin
- L'eau des huitres je la conserve, la filtre, la réserve.
Je repose les huitres dans leurs coquilles, récupère à nouveau leurs eaux, je filtre à nouveau et je les fait pocher dans leur bain.
Ce n'est qu'après que je prépare la plaque qui va au four sur un lit de gros sel, pour la stabilité, et que je nappe le tout avec la préparation et que je gratine.
- je vais essayer...
- Petite photo d'un bœuf wellington réalisé (et surtout mangé) hier soir.
Mon dieu que c'est bon. 
![[Image: 131223091658164549.jpg]](http://nsa33.casimages.com/img/2013/12/23/131223091658164549.jpg)
- Toi tu te souilles avant Noël ... C'est beau !
- Je viens de terminer les langoustes à l'armoricaine pour demain soir. Cette année, j'ai repris le flambeau passé par ma grand mère, et c'est moi qui ait réalisé la recette sacrée de noël. Le truc qu'on mange depuis ... bah en fait, j'ai pas souvenir d'avoir mangé autre chose que les langoustes en plat principal à noël depuis tout petit.
ça fait bizarre. Et en même temps, je suis assez content
J'espère que j'ai fait honneur à sa recette. 
Bon alors moi je ne viens aps me vanter mais au contraire quémander la bonne idée, le bon plan facile qui fait roxer les papilles et briller en société.
Pour le réveillon on est une dizaine d'adultes, je voudrais préparer un truc relativement facile à réaliser (moins de 2h de préparation sur la journée), pas trop cher (disons environ 10-15€ / personne pour le plat principal) et surtout qui soit excellent.
Viandes, poissons, surprises, originalités, je suis preneur de toutes vos pistes.
Merci !
- Magret de canard au miel et vinaigre balsamique,simple et éfficace
Avec un bon Corbières par dessus,et en avant la musique
- Et tu accompagnes le tout de petits flancs à ce que tu veux (courgettes, carottes, courges...). C'est ultra simple, très bon, très peu cher, et ça a de la gueule en dressage.
L'écrasé de pomme de terre marche aussi. Avec un dressage à l'emporte piece.
Ce sont mes deux accompagnements que j'utilise lorsque je fais du dos de cabillaud. ça fonctionne bien.
Surtout, tu peux le préparer la veille, et te consacrer à ta viande / ton poisson, le jour J.
- En dessert un cheesecake au citron, ça coute que dalle, ça prend une heure si t'es vraiment noob en cuisine, c'est aussi simple qu'une passe à trois metres pour Messi et c'est grave ultra bon.
- Encore plus simple : le tiramisu aux spéculos. Même pas besoin de cuisson. Fingers in the ass.
Merci.
Je vais me sentir obligé de faire des photos
- Je ne savais pas quoi faire et le magret de canard me tente pas mal du tout ! Merci Jimmiz !
Les flans de courgettes, carottes c'est une bonne idée également Boban
Par contre, j'ai peur que niveau goût ce soit pas le top... Pas super fan mais ça conviendra
Je cherche une recette pour un plat/entrée avec des gambas (déjà fais un risotto de gambas flambé au whisky ou champagne) ou des noix de Saint-Jacques : vous auriez pas une petite recette de ce type sous le coude ?
Vous avez déjà mangé ou vu un plat de noix de Saint-Jacques ou gambas avec des asperges ?
- Ah ouais je suis aussi preneur de conseils/avis sur les trucs flambés genre gambas et autres délices !
Au final je crois que je vais pencher pour des magrets de canard à la confiture de fruits rouges (framboises ou groseilles), avec un plat de marrons/fenouil.
Du coup les infos que vous pouvez nous filer pour les trucs flambés composeraient un super truc en entrée.
- Noix de st Jacques :
Endives (compter à peu près 1/2 par personne)
Crème liquide selon quantité des endives
Sucre
Cognac
Beurre
Noix de St Jacques
Pistaches concassées
Couper les endives en julienne enlever le "cœur", les faire revenir dans du beurre une fois colorées ajouter la crème liquide, un bouchon de cognac, du sucre (pour la quantité de sucre je goûte), laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Passer les noix de st Jacques dans de la farine puis les faire sauter dans du beurre et un peu d'huile d'olive, attention les coquilles ne doivent pas être trop cuitent, l’intérieur doit être nacré.
Servir les noix parsemé de pistache avec la crème d'endives autour.
- Pour le magret,dans une poele [b]froide[/b] au feux le plus doux possible pendant 20mn à 1/2h,tu enlèves la graisse au fur et à mesure,que tu gardes bien évidemment,histoire d'y faire revenir des patates par exemple
Ensuite tu remises ton magret au chaud(au four à 100 degrés,recouvert d'alu,et au dernier moment tu saisis le côté viande pendant deux à trois minutes...
- En entrée st Jacques en croûte de noix de pecan et purée de butternut au gingembre.
Super simple je dois avoir la photo et la recette quelques part .
Oublie les flans, gratin dauphinois aux cèpes ou trompettes et tu les sers à l'emporte pièce
- Mon diouf j'en salive
Merci bieng !!
- http://www.lesfoodies.com/lolottesam/recette/st-jacques-croute-noix-pecan-puree-butternut-au-gingembre
Recette pas onéreuse et qui fonctionne .
Sinon les ravioles de 12 cm foie gras frais morilles c'est un truc de malade .
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4321-raviole-de-foie-gras-aux-morilles-bouillon-de-volaille-mousseux.php
Mais 4h de taf .
- Suite aux deux repas de Noël chez moi ( frais partagés )
Il me reste une foie entier frais, deux homards encore vivant ce soir mais bon le congelé' ne vas pas leurs faire du bien , une truffe de 100 grammes .
- De quoi faire un apéro passable
- Il a pas parlé d'alcool.
Mais on parle de le_filtre.
- L'alcool je ne sais plus ... mais le Ruinart blanc de blanc c'est bien .
( 4 bouteilles ... pas bu une goutte ... le jaune c'est plus fort que moi )
- Ruinart c'est bieng
- Bandes de malades
Vous m'avez bien donné faim pendant 4 jours avec vos menus gargantuesques. 4 jours que je mange light en prévision de dimanche et que je bave devant vos grandes bouffes. Chez nous, Nowel, c'est dimanche, histoire de pas faire comme tout le monde.
Et ma mère m'annonce aujourd'hui que pour changer un peu de l'ordinaire, elle veut faire une raclette comme repas de fêtes.
La recette de ravioles aux morilles de Filtre me plait bien. 24h pour faire les courses, les derniers achats et me mettre aux fourneaux. C'est la coursee.
- Hier, j'ai fait une journée soupe pour mon bide avec quand même l'apéro pour ne pas être pris au piège le 31..... Bah ce matin j'ai moins le gout d'huitre, foie gras, sanglier, pintade que les années d'avant.
L'impression d'avoir fait un marathon de la bouffe !
- demain on ne fait rien, on est tous les deux on va faire simple : tournedos aux morilles - purée
- Tornedos aux morilles c'est ma recette que je veux faire du nouvel an. Je te la demande ou je fait ça sur Marmiton ?
(Aujourd’hui)El chi a écrit :
Tornedos aux morilles c'est ma recette que je veux faire du nouvel an. Je te la demande ou je fait ça sur Marmiton ?
je demandes à Mamie MeuMeu dès qu'elle rentre (pendant ce temps regardes quand même sur Marmiton ...) mais ce qu'elle fait c'est trèèèès bien bon !
(Aujourd’hui)El chi a écrit :
elle me dicte :
La veille :
- faire tremper tes morilles dans une eau tiède, toute la nuit
le jour même :
- filtrer et réserver l'eau des morilles, la laisser reposer afin que le sable se dépose
- faire un roux
- ajouter l'eau des morilles louche par louche jusqu'à consistance de sauce désirée
- ajouter de la crème (au pif tu verras bien), assaisonner
- presser quelques gouttes de citron
- ajouter un peu de persil
- mettre les morilles dans la sauce
- servir avec tes tournedos
- nous tenir au courant
- J'veux bien la recette de l'eau tiède toute la nuit.
- "Filtrer", "faire un roux", je me demande si Mamie Meumeu ne lirait pas un peu opiOM en cachette
(Aujourd’hui)aqwarium a écrit :
J'veux bien la recette de l'eau tiède toute la nuit.
nan mais l'eau tiède c'est au début !
(Aujourd’hui)Mazargues a écrit :
"Filtrer", "faire un roux", je me demande si Mamie Meumeu ne lirait pas un peu opiOM en cachette
- Oula ! elle lit pas en cachette, le portable étant sur la table du salon, elle vous suit d'un œil
(elle aimait bien les gifs animés "chats" en signature)
- JE comprend pas ce langage.
Je sens d'ici que ça va se finir en poêlée Picard.
- Ce serait dommage, qu'est-ce que tu ne comprends pas ?
- Tiens ! Les morilles trempent ...
- Ca risque de motiver la trompette de l'amor.
- Arf ! avec un Côte de Nuits Village de 2000
ça vaut plus que le coup, M. El Chi
- Dans mon idée (et comme je fais d'habitude), je voulais laver les morilles, les faire cuire d'abord seules puis en ajoutant la crème fraiche (c'est ça un roux ?) avec ou sel/poivre, ou muscade ou autre.
Pour les Tournedos, juste un aller retour et je met la crème + morille dessus.
Après en accompagnement, on adore les pommes duchesse.
Bref, on va s'en foutre plein le bide quand même.
- Faire un roux :
http://www.cahierdecuisine.com/comment-faire-un-roux.html
(Aujourd’hui)El chi a écrit :
Dans mon idée (et comme je fais d'habitude), je voulais laver les morilles, les faire cuire d'abord seules puis en ajoutant la crème fraiche (c'est ça un roux ?) avec ou sel/poivre, ou muscade ou autre.
Pour les Tournedos, juste un aller retour et je met la crème + morille dessus.
Après en accompagnement, on adore les pommes duchesse.
Bref, on va s'en foutre plein le bide quand même.
Si elles sont fraîches il ne faut pas les laver mais les brosser il me semble .
Mais comme ce n'est pas la saison elles doivent être congelées donc je ne vois pas pourquoi tu veux les laver .
- au papier de verre 4 ou avec la spontex et de la Javel ?
- Ou une brosse à dents
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
Ou une brosse à dents
Oui mais non, j'utilise déjà ma brosse à dents pour brosser mes chaussures. Ce ne serait pas hygiénique de mettre du cirage sur mes champignons.
- Le poissonnier avait des joues de lotte, j'ai déjà des petites recettes sympas ( curry et coco, flambées au cognac etc...) mais si vous avez des idées sympas n'hésitez pas !
(Aujourd’hui)El chi a écrit :
au papier de verre 4 ou avec la spontex et de la Javel ?
Ah, la Javel je sais pas si c'est éfficace avec la morille, mais en tous cas, ça l'est pas avec la lentille optique de la PS3.
- arf, dommage pour ta PS3. Tu me diras ca n'avait pas marché pour moi non plus, mais ça valait le coups d'essayer... Ce n'est pas parce que ca plante une fois que ca plantera toujours.
T'as essayé de la frotter avec une brosse à champignon ou des champignons directement?
(Aujourd’hui)FBraudel de Pigeon a écrit :
Le poissonnier avait des joues de lotte, j'ai déjà des petites recettes sympas ( curry et coco, flambées au cognac etc...) mais si vous avez des idées sympas n'hésitez pas !
Jette une œil sur l'atelier des chefs .
- Bobaaaan ? http://www.ledauphine.com/drome/2013/12/30/montelimar-elles-tentent-de-derober-25-paquets-de-langoustes
(Aujourd’hui)le_filtre a écrit :
(Aujourd’hui)FBraudel de Pigeon a écrit :
Le poissonnier avait des joues de lotte, j'ai déjà des petites recettes sympas ( curry et coco, flambées au cognac etc...) mais si vous avez des idées sympas n'hésitez pas !
Jette une œil sur l'atelier des chefs .
Je vais voir ça, merci . Au pire je vais regarder aussi les recettes de coquille saint-jacques, faut juste cuire un peu plus longtemps.
(Aujourd’hui)dobrovolsky a écrit :
arf, dommage pour ta PS3. Tu me diras ca n'avait pas marché pour moi non plus, mais ça valait le coups d'essayer... Ce n'est pas parce que ca plante une fois que ca plantera toujours.
T'as essayé de la frotter avec une brosse à champignon ou des champignons directement?
Du coup, j'ai utilisé une brosse pour retirer la Javel, comme ça marchait plus.
Bah ça a rien changé...ça a pas plus marché
- une brosse sur une lentille optique, c'est un concept osé...
- Allez hop, je participe un peu à la goinfrerie collective avec ma recette de gambas préférée : au pastis, lait de coco et safran.
couper les têtes de gambas crues et les décortiquer. Nettoyer un volume de riz à risotto en le passant a l'eau claire.
Dans une casserole, faire revenir un demi oignon jaune dans de l'huile d'olive avec un peu de sel. Quand les oignons sont bien clairs, les retirer du feu.
Dans la même casserole, faire revenir les têtes de gambas et les carcasses jusqu'à ce qu'elles rougissent. Rajouter les oignons réservés et couvrir d'eau. Rajouter du safran, du piment d’Espelette, une ou deux branches de fenouil et une gousse d'ail écrasée. Laisser environ 45 minutes a feu moyen. Le résultat doit avoir une couleur proche de la soupe de poisson.
Passer le tout au chinois pour conserver le jus. Le faire éventuellement réduire jusqu'à ce que le volume soit 2,5 - 3 fois celui du riz environ. Réserver une tasse à café de ce jus. Goûter et assaisonner si besoin.
Mettre le riz dans une poêle, rajouter le jus et [u]couvrir la poêle avec un couvercle quasi hermetique pour que la vapeur reste à l'intérieur[/u]. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption presque totale du jus de cuisson. Gouter. Si la cuisson est insuffisante, c'est que vous avez mal couvert votre poêle (vous n'écoutez jamais rien, ca vous apprendra). Rajoutez un peu d'eau froide jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Finir la cuisson hors du feu en couvrant la poêle avec un linge pour absorber ce qui reste de jus sans agresser le riz.
pendant que le riz cuit, faire revenir un demi oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, retirez les du feu, et faire revenir les corps des gambas dans ce qui reste d'huile dans la poêle à feu bien vif. L'idée c'est de les rendre un peu croustillantes sans cuire le coeur. Ensuite, rajoutez du lait de coco (bien épais, pas liquide, celui avec la consistance de crème), un verre de pastis et la tasse de jus que vous aviez réservée. Finissez la cuisson des gambas en faisant mijoter le tout a feu doux. Si la crème de coco réduit trop, rajouter un peu d'eau.
Dresser le riz, les gambas et rajouter un peu de persil, et servir avec un cassis blanc. Et là, croyez moi, on est bien
(Aujourd’hui)EFC a écrit :
![[Image: images?q=tbn:ANd9GcQwRMLxlt81i9je9U_JEhI...LLoJDBXgfR]](https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQwRMLxlt81i9je9U_JEhIuO5e8f9aEn06kAccbQvLLoJDBXgfR)
C'est pour se nettoyer entre les orteils ?
(Aujourd’hui)Acarp47 a écrit :
Allez hop, je participe un peu à la goinfrerie collective avec ma recette de gambas préférée : au pastis, lait de coco et safran.
couper les têtes de gambas crues et les décortiquer. Nettoyer un volume de riz à risotto en le passant a l'eau claire.
Dans une casserole, faire revenir un demi oignon jaune dans de l'huile d'olive avec un peu de sel. Quand les oignons sont bien clairs, les retirer du feu.
Dans la même casserole, faire revenir les têtes de gambas et les carcasses jusqu'à ce qu'elles rougissent. Rajouter les oignons réservés et couvrir d'eau. Rajouter du safran, du piment d’Espelette, une ou deux branches de fenouil et une gousse d'ail écrasée. Laisser environ 45 minutes a feu moyen. Le résultat doit avoir une couleur proche de la soupe de poisson.
Passer le tout au chinois pour conserver le jus. Le faire éventuellement réduire jusqu'à ce que le volume soit 2,5 - 3 fois celui du riz environ. Réserver une tasse à café de ce jus. Goûter et assaisonner si besoin.
Mettre le riz dans une poêle, rajouter le jus et [u]couvrir la poêle avec un couvercle quasi hermetique pour que la vapeur reste à l'intérieur[/u]. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption presque totale du jus de cuisson. Gouter. Si la cuisson est insuffisante, c'est que vous avez mal couvert votre poêle (vous n'écoutez jamais rien, ca vous apprendra). Rajoutez un peu d'eau froide jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Finir la cuisson hors du feu en couvrant la poêle avec un linge pour absorber ce qui reste de jus sans agresser le riz.
pendant que le riz cuit, faire revenir un demi oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, retirez les du feu, et faire revenir les corps des gambas dans ce qui reste d'huile dans la poêle à feu bien vif. L'idée c'est de les rendre un peu croustillantes sans cuire le coeur. Ensuite, rajoutez du lait de coco (bien épais, pas liquide, celui avec la consistance de crème), un verre de pastis et la tasse de jus que vous aviez réservée. Finissez la cuisson des gambas en faisant mijoter le tout a feu doux. Si la crème de coco réduit trop, rajouter un peu d'eau.
Dresser le riz, les gambas et rajouter un peu de persil, et servir avec un cassis blanc. Et là, croyez moi, on est bien
- tiens, après relecture, je me dis que fariner les gambas avant cuisson doit les rendre un peut plus croustillantes. J'essaierai la prochaine fois.
- punaise la barre de rire du mec qui est fort en cuisine.
JE vais à la boucherie, je vois pas de tournedos sur l'étal. punaise, le réveillon tombe à l'eau.
Heureusement, ma belle-mère (oui je fais les courses avec ma belle-mère), me dit que ça se coupe dans le filet.....
résultat, 25 boules de bidoches rouge à souhait. Avec des pleurotes, des girolles jaunes et des châtaignes, je sens le pétage de bide demain.
- Ah oui quand même...
- La boucherie, c'est quand même dur de s'y retrouver.
Ici tout a un nom différent et ce ne sont pas les mêmes coupes.
Je galère à trouver mon bon morceau de viande à chaque fois. J'aimerais vraiment ça, m'y connaître, tellement ça m'énerve de pas savoir expliquer ce que je veux...
- http://universboucherie.com/Familles/les-morceaux-vache.htm
ceci pourrait peut être t'aider .
- Poulet au vin jaune et aux morilles à midi avec des gens (jeunes) du sud, c'était une tuerie, mais c'est toujours pas le topic que je cherche
- En parlant du Sud, article sympa du [i]Financial Times [/i]sur Hélène Darroze qui ouvre un restaurant en Provence (même si je n'ai pas compris pourquoi la cuisine provençale serait "la cuisine des femmes").
https://www.ft.com/content/0db43b5f-e5a3-4b62-b95c-df3eb23c4060?segmentId=3f81fe28-ba5d-8a93-616e-4859191fabd8
- Trop délaissé ce topic, dommage.
- Un autre article sympa (la Côte d'Ivoire est citée ) : https://www.ft.com/content/327baed5-16a8-4bc7-9d79-1e630f2502cb?segmentId=3f81fe28-ba5d-8a93-616e-4859191fabd8
- La Côte d'ivoire, et ses Maquis, nom de restaurant donné, ou tu peux manger, au bord d une route,
Dans des petits coins tranquille, agréable à souhait.
Évidemment, je ne vous apprends rien,que dans certains quartiers " chics", on trouve des restaurants européens.
Ca serait indécent de parler prix,
Je pense que la différence est plus importante ici
Si certains opiomanes veulent échanger sur ce pays, avec leurs expériences, ça serait avec plaisir.
- https://www.youtube.com/watch?v=c7mlG-rGQdk
Puisqu'on parlait des Bretons hier, sa recette d'ormeaux avec du beurre aux algues de chez Brodier :
https://www.youtube.com/watch?v=o5VPONMX19Q
Il a l'air très sympa. Par contre, cuire des ormeaux pendant 2 à 3 heures, c'est la première fois que j'entends ça.
- Il me semble que c'est Aqwa qui parlait de grenouilles il y a peu. La saison fut brève cette année mais Dieu que c'est bon ces bestioles Beurre, cuisson et finition au vin jaune
D'autant plus que l'esprit de mon père flotte sur ses étangs. c'était sa vrai passion.
Ma fille et mon frère les ont rachetés après son décès, donc la tradition perdure et c'est bien cool
- Jamais gouté autrement qu'en surgelé. J'aimerais bien, vraiment.
J'ai un souvenir joli et délicat sur un marché de Singapour d'un vendeur de grenouilles qui les écorchait vivante tranquillement installé derrière son étal. C'était mignon.
- J'y reviens aux grenouilles, c'est la saison Suis allé donné un coup de main ce matin (ma fille, mon gendre, mes petits enfants qui finissent trempés, du bonheur ) . Revenu avec des grenouilles fraiches d'ici, de la grenouille rousse de pays, même recette que d'hab., cuisson gentille au beure, finition au vin jaune, servies avec une Béthanie, c'est juste une tuerie
- Ca a quelle odeur la grenouille rousse ?
- Un p'tit gout de noisette, finesse de la chair. Miam miam
- ça se pêche comment en 2023 ? le petit bout de chiffon rouge comme à l'ancienne ?
- Nan
Des étangs, des nasses, des auges pour les faire pondre, remettre les oeufs dans les étangs.
Ensuite c'est mise à mort, déculottage, nouage, couper les "doigts" et Manger miam miam
![[Image: chateau-montus-madiran-2006]](http://www.vin-malin.fr/image/fr/vin-malin/chateau-montus-madiran-2006)